Объявила семье о постных днях. Реакция предсказуемая:
— Мам, опять одни овощи? — вздохнул сын.
А муж вообще сказал, что без мяса это не еда, а перекус… Вызов принят!
Вспомнила бабушкин рецепт постного горохового супа с секретным ингредиентом. Постный гороховый суп — доказательство, что вкусно можно готовить и без мяса! Густой, наваристый, с дымком копченой паприки… Съели три тарелки! Теперь просят готовить чаще, даже когда пост закончился. Секрет прост — правильная техника варки гороха и щедрая рука со специями.
Ингредиенты:
- Горох колотый — 300 г
- Картофель — 4 средние штуки
- Морковь — 1 крупная
- Лук репчатый — 1 средняя головка
- Чеснок — 3 зубчика
- Масло растительное — 3 ст.л.
- Вода — 2,5 литра
- Паприка копченая — 1 ч.л.
- Лавровый лист — 2 шт
- Соль — 1,5 ч.л.
- Перец черный молотый — 0,5 ч.л.
- Укроп свежий — небольшой пучок
Пошаговая инструкция:
- Подготовьте горох: колотый горох переберите, промойте в нескольких водах до прозрачности. Замочите в теплой воде на 4-6 часов или на ночь — так он быстрее сварится.
- Сварите горох: слейте воду с гороха, залейте 1,2 литра кипятка. Добавьте столовую ложку растительного масла и щепотку соли. Варите под крышкой на слабом огне 40-50 минут до полного разваривания, периодически помешивая.
- Приготовьте зажарку: лук мелко нарежьте, морковь натрите на крупной терке. Разогрейте масло в сковороде, обжарьте лук до прозрачности 3-4 минуты. Добавьте морковь, жарьте еще 5 минут до золотистого цвета.
- Добавьте картофель: когда горох почти разварился, влейте оставшийся кипяток (1,3 литра). Картофель нарежьте средними кубиками, добавьте в кастрюлю. Варите 15 минут до мягкости картофеля.
- Внесите специи: положите в суп копченую паприку, лавровый лист, перец. Эта специя — секретный ингредиент! Именно она создает иллюзию мясного навара и придает глубину вкуса.
- Добавьте зажарку: переложите обжаренные овощи в кастрюлю. Измельченный чеснок добавьте за 5 минут до готовности — он придаст пикантность и аромат.
- Доведите до готовности: посолите по вкусу, варите еще 5-7 минут. Попробуйте — горох должен полностью развариться, картофель стать мягким. Снимите с огня, дайте настояться 10 минут под крышкой.
- Подайте с зеленью: разлейте суп по тарелкам, щедро посыпьте рубленым укропом. Можно добавить чесночные сухарики из бородинского хлеба для хруста.
Советы и рекомендации:
Колотый горох варится быстрее целого — 40-50 минут против 1,5-2 часов. Если используете целый, обязательно замачивайте на ночь. Добавление масла при варке гороха предотвращает образование пены.
Копченая паприка — главная фишка постного супа! Она дает тот самый дымный аромат, который обычно дает копченое мясо. Не жалейте этой специи — она творит чудеса.
Не солите горох в начале варки — от соли он хуже разваривается. Добавляйте соль только после того, как горох полностью размягчился.
Суп получается густым благодаря разваренному гороху. Если любите более жидкую консистенцию, добавьте еще 500 мл кипятка. На следующий день суп станет еще гуще — разбавьте овощным бульоном при разогреве.
Для пикантности добавьте вяленые томаты или томатную пасту вместе с зажаркой. Получится интересный кисло-сладкий оттенок вкуса.
Время приготовления, БЖУ и порции:
- Время на подготовку: 15 минут, время варки: 1 час 10 минут = 1 час 25 минут
- Б — 7,8 г., Ж — 3,2 г., У — 18,5 г., Калорийность: 128 ккал/100г
- 6-8 порций
Часто задаваемые вопросы:
Можно ли готовить гороховый суп без замачивания?
Да, колотый горох можно варить без предварительного замачивания. Залейте его кипятком с ложкой масла и варите 1-1,5 часа на слабом огне. Время увеличится, но результат будет тот же. Целый горох обязательно требует замачивания минимум на 5-8 часов.
Почему горох не разваривается?
Главная причина — старый горох или ранняя соль. Бобовые теряют способность развариваться при длительном хранении — используйте свежий урожай. Также соль замедляет размягчение — добавляйте ее только когда горох почти готов.
Чем заменить копченую паприку в постном супе?
Используйте жидкий дым (несколько капель), копченую соль или сушеные грибы для аромата. Грибы дадут глубокий умами-вкус, который компенсирует отсутствие мяса. Замочите сушеные белые грибы, отвар добавьте в суп вместе с водой.
Горох — чемпион по содержанию растительного белка, незаменимого в постном питании. Он богат клетчаткой для пищеварения, витаминами группы В для энергии и магнием для нервной системы. Картофель дает калий для сердца, морковь — бета-каротин для зрения.
Попробуйте этот постный шедевр — даже мясоеды оценят! Пишите в комментариях, какие специи добавляете вы. Заходите за новыми постными рецептами — впереди чечевичный суп, постный борщ и овощное рагу!
