Крем-суп с креветками: бульон из панцирей меняет всё

За окном серо и зябко — именно такие дни просят чего-то горячего и чуть праздничного. Вижу в холодильнике пакет креветок и понимаю: сегодня будет крем-суп.

Долго делала его просто на воде — неплохо, но без глубины. Потом узнала один ресторанный приём: бульон варят из панцирей. Двадцать минут — и суп приобретает насыщенный морской вкус, за который обычно платишь в кафе.

Ингредиенты:

• Креветки крупные неочищенные – 600 г
• Картофель – 3 шт. (300 г)
• Лук репчатый – 1 шт. (120 г)
• Чеснок – 2 зубчика
• Сливки 20% – 200 мл
• Масло сливочное – 30 г
• Масло растительное – 1 ст.л.
• Вода – 800 мл
• Паприка копчёная – 0.5 ч.л.
• Сок лимона – 1 ст.л.
• Соль, белый перец – по вкусу
• Укроп – для подачи

Пошаговая инструкция:

1. Очистка креветок: Отделите панцири и головы от мяса — сохраните их. Удалите тёмную вену на спинке. Отложите 4–6 целых очищенных креветок для подачи.
2. Бульон из панцирей: Обжарьте панцири и головы на сухой сковороде 3–4 минуты на сильном огне — станут ярко-красными и заблагоухают морем. Переложите в кастрюлю, залейте водой, варите 20 минут. Процедите через сито.
3. Обжарка овощей: В кастрюле растопите оба вида масла. Лук нарежьте мелким кубиком, чеснок порубите. Обжаривайте 4–5 минут до мягкости — лук должен стать золотистым, не тёмным.
4. Варка: Картофель нарежьте кубиком 2–3 см, добавьте к луку. Влейте бульон, всыпьте паприку. Варите 15 минут до мягкости картофеля — он должен легко разминаться вилкой.
5. Добавление креветок: Положите очищенные креветки (кроме отложенных). Варите 2–3 минуты — не дольше, иначе станут резиновыми. Снимите с огня.
6. Пюрирование: Пробейте суп погружным блендером 1–2 минуты до бархатистой однородности. Влейте сливки, добавьте лимонный сок, посолите. Прогрейте на минимальном огне 2 минуты — без кипения, иначе сливки расслоятся.
7. Подача: Отложенные креветки обжарьте на раскалённой сковороде по 1–1.5 минуты с каждой стороны. Разлейте суп по тарелкам, выложите по 1–2 креветки сверху, посыпьте укропом.

Советы и рекомендации:

Не пропускайте панцирный бульон: Именно он даёт ресторанную глубину. Нет панцирей — добавьте 0.5 ч.л. рыбного соуса в готовый суп.

Сливки — только в конце: Добавляйте после блендера и прогревайте без кипения. При сильном кипении суп расслоится и потеряет кремовую текстуру.

Густота по вкусу: Слишком густой — добавьте немного тёплого бульона и взбейте ещё раз. Слишком жидкий — поварите без крышки ещё 5 минут.

Хранение: Суп со сливками и морепродуктами не замораживают. В холодильнике в закрытом контейнере хранится до 2 суток.

Время приготовления, БЖУ и порции:

• Время подготовки: 10 минут, время готовки: 35 минут = 45 минут
• Б – 12 г., Ж – 9 г., У – 8 г., Калорийность: ~160 ккал/100г
• 3–4 порции

Часто задаваемые вопросы:

Можно ли использовать замороженные креветки?

Да. Размораживайте в холодной воде 15–20 минут, перед закладкой обсушите полотенцем — лишняя влага мешает равномерной обжарке.

Лайфхак: Для подачи берите тигровые или королевские — выглядят эффектнее и лучше держат форму.

Чем заменить сливки?

Жирное молоко 3.2–6% в том же количестве — суп получится чуть легче. Или 100 г мягкого творожного сыра: добавьте после блендера и хорошо размешайте.

Совет: Чем жирнее сливки, тем бархатистее текстура. Сливки 33% дают настоящий ресторанный результат.

Почему суп горчит?

Переваренные панцири или плохо удалённая вена. Панцири варите строго 20 минут — дольше даётся горечь. Вену удаляйте у каждой креветки обязательно.

Альтернатива: Замочите очищенные креветки в холодной воде с 0.5 ч.л. соли и 1 ч.л. лимонного сока на 10 минут — нейтрализует запах.

Креветки — источник нежирного белка и йода, необходимого для щитовидной железы. Картофель даёт мягкую сытость, а сливки добавляют витамины A и D — так что суп одновременно лёгкий и питательный.

Что пригодится на кухне:

Гладкий крем-суп без погружного блендера не получится — стационарным неудобно работать с горячим. Делюсь тем, что стоит у меня.

Погружной блендер – пюрирует прямо в кастрюле за 1–2 минуты, без переливания горячей жидкости
🛒 Яндекс Маркет

Кастрюля с толстым дном – равномерно распределяет тепло, сливки не расслаиваются при прогреве
🛒 Яндекс Маркет

Приготовьте этот суп в ближайший холодный вечер — по вкусу он не уступит ресторанному биску. Гости каждый раз просят рецепт, и я с удовольствием делюсь.

Напишите в комментариях: вы варите бульон из панцирей или готовите на воде? Добавляете белое вино или томатную пасту? Интересно узнать ваши версии!

Загляните и за другими рецептами: сливочная паста с креветками за 20 минут, том-ям в домашних условиях и крем-суп из тыквы с имбирём.