Спаржа-гриль за 26 минут: пошаговый план идеального гарнира

На прошлой неделе подруга вернулась из отпуска в восторге…

— Знаешь, в том ресторане подали спаржу-гриль за 800 рублей! — машет руками. — Мария, это же просто овощи на углях!

— А вкусно было? — интересуюсь.

— Сказочно! Но я же не готова столько платить за пучок зелени…

И вот тогда я поняла — пора показать, что спаржа на гриле — это идеальное блюдо для природы. Оно вкусное, полезное и простое в приготовлении. Секрет ресторанного вкуса прост: правильная подготовка и минимум специй!

Время приготовления спаржи зависит от размеров побегов и степени их зрелости. Если спаржа молодая и тонкая, то обжаривается она на гриле за 2-3 минуты. Зрелым побегам требуется немного больше времени.

Ингредиенты:

• Спаржа зеленая свежая — 500 г
• Масло оливковое — 3 ст.л.
• Соль морская крупная — 1 ч.л.
• Перец черный свежемолотый — по вкусу
• Лимон — 0,5 шт
• Чеснок — 2 зубчика

Пошаговая инструкция:

1. Подготовьте спаржу: Отделяем жесткую нижнюю часть спаржи, аккуратно сгибая стебель, пока он не переломится. Разлом пройдет между мягкой и твердой частью (обычно в ⅔ от верхушки). Выбрасываем жесткий низ. Промойте под проточной водой и обсушите полотенцем.
2. Очистите при необходимости: С нижней половины каждого оставшегося стебля снимаем овощечисткой верхний слой. Это нужно только для зрелой толстой спаржи.
3. Приготовьте маринад: Возьмем обычный пластиковый пакет, положим в него спаржу, добавим оливковое масло и хорошенько перемешаем. Добавьте измельченный чеснок.
4. Замаринуйте: Откроем пакет и засыпаем в него соль, закроем и снова перемешаем и оставим на несколько минут. Оставьте её в маринаде на 15-30 минут.
5. Разогрейте гриль: Готовим гриль для работы в режиме прямого среднего жара (170-230 °С) . Важно, чтобы гриль был достаточно горячим, чтобы спаржа могла подрумяниться, но не сгореть.
6. Выложите спаржу: Разогрейте гриль и выложите спаржу крест на крест, это не позволит ей скатиться. Укладываем спаржу (поперек решетки) и готовим на прямом среднем жаре под крышкой.
7. Обжаривайте: Выложите подготовленную спаржу на решетку гриля и готовьте её около 4-6 минут, периодически переворачивая. Готовность можно проверить, слегка нажав на стебель — он должен быть мягким, но оставаться хрустящим.
8. Подавайте: Спаржа должна слегка подрумяниться на верхушках. Сбрызните лимонным соком и подавайте немедленно.

Советы и рекомендации:

Для приготовления на гриле лучше использовать побеги молодой спаржи. Они очень мягкие и нежные. Поэтому их не придется очищать. Старый овощ необходимо предварительно очистить.

Сама по себе спаржа довольно нейтральная по вкусу. Для улучшения ее вкусовых характеристик лучше использовать ароматные растительные масла. Отлично подойдет базиликовое и чесночное масло.

Можно использовать специальную фольгированную посуду для гриля, если боитесь, что тонкие стебли провалятся через решетку. Готовая спаржа на гриле невероятно сочетается с бальзамическим, горчично-медовым, голландским и даже пикантным чесночным соусами.

Время приготовления, БЖУ и порции:

• Время на подготовку: 20 минут, время жарки: 6 минут = 26 минут
• Б — 2,4 г., Ж — 7,1 г., У — 3,8 г., Калорийность: 85 ккал/100г
• 4 порции гарнира

Часто задаваемые вопросы:

Как выбрать правильную спаржу для гриля?

Побеги должны быть твердыми и плотными с закрытыми кончиками. Отсутствие темных пятен и посторонних запахов говорят о свежести продукта. Для приготовления на гриле лучше использовать побеги молодой спаржи. Они очень мягкие и нежные.

Признаки свежести: стебли упругие, с ярко-зеленой окраской. При сгибании молодая спаржа должна ломаться с характерным хрустом. Избегайте вялых, пожелтевших или слишком толстых побегов — они будут жесткими.

Можно ли готовить спаржу на сковороде-гриль?

Спаржу можно пожарить на специальной сковороде-гриле. Достаточно смазать сковороду осветленным маслом, разогреть и выложить на нее овощи. Жарим все около 8-10 минут.

Преимущества сковороды-гриль: больше контроля над процессом, овощи не провалятся, можно готовить в квартире. Недостаток — нет настоящего дымного аромата от углей. Если хотите жарить спаржу прямо на гриле, то время приготовления будет составлять 4–5 минут на среднем огне с периодическим переворачиванием.

Нужно ли предварительно варить спаржу перед жаркой на гриле?

Предварительное отваривание не требуется! Время приготовления спаржи зависит от размеров побегов и степени их зрелости. Если спаржа молодая и тонкая, то обжаривается она на гриле за 2-3 минуты.

Исключение: если побеги очень толстые (диаметром больше 1,5 см), можно бланшировать их в кипящей воде 2-3 минуты, затем сразу опустить в ледяную воду. Это поможет равномерно прогреть стебли и сохранить ярко-зеленый цвет.

Спаржа на гриле — это настоящий кладезь здоровья на вашей тарелке! Спаржа содержит витамины А, В1, В2, В5, В6, С, Е, Н и РР, а также витамины А, К и С, фолиевую кислоту . Особенно много в спарже калия и витамина А.

Попробуйте этот простой способ приготовления и почувствуйте себя шеф-поваром ресторана на собственной кухне! Поделитесь в комментариях — удалось ли добиться идеальной хрустящей корочки снаружи и нежности внутри? Заходите за новыми овощными рецептами — у нас есть кабачки-гриль, баклажаны и другие летние деликатесы!