Признаюсь честно… Творог я недолюбливала с детства! Эта зернистая масса, которую мама заставляла есть «для пользы», вызывала у меня только отвращение. — Машенька, кальций! — повторяла она, а я морщилась и мечтала о шоколадках.
Все изменилось совершенно случайно. Подруга пригласила на день рождения дочки, а я, как всегда, опоздала с подарком. В холодильнике — только творог да замороженная клубника. «Хоть что-то испеку», — подумала я и… совершила кулинарное открытие!
Когда я достала из духовки этот нежнейший пудинг — воздушный, ароматный, с яркими ягодными вкраплениями, — поняла: творог может быть ВКУСНЫМ! С тех пор этот десерт стал нашим семейным фаворитом. Дети просят его вместо мороженого, муж уминает с утренним кофе, а гости… О, гости до сих пор выпрашивают рецепт!
Ингредиенты:
- Творог 9% жирности — 500 г
- Клубника свежая — 200 г
- Яйца куриные — 3 шт
- Сахар — 100 г
- Манная крупа — 3 ст. ложки
- Сметана 20% — 100 г
- Ванильный сахар — 1 ч. ложка
- Разрыхлитель — ½ ч. ложки
- Масло сливочное для формы — 10 г
- Сахарная пудра для подачи
Пошаговая инструкция:
- Подготовьте творог правильно. Творог протрите через сито или взбейте блендером до однородности — никаких комочков! Если творог слишком сухой, добавьте 1-2 ложки молока. Консистенция должна быть кремовой.
- Разделите яйца на белки и желтки. Желтки взбейте с сахаром добела — масса должна увеличиться вдвое и посветлеть. Белки взбейте в крепкую пену отдельно — они дадут пудингу воздушность!
- Смешайте творожную основу. К протертому творогу добавьте взбитые желтки, сметану, ванильный сахар и манную крупу. Тщательно перемешайте — масса должна быть однородной без комочков.
- Подготовьте клубнику. Ягоды промойте, удалите хвостики, разрежьте на половинки. Крупные ягоды режьте на четвертинки — они должны равномерно распределиться в пудинге.
- Добавьте разрыхлитель и белки. В творожную массу всыпьте разрыхлитель, перемешайте. Затем по частям вводите взбитые белки, аккуратно перемешивая снизу вверх — не взбивайте!
- Соедините с клубникой. Половину ягод аккуратно вмешайте в тесто, оставшиеся оставьте для украшения верха. Движения должны быть деликатными — не раздавите клубнику!
- Выпекайте в подготовленной форме. Форму смажьте маслом, выложите массу, сверху разложите оставшиеся ягоды. Выпекайте при 180°C 35-40 минут до золотистого верха.
- Остудите и подавайте. Готовый пудинг слегка остудите в форме — горячий может развалиться! Подавайте теплым или холодным, посыпав сахарной пудрой.
Советы и рекомендации:
Качество творога — основа успеха! Выбирайте не слишком сухой, но и не мокрый творог. Идеальная жирность — 5-9%. Обезжиренный даст пресный вкус, слишком жирный — тяжелую текстуру.
Секрет воздушности — правильно взбитые белки! Миска должна быть идеально чистой, без капли жира. Взбивайте до устойчивых пиков, но не перевзбивайте — белки могут опасть.
Замороженная клубника тоже подойдет! Не размораживайте полностью — слегка подтаявшие ягоды дадут красивые розовые разводы в пудинге. А летом попробуйте с малиной или черникой!
Время приготовления:
Общее время приготовления: 1 час 10 минут.
Время на подготовку: 25 минут, время выпекания: 40 минут, время остывания: 5 минут.
Количество порций:
Рецепт рассчитан на 6-8 порций.
Полезно знать:
- Калорийность (на порцию) — около 155 ккал
- Белки — 12 г
- Жиры — 7 г
- Углеводы — 13 г
Часто задаваемые вопросы:
Почему пудинг получается резиновым или слишком плотным?
Резиновая текстура обычно возникает из-за перевзбивания массы или использования слишком мелкого творога-пасты. Творог должен быть зернистым, но мягким, а смешивать ингредиенты нужно деликатно, особенно после добавления белков.
Слишком плотный пудинг получается при недостатке яиц или плохо взбитых белках. Проверьте свежесть яиц — старые плохо взбиваются! Также не забывайте разрыхлитель — он дает дополнительную воздушность. И помните: творог разной жирности ведет себя по-разному — экспериментируйте с пропорциями!
Можно ли приготовить пудинг без манки или чем ее заменить?
Манка в пудинге — не просто загуститель, она впитывает лишнюю влагу и делает текстуру более нежной.
Заменить можно на: крахмал (2 ст. ложки), муку (2 ст. ложки), измельченные овсяные хлопья (3 ст. ложки).
Без манки вообще тоже можно — добавьте дополнительное яйцо для связки и увеличьте время выпекания на 5-7 минут.
Кукурузная мука даст интересную текстуру, а рисовая мука сделает пудинг особенно нежным. Главное — дайте массе постоять 15 минут после замешивания, чтобы заменитель манки набух!
Как понять, что пудинг готов, и почему он иногда опадает?
- Признаки готовности: золотистая корочка сверху, пудинг отходит от стенок формы, при втыкании зубочистки она выходит почти сухой (могут быть влажные крошки, но не жидкое тесто).
- Пудинг опадает, если: резко открыть духовку во время выпекания, вынуть слишком рано, использовать неправильную температуру.
- Секрет: выпекайте при стабильной температуре, не открывайте духовку первые 25 минут, после готовности дайте остыть в приоткрытой духовке 10 минут.
- Правильный пудинг должен быть упругим, но нежным, слегка покачиваться при встряхивании формы!
Творожный пудинг с клубникой — это десерт-примирение! Он мирит нас с полезными продуктами, которые мы не любили в детстве, показывая, что здоровое питание может быть невероятно вкусным. А еще это прекрасный способ накормить детей творогом, даже не упоминая о его пользе.
У меня теперь целая коллекция вариаций этого пудинга — с бананом и орехами, с яблоками и корицей, даже с шоколадом для особых случаев! Каждый раз получается маленький праздник на тарелке. И самое приятное — этот десерт можно есть даже тем, кто следит за фигурой, ведь он полон белка и относительно некалориен.
А какие у вас отношения с творогом? Удалось ли вам найти способ сделать его вкусным? Поделитесь в комментариях своими рецептами — вместе создадим коллекцию самых вкусных творожных десертов! Заходите к нам за новыми сладкими идеями — впереди еще много полезных вкусностей!
