Творог — это настоящая находка для кухни! Его можно добавлять и в десерты, и в соленые блюда — работает везде. Домашний творог получается особенно вкусным, да еще и всю пользу сохраняет. Сейчас расскажем, как быстренько сделать его дома, ничего сложного!
Ингредиенты
- Молоко — 1 литр (желательно домашнее или пастеризованное)
- Кисломолочный продукт (кефир, ряженка или простокваша) — 200 мл
- Соль — по вкусу (опционально)
Инструкции по приготовлению
1: Подготовка молока
- Налейте молоко в кастрюлю и поставьте на медленный огонь.
- Постоянно помешивайте, чтобы молоко не пригорело. Нагревайте его до температуры 40-45°C.
2: Добавление закваски
- Снимите кастрюлю с огня и добавьте кисломолочный продукт.
- Тщательно перемешайте, закройте крышкой и оставьте в теплом месте на 6-8 часов или на ночь.
3: Отделение сыворотки
- После того как масса загустеет, нагрейте ее на медленном огне до 60-70°C, периодически помешивая.
- Когда начнут отделяться комочки творога от сыворотки, выключите огонь.
- Процедите творожное сырье через марлю или мелкое сито.
4: Завершение процесса
- Отожмите творог, чтобы убрать лишнюю сыворотку.
- Если хотите, добавьте немного соли по вкусу.
- Поставьте готовый творог в холодильник на 1-2 часа для охлаждения.
Советы и рекомендации
Если вы хотите получить более кремовый творог, не отжимайте его полностью.
Для быстрого приготовления можно использовать кислое молоко вместо кефира.
Домашний творог хранится в холодильнике максимум до 5 дней в герметично закрытом контейнере.
Время приготовления
Общее время готовки: 8-10 часов (включая время на ферментацию).
Количество порций
Этот рецепт позволяет приготовить примерно 400-500 граммов творога, что достаточно для 4-5 порций.
Полезно знать
- Калорийность на 100 граммов домашнего творога составляет примерно 100-120 ккал,
- Белки — 16 г
- Жиры — 5 г
- Углеводы — 3 г
Часто задаваемые вопросы
1. Какое молоко лучше использовать для приготовления творога?
Для домашнего творога лучше всего подходит натуральное коровье или козье молоко, не подвергавшееся ультрапастеризации, так как в таком молоке сохраняются бактерии, необходимые для сквашивания.
- Деревенское молоко: идеальный вариант, так как оно свежее и жирное (жирность 3,5–6%). Его обязательно нужно прокипятить перед использованием.
- Пастеризованное молоко: из магазина тоже подойдёт, если оно не ультрапастеризованное. Выбирайте молоко жирностью 2,5–3,5%.
- Ультрапастеризованное молоко: не подходит, так как из него сложно получить творог — оно плохо сворачивается.
Совет: для более нежного творога используйте молоко с высокой жирностью.
2. Как сделать так, чтобы молоко свернулось для приготовления творога?
Чтобы молоко свернулось, его нужно сквасить. Это можно сделать следующими способами:
- Естественное скисание: Оставьте молоко при комнатной температуре на 1–2 дня, пока оно не загустеет и не превратится в простоквашу. Лучше накрыть банку или кастрюлю марлей, чтобы защитить молоко от пыли.
- Добавление закваски: Добавьте в молоко 2–3 столовые ложки кефира, йогурта или сметаны (на 1 литр молока) и оставьте при комнатной температуре на 12–24 часа.
- Использование кислоты: Добавьте в подогретое молоко (до 70–80 °C) 1–2 столовые ложки лимонного сока или яблочного уксуса. Это ускорит процесс сворачивания.
Совет: если молоко свежее, лучше использовать закваску, чтобы ускорить процесс.
3. Как правильно отделить сыворотку от творога?
После того как молоко свернётся, его нужно прогреть и отделить сыворотку:
- Подогрейте простоквашу:
- Перелейте простоквашу в кастрюлю и нагревайте на медленном огне до 50–60°C (не кипятите!). Когда начнут образовываться творожные хлопья, снимите кастрюлю с огня.
- Дайте смеси остыть 15–20 минут.
- Отцедите сыворотку:
- Постелите марлю в дуршлаг и вылейте туда содержимое кастрюли.
- Оставьте на 1–2 часа, чтобы сыворотка стекла. Если вы хотите более сухой творог, подвесьте марлю с творогом над миской на несколько часов.
Совет: не выливайте сыворотку! Её можно использовать для выпечки, смузи или в качестве напитка.
Теперь вы знаете, как приготовить домашний творог! Пробуйте, экспериментируйте и радуйте себя и своих близких этим вкусным и полезным продуктом.
