Что будет, если приготовить чахохбили по рецепту XIX века

Звонит подруга: «Скоро приедет мама мужа из Грузии. Что готовить? Она же привыкла к настоящей кухне!»

Вот тут-то я и вспоминаю историю своей знакомой… Вика решила произвести впечатление на грузинскую свекровь и весь день готовила чахохбили. Получилось так вкусно, что свекровь не только похвалила, но и записала рецепт!

Секрет прост — особенностью приготовления блюда является сухое обжаривание мяса и правильные специи. Само слово «чахохбили» явно связано с «хохоби», то есть с фазаном, а эти птицы водились когда-то преимущественно в лесах Восточной Грузии.

Раньше блюдо готовили исключительно из этой дикой птицы. Кстати, тогда оно, скорее всего, подавалось к царскому столу — что ж, теперь царские блюда доступны и нам!

Ингредиенты:

• Курица (лучше окорочка или бедра) — 1,2 кг
• Лук репчатый — 4 крупные головки (600 г)
• Помидоры свежие — 6 шт. (600 г)
• Томатная паста — 2 ст.л.
• Чеснок — 5-6 зубчиков
• Кинза свежая — 100 г
• Петрушка свежая — 50 г
• Базилик (по желанию) — 30 г
• Уцхо-сунели — 1 ст.л.
• Кориандр молотый — 1 ч.л.
• Перец красный острый — 0,5 шт.
• Перец черный молотый — 0,5 ч.л.
• Соль — по вкусу
• Масло растительное — 2 ст.л.

Пошаговая инструкция:

1. Подготовьте курицу: Промойте куриные части, обсушите бумажными полотенцами. Нарежьте по суставам на порционные кусочки одинакового размера. При необходимости удалите лишнюю кожу.
2. Обжарьте мясо без масла: Разогрейте сковороду и положите мясо курицы на сухую сковороду. Жарьте без добавления масла до получения румяной корочки. Обжаривайте по 7-8 минут с каждой стороны. Переложите на тарелку.
3. Приготовьте лук: Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами. В той же сковороде разогрейте растительное масло, обжарьте лук до золотистого цвета и мягкости (15-20 минут).
4. Добавьте помидоры: Свежие помидоры обдайте кипятком, очистите от кожицы и нарежьте кубиками. Добавьте к луку вместе с томатной пастой. Тушите 10 минут.
5. Соедините с курицей: Верните обжаренные кусочки курицы в сковороду к овощам. Перемешайте, накройте крышкой и тушите на среднем огне 25-30 минут.
6. Подготовьте специи: Вторую часть кинзы, а также стебли от первой грубо нарубите и разотрите в ступке вместе с зубчиками чеснока, кориандром, чёрным перцем горошком и ложкой крупной морской соли до состояния однородной пасты. Добавьте уцхо-сунели
7. Финальный этап: За 10 минут до готовности добавить чеснок, зелень, специи. Добавьте приготовленную пасту из специй, мелко нарезанную зелень. Тушите еще 5-7 минут под крышкой.
8. Настаивание: Дать настояться под крышкой — аромат сведёт с ума. Снимите с огня и дайте постоять 10-15 минут.

Советы и рекомендации:

Особо важно подчеркнуть, что лучше брать не куриное филе, а более сочную часть тушки – окорочка. Они дают больше вкуса и не пересыхают при длительном тушении.

Уцхо-сунели — это молотые семена голубого пажитника, именно они дают настоящий аромат грузинской кухни. Не заменяйте уцхо-сунели на хмели-сунели — это кардинально изменит вкус блюда.

Если свежих помидоров нет, используйте консервированные в собственном соку. До появления помидоров в грузинской кухне кислинку в блюдо вносили гранатовым соком, алычой или барбарисом. Можете добавить немного барбариса для аутентичности.

Время приготовления, БЖУ и порции:

• Время на подготовку: 30 минут, время тушения: 50 минут = 1 час 20 минут
• Б — 22,5 г., Ж — 15,8 г., У — 8,3 г., Калорийность: 258 ккал/100г
• 4-6 порций основного блюда

Часто задаваемые вопросы:

Почему курицу нужно жарить без масла?

То есть в процессе не добавляют ни масла, ни сливочного масла в сковороду или в котелок, где блюдо готовят. Особенностью приготовления блюда является сухое обжаривание мяса. Это классическая технология чахохбили — курица должна «запечататься» в собственном соку, а жир выделится из кожи естественным образом.

Важный нюанс: сухое обжаривание помогает сохранить все соки внутри мяса, делая его максимально сочным при последующем тушении. Современные антипригарные сковороды позволяют легко приготовить блюдо таким способом.

Можно ли заменить уцхо-сунели обычными специями?

Нет, это разные пряности. Уцхо-сунели — это молотые семена голубого пажитника, именно они дают настоящий аромат грузинской кухни.

Альтернативы: попробуйте сушеный пажитник (но вкус будет менее насыщенным) или смесь кориандра с карри. В крайнем случае, можно использовать только хмели-сунели, но это изменит аутентичность блюда.

Какое мясо лучше выбирать для чахохбили?

Особо важно подчеркнуть, что лучше брать не куриное филе, а более сочную часть тушки – окорочка. Они дают больше вкуса и не пересыхают при длительном тушении.

Оптимальный выбор: куриные бедра с кожей — они самые сочные. Кто-то непременно обжаривает кусочки курицы на сухой сковороде, а кто-то сначала варит куриную тушку до полуготовности, режет на кусочки и обжаривает в масле. Классический способ — именно сухое обжаривание, которое запечатывает соки внутри.

Чахохбили — это настоящий подарок для вашего организма! Сочное нежнейшее мясо курицы гармонично дополняют остальные ингредиенты. Курица богата полноценным белком для мышц, помидоры содержат ликопин — мощный антиоксидант, а специи улучшают пищеварение и обмен веществ.

Попробуйте этот царский рецепт и почувствуйте себя гостем грузинского застолья! Поделитесь в комментариях своими впечатлениями — получилось ли добиться того самого аутентичного вкуса? Возвращайтесь к нам за новыми рецептами кавказской кухни — впереди хачапури, лобио и другие грузинские шедевры!