Щи с копченостями – это сытное и ароматное блюдо, которое украсит любое застолье. Его история уходит корнями в русскую кухню, где щи считались основным первым блюдом. Добавление копченостей придаёт замечательную глубину вкуса, превращая привычные щи в настоящую гастрономическую феерию.
Ингредиенты
- Капуста квашеная — 500 г
- Картофель — 3-4 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Лук — 1 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Копченый окорок или грудинка — 300 г
- Бульон (мясной или овощной) — 1.5 литра
- Соль — по вкусу
- Чёрный перец — по вкусу
- Лавровый лист — 2-3 шт.
- Укроп — для подачи (по желанию)
Инструкции по приготовлению
1: Подготовка ингредиентов
Очистите и нарежьте картофель, морковь и лук. Копчености также нарежьте мелкими кусочками, а чеснок нарежьте или пропустите через пресс.
2: Обжарка овощей
В кастрюле разогрейте немного масла. Обжарьте лук до золотистого цвета, добавьте морковь и тушите ещё 5 минут.
3: Варка бульона
В кастрюлю с обжаренными овощами добавьте копчености, залейте бульоном и доведите до кипения.
4: Добавление капусты и картофеля
После закипания добавьте квашеную капусту и нарезанный картофель. Уменьшите огонь и варите на медленном огне около 30 минут до готовности картофеля.
5: Завершающий этап
За 5 минут до окончания варки добавьте чеснок, соль, чёрный перец и лавровый лист. Дайте настояться под крышкой.
Советы и рекомендации
Если вы не любите квашеную капусту, можно заменить свежей, добавив лимонный сок для кислоты.
Подавать щи можно с кусочками ржаного хлеба или сметаной.
Храните оставшиеся щи в холодильнике до 3 дней, а также они очень вкусные после разогрева.
Время приготовления
Общее время готовки: 1 час.
Количество порций
Данное блюдо рассчитано на 6-8 порций.
Полезно знать
- Калорийность одной порции составляет примерно 250 ккал.
- Белки: 15 г
- Жиры: 10 г
- Углеводы: 30 г
Часто задаваемые вопросы
1. Какие копчёности лучше использовать для щей, чтобы они были ароматными и наваристыми?
Для насыщенного вкуса щей с копчёностями важно правильно выбрать мясную основу. Отлично подойдут:
- Копчёные свиные рёбрышки – дают наваристый, густой бульон с приятным копчёным ароматом.
- Окорок или бекон – придаёт супу мягкий вкус с нежной копчёной ноткой.
- Копчёная колбаса (охотничьи колбаски, сервелат) – можно добавить небольшими кусочками в конце варки для усиления вкуса.
- Копчёная курица (голени, окорочка, грудка) – более лёгкий вариант копчёных щей.
Важно! Если копчёности очень солёные, варите их отдельно в течение 10–15 минут, затем слейте первую воду и добавьте в бульон. Это поможет сбалансировать вкус.
2. Нужно ли добавлять свежую или квашеную капусту в щи с копчёностями?
Щи с копчёностями можно готовить как со свежей, так и с квашеной капустой, выбор зависит от желаемого вкуса:
- Квашеная капуста – классический вариант. Придаёт приятную кислинку, которая хорошо сочетается с копчёным вкусом.
Перед добавлением её можно слегка обжарить или потушить, чтобы она стала мягче.
- Свежая капуста – делает щи более нежными, без кислого привкуса.
Можно слегка обжарить перед закладкой в суп, чтобы усилить вкус.
Совет: если вы хотите золотую середину, используйте смешанный вариант – половину свежей и половину квашеной капусты.
3. Какие специи лучше всего дополнят вкус копчёных щей?
Щи с копчёностями уже обладают насыщенным вкусом, но правильно подобранные специи помогут раскрыть его ещё лучше:
- Лавровый лист – добавлять за 5 минут до конца варки.
- Чёрный перец горошком – заложить в начале варки бульона.
- Душистый перец – придаёт лёгкую пряную ноту.
- Тмин – идеально сочетается с квашеной капустой.
- Чеснок – можно добавить в самом конце варки или натереть им сухарики к щам.
- Паприка (сладкая или копчёная) – подчеркнёт копчёный аромат.
- Щепотка сахара – смягчит излишнюю кислотность квашеной капусты.
Для подачи: обязательно добавьте сметану, свежую зелень и ржаной хлеб – это подчеркнёт вкус традиционных русских щей.
