Честно признаюсь — долгое время чечевица ассоциировалась у меня с чем-то скучным и безвкусным. В детстве бабушка иногда варила какую-то серую кашу из чечевицы, и я ее категорически не понимала. «Еда для бедных», — думала я, — «зачем это есть, когда есть мясо и нормальные супы?»
Все изменилось, когда я попала на мастер-класс к шеф-повару турецкого ресторана. Мехмет готовил чечевичный суп с овощами, и аромат был такой, что я забыла обо всех предрассудках! — В Турции говорят: «Чечевица — это мясо для души», — улыбался он, помешивая ароматную смесь. — Она дает силу, здоровье и радость!
Когда я попробовала этот суп… Это было откровение! Насыщенный, кремовый, с глубоким вкусом и невероятным ароматом специй. Никакой серости! Только яркий, солнечный суп, который согревал и насыщал одновременно. С тех пор чечевичный суп — один из наших любимых, особенно в холодные дни!
Ингредиенты:
- Красная чечевица — 1 стакан
- Морковь — 2 средние
- Лук репчатый — 1 крупная луковица
- Сельдерей стеблевой — 2 стебля
- Картофель — 2 средние картофелины
- Чеснок — 3 зубчика
- Томатная паста — 2 ст. ложки
- Оливковое масло — 3 ст. ложки
- Овощной или куриный бульон — 1,5 литра
- Куркума — 1 ч. ложка
- Кумин (зира) — ½ ч. ложки
- Лавровый лист — 2 листа
- Соль — по вкусу
- Черный перец — ½ ч. ложки
- Лимонный сок — 2 ст. ложки
- Зелень (петрушка, кинза) — пучок
Пошаговая инструкция:
- Подготовьте чечевицу правильно. Красную чечевицу переберите, удалив мусор и поврежденные зерна. Промойте в холодной воде до прозрачности — обычно 3-4 раза. Красная чечевица не требует замачивания!
- Нарежьте овощи равномерно. Лук нарежьте мелкими кубиками, морковь — кружочками или кубиками, сельдерей — тонкими ломтиками, картофель — средними кубиками, чеснок мелко порубите.
- Создайте ароматную основу. В большой кастрюле разогрейте оливковое масло, обжарьте лук до прозрачности (5 минут). Добавьте морковь и сельдерей, жарьте еще 5 минут до мягкости.
- Добавьте специи для глубины вкуса. К овощам добавьте чеснок, куркуму и кумин, жарьте 1 минуту до появления яркого аромата. Специи должны «раскрыться» в масле!
- Введите томатную пасту. Добавьте томатную пасту, перемешайте, жарьте 2 минуты. Паста должна слегка потемнеть — это даст насыщенный вкус и красивый цвет супу.
- Добавьте чечевицу и жидкость. Всыпьте промытую чечевицу, перемешайте с овощами. Залейте горячим бульоном, добавьте лавровый лист, доведите до кипения.
- Варите до мягкости чечевицы. Убавьте огонь, варите под крышкой 15 минут. Добавьте картофель, варите еще 10-15 минут до мягкости всех ингредиентов. Чечевица должна почти развариться.
- Доведите до совершенства. Частично пюрируйте суп погружным блендером для кремовой текстуры (не полностью!). Посолите, поперчите, добавьте лимонный сок и рубленую зелень. Дайте настояться 5 минут.
Советы и рекомендации:
Красная чечевица — ключ к успеху! Она варится быстро (15-20 минут), дает кремовую текстуру и красивый цвет. Зеленая или коричневая чечевица не подойдет — она варится дольше и не дает такой нежности.
Не пропускайте этап обжарки специй! Куркума и кумин должны «раскрыться» в масле — только так они дадут полноту вкуса и аромата. Сухие специи не будут работать!
Лимонный сок добавляйте в самом конце! Кислота подчеркивает вкус чечевицы и добавляет свежести. Без лимона суп будет «плоским» по вкусу.
Время приготовления:
Общее время приготовления: 45 минут.
Время на подготовку: 15 минут, время варки: 30 минут.
Количество порций:
Рецепт рассчитан на 6-8 порций.
Полезно знать:
- Калорийность (на порцию 250 мл) — около 160 ккал
- Белки — 9 г
- Жиры — 4 г
- Углеводы — 22 г
- Клетчатка — 8 г
- Фолиевая кислота — очень высокое содержание!
- Железо, магний — важные микроэлементы
Часто задаваемые вопросы:
Какая чечевица лучше для супа и чем отличаются разные виды?
Для супа идеальна красная чечевица — она быстро варится (15-20 минут), легко разваривается, дает кремовую текстуру и красивый золотистый цвет.
Зеленая чечевица держит форму, варится 40-45 минут, подходит для салатов и гарниров.
Коричневая — самая ароматная, но варится долго (30-40 минут).
Черная (белуга) — деликатесная, очень мелкая, дорогая.
Желтая — как красная, но менее сладкая.
Для крем-супа используйте красную, для супа с кусочками — зеленую или коричневую.
Важно: красная чечевица не требует замачивания, остальные виды лучше замочить на 2-4 часа.
Хранение: в сухом месте до 2 лет, но лучше использовать в течение года.
Почему суп получается слишком густым или жидким?
Слишком густой суп — частая проблема с чечевицей!
Причины: много чечевицы, мало жидкости, долго варили без крышки, чечевица сильно разварилась.
Как исправить: добавьте горячий бульон или воду постепенно, доведите до нужной консистенции, при необходимости процедите часть супа.
Слишком жидкий: мало чечевицы, много жидкости, недоварили.
Исправление: поварите без крышки для выпаривания, добавьте промытую чечевицу и варите еще 10-15 минут, загустите картофельным пюре.
Идеальная консистенция: суп должен быть кремовым, но не пастообразным, ложка должна стоять, но не «торчать».
Секрет: чечевица продолжает впитывать жидкость при хранении!
Можно ли готовить суп на воде и как сделать его более сытным?
На воде чечевичный суп тоже получается вкусным!
Усилители вкуса без бульона: больше специй (куркума, кумин, кориандр), овощной бульонный кубик, соевый соус, томатная паста (обязательно обжарить!), сушеные грибы (замочить и добавить с отваром).
Для сытности: добавьте кокосовое молоко (200 мл в конце варки), сливки (100 мл), тыкву или батат вместе с картофелем.
Белковые добавки: консервированная фасоль, нут, кусочки копченой курицы.
Жиры: оливковое масло при подаче, семечки, орехи.
Специи: имбирь, корица, паприка сделают вкус богаче.
Секрет: добавьте мисо-пасту (1 ч.л.) для умами!
Чечевичный суп с овощами — это открытие для тех, кто думал, что здоровая еда не может быть вкусной! В каждой ложке — солнечное тепло специй, нежность хорошо разваренной чечевицы и свежесть овощей. А еще это суп, который насыщает не только тело, но и душу — в нем есть что-то очень уютное и домашнее.
Теперь чечевичный суп — постоянный житель нашего меню, особенно осенью и зимой. Варю большую кастрюлю, а потом всю неделю семья наслаждается этим золотистым чудом. Дети едят с удовольствием (говорят, что он как «солнышко в тарелке»), муж ценит за сытность, а я — за простоту и пользу. И каждый раз, вдыхая аромат куркумы и кумина, я благодарю того турецкого шефа, который открыл мне глаза на красоту простых продуктов.
А какие «скучные» продукты оказались для вас кулинарным открытием? Какие супы согревают вашу семью? Поделитесь в комментариях своими открытиями — давайте развенчаем мифы о том, что полезная еда не может быть вкусной! Заходите к нам за новыми идеями здоровой кухни — иногда самые простые ингредиенты способны удивить больше всего!
