Томатный соус — это классический компонент множества блюд, который придаёт им изысканный вкус и аромат. Этот соус можно использовать в пасте, пицце, рагу и на многих других блюдах. Его простота в приготовлении и универсальность делают его незаменимым на каждой кухне.
Ингредиенты
- Помидоры свежие — 1 кг
- Лук репчатый — 1 шт. (средний)
- Чеснок — 3 зубчика
- Оливковое масло — 2 ст. ложки
- Соль — по вкусу
- Сахар — 1 ч. ложка
- Базилик — по вкусу (свежий или сушеный)
- Чёрный перец — по вкусу
Инструкции по приготовлению
1: Подготовка ингредиентов
- Помидоры промыть и нарезать на четвертинки.
- Лук и чеснок очистить и нарезать мелко.
2: Обжарка
- В глубокой сковороде разогреть оливковое масло на среднем огне.
- Добавить нарезанный лук и обжарить до мягкости, около 5 минут.
- Добавить чеснок и жарить ещё 1-2 минуты, пока не появится аромат.
3: Варка томатов
- В сковороду с луком и чесноком добавить нарезанные помидоры.
- Добавить соль, сахар, базилик и перец.
- Тушить на медленном огне около 30-40 минут, периодически помешивая.
4: Завершение
- При желании соус можно пробить блендером для более однородной текстуры.
- Подавать горячим или остудить и хранить в холодильнике.
Советы и рекомендации
Можно использовать консервированные помидоры, если свежие недоступны.
Для более насыщенного вкуса добавьте щепотку красного перца.
Храните домашний томатный соус в плотно закрытой ёмкости в холодильнике до одной недели.
Время приготовления
Общее время: 1 час (30 минут активного времени + 30 минут ожидания).
Количество порций
Соус достаточно, чтобы накормить 4-6 человек.
Полезно знать
- Калории на 100 г: 60 ккал,
- белки: 2 г,
- жиры: 3 г,
- углеводы: 8 г.
Часто задаваемые вопросы
1. Какие помидоры лучше использовать для домашнего томатного соуса?
Для томатного соуса лучше всего подойдут мясистые, сочные сорта помидоров с небольшим количеством семян. Вот основные варианты:
- «Сливовидные» помидоры (например, Рома): это идеальный выбор, так как они плотные и дают меньше жидкости.
- Помидоры сорта Сан-Марцано: популярны в итальянской кухне, обладают сладким вкусом и небольшой кислинкой.
- Спелые помидоры с грядки: подойдут любые сорта, главное, чтобы они были полностью спелыми и сладкими.
Совет: если помидоры слишком водянистые, их можно слегка проварить, чтобы выпарить лишнюю жидкость, или смешать с томатной пастой для густоты.
2. Нужно ли очищать помидоры от кожуры перед приготовлением соуса?
Да, кожуру лучше удалить, чтобы соус получился более гладким и однородным. Вот как это сделать:
- Сделайте на каждом помидоре крестообразный надрез у основания.
- Опустите помидоры в кипящую воду на 30 секунд, затем сразу переложите их в ледяную воду.
- После этого кожура легко снимется руками.
Совет: если вы готовите «деревенский» соус и вас не смущает текстура с кусочками кожицы, этот шаг можно пропустить.
3. Какие специи и ингредиенты добавить в томатный соус для насыщенного вкуса?
Классический томатный соус можно обогатить следующими специями и ингредиентами:
- Базовые специи: соль, молотый чёрный перец, сахар (для баланса кислоты).
- Травы: свежий или сушёный базилик, орегано, тимьян или розмарин.
- Чеснок: добавьте измельчённый чеснок в начале приготовления для аромата.
- Лук: обжаренный лук придаёт соусу сладость и насыщенность.
- Оливковое масло: добавьте его в начале или в конце приготовления для гладкости и вкуса.
- Овощи: морковь или сельдерей, натёртые на тёрке, помогут сделать соус слаще и гуще.
- Вино: немного белого или красного сухого вина добавит глубину вкуса.
Совет: дайте соусу покипеть на медленном огне 30–40 минут, чтобы раскрылись все ароматы.
Готовый домашний томатный соус можно заморозить порционно в контейнерах или пакетах для заморозки, чтобы всегда иметь под рукой основу для пасты, пиццы или других блюд.
