🔔 Не пропускайте новые экспресс-рецепты для мультиварки и аэрогриля! Подпишитесь на "РецептУм" в Телеграм-канал.👩‍🍳

На кулинарных курсах шеф сказал фразу, которую я запомнила: «Беконом оборачивают только то, что уже почти готово». Сырая спаржа и бекон не успевают за одно время – либо бекон бледный, либо спаржа пересушена.

Решение простое: три минуты в кипятке и сразу в ледяную воду. Спаржа становится изумрудной, мягкой внутри – и теперь в духовке ей нужно столько же времени, сколько бекону. Результат на тарелке выглядит как из ресторана.

Подайте такую спаржу с соусом из дижонской горчицы и мёда – гости будут спрашивать рецепт ещё за столом.

Запеченная спаржа в беконе

Ингредиенты:

Порций:

Для основного блюда:

Спаржа зелёная – 500 г (16–18 побегов)
Бекон сырокопчёный – 150–180 г (тонкие ломтики)
Оливковое масло – 1 ст.л.
Чёрный молотый перец – по вкусу
Пармезан тёртый – 30 г (по желанию)

Для горчично-медового соуса:

Дижонская горчица – 1 ст.л.
Мёд – 1 ст.л.
Оливковое масло – 1 ст.л.
Лимонный сок – 1 ч.л.
Соль – щепотка

Пошаговая инструкция:

Подготовка спаржи: Промойте побеги холодной водой. Отломите жёсткий нижний конец каждого побега – согните его двумя руками, он сам сломается в нужном месте. Если побеги толще 1 см – очистите нижнюю треть овощечисткой: кожица там грубая и не размягчится при запекании.
Бланширование: Вскипятите воду в широкой кастрюле, слегка посолите. Рядом поставьте миску с ледяной водой и кубиками льда. Опустите спаржу в кипяток ровно на 3 минуты – не больше. Достаньте шумовкой и сразу переложите в ледяную воду на 2 минуты. Холодная вода останавливает приготовление и фиксирует яркий зелёный цвет. Обсушите побеги бумажным полотенцем.
Соус: Пока спаржа обсыхает, смешайте все ингредиенты для соуса в небольшой пиале. Венчиком или вилкой взбейте до однородности. Попробуйте – должен быть баланс кислого, сладкого и острого. Уберите в холодильник до подачи.
Разогрев духовки: Включите духовку на 200°C. Застелите противень пергаментом и слегка смажьте оливковым маслом. Горячая духовка и масло дадут бекону хрустящую корочку снизу.
Заворачивание: Возьмите 2–3 побега спаржи, выровняйте по высоте и плотно оберните одним ломтиком бекона по спирали снизу вверх – с небольшим нахлёстом. Кончики бекона прижмите к связке снизу: при запекании они «схватятся» сами. Выложите рулетики на подготовленный противень швом вниз.
Запекание: Сбрызните рулетики оливковым маслом и поперчите. Поставьте в разогретую духовку на 15–18 минут. На 10-й минуте проверьте цвет бекона – он должен равномерно зарумяниться. Если хотите пармезан – посыпьте за 3 минуты до конца.
Подача: Достаньте из духовки и дайте постоять 2 минуты – бекон станет ещё чуть хрустящее по мере остывания. Выложите на тарелку и подайте с горчично-медовым соусом в отдельной пиале.

📺 Также рекомендуем к просмотру:

Этот творожный торт без выпечки затмит магазинные десерты

Как приготовить соус Табаско дома: простой рецепт с ярким вкусом

Почему гречка с грибами на сковороде вкуснее, чем в кастрюле

Советы и рекомендации:

Тонкий бекон – принципиально важно: Толстые ломтики не успевают прохрустеть за 15–18 минут – центр остаётся мягким. Нарезка для завтрака толщиной 1–2 мм – идеальный вариант. Попросите в мясном отделе нарезать тонко.

Не солите спаржу дополнительно: Бекон уже солёный, и при запекании он отдаёт соль побегам. Пересолить очень легко. Пробуйте готовое блюдо перед тем, как добавлять соль.

Если спаржа тонкая: Заворачивайте по одному побегу в один ломтик бекона – тонкие побеги готовы уже после бланширования, время в духовке нужно только бекону. Сократите запекание до 12–13 минут.

Блюдо для заготовки: Сформированные рулетики (до запекания) можно убрать в холодильник на 6–8 часов. Удобно собрать с вечера и поставить в духовку прямо перед приходом гостей.

Время приготовления, БЖУ и порции:

Время подготовки: 12 минут, время готовки: 18 минут = 30 минут
Б – 11 г., Ж – 14 г., У – 4 г., Калорийность: ~185 ккал/100 г
4 порции

Часто задаваемые вопросы:

Зачем бланшировать спаржу перед запеканием?

Без бланширования время готовности сырой спаржи и бекона не совпадает: чтобы спаржа пропеклась, бекон успевает подгореть, и наоборот. Три минуты в кипятке доводят спаржу до полуготовности – теперь оба компонента приходят к финишу одновременно.

Бонус: Бланшированная спаржа сохраняет яркий изумрудный цвет при запекании – сырая темнеет и выглядит менее аппетитно.

Можно ли приготовить на сковороде вместо духовки?

Да. Разогрейте сковороду на среднем огне без масла. Выложите рулетики швом вниз и обжаривайте по 2–3 минуты с каждой стороны, всего 4 стороны – около 10–12 минут. Бекон получится чуть более жареным, чем запечённым, но не менее вкусным.

Совет из опыта: На сковороде удобнее контролировать цвет бекона, но следите: рулетики легко скатываются. Фиксируйте деревянной шпажкой.

Можно ли использовать белую или фиолетовую спаржу?

Белую – можно, но бланшировать нужно дольше: 5–6 минут, она плотнее. Фиолетовая спаржа – нежнее зелёной и теряет цвет при термообработке, но по вкусу подходит отлично. Время запекания то же – 15–18 минут.

Альтернатива: Если спаржи нет – тот же приём работает со стручковой фасолью. Бланшируйте 4 минуты, заворачивайте по 4–5 стручков, запекайте при 200°C 15 минут.

Какой соус лучше всего подходит к спарже в беконе?

Горчично-медовый – классика, описанная в рецепте. Голландский соус (масло + яичный желток + лимон) – ресторанный вариант. Чесночный йогурт – лёгкий и освежающий. Соус из пармезана со сливками – насыщенный и сытный. Все варианты подаются холодными или тёплыми отдельно – не поливайте спаржу сверху, бекон размокнет.

Лайфхак: Добавьте в горчично-медовый соус щепотку копчёной паприки – он сразу станет глубже и интереснее.

Спаржа – один из лидеров по содержанию фолиевой кислоты и витамина K среди овощей. Она богата антиоксидантами и при этом содержит всего 20 ккал на 100 г в сыром виде. Бекон добавляет белок и насыщенность – вместе это полноценная закуска, а не только украшение стола.

Приготовьте спаржу в беконе к ближайшему ужину – особенно если хочется чего-то простого, но эффектного. Напишите в комментариях: пробовали ли вы спаржу раньше и какой соус подали бы к этому блюду?

Скоро на блоге: спаржа с яйцом пашот и голландским соусом, стручковая фасоль в беконе и брюссельская капуста с беконом и бальзамиком.