Домашний майонез – это не только вкусный, но и полезный соус, который можно легко приготовить в домашних условиях. Он будет отличным дополнением к салатам, бутербродам и другим блюдам. Главная особенность домашнего майонеза заключается в том, что вы сами контролируете ингредиенты и можете адаптировать его вкус под свои предпочтения.
Ингредиенты
- Яйцо — 1 шт.
- Растительное масло (подсолнечное, оливковое или другое) — 200 мл
- Горчица (по желанию) — 1 ч. ложка
- Соль — по вкусу
- Лимонный сок или уксус — 1 ст. ложка
Инструкции по приготовлению
1: Подготовка ингредиентов
Убедитесь, что все ингредиенты свежие. Яйцо необходимо предварительно достать из холодильника, чтобы оно было комнатной температуры.
2: Смешивание ингредиентов
- В глубокой миске поместите яйцо, горчицу, соль и лимонный сок (или уксус).
- С помощью блендера смешайте ингредиенты на средней скорости до однородной массы.
3: Эмульгирование
- Постепенно, тонкой струйкой, добавляйте растительное масло в яично-горчичную смесь.
- Продолжайте взбивать смесь на высокой скорости, пока она не загустеет и не станет однородной.
4: Проверка вкуса
Попробуйте готовый майонез на вкус. При необходимости добавьте еще соли или лимонного сока.
Советы и рекомендации
Для более насыщенного вкуса используйте оливковое масло вместо подсолнечного.
Для более светлого цвета добавляйте масло постепенно на этапе эмульгирования.
Готовый майонез можно хранить в холодильнике до 1 недели в плотно закрытой емкости.
Время приготовления
Общее время готовки: 10-15 минут.
Количество порций
Этот рецепт рассчитан на 4-6 порций.
Полезно знать
- Калории на 100 г: 600 ккал
- Белки: 1 г
- Жиры: 66 г
- Углеводы: 1 г
Часто задаваемые вопросы:
1. Почему домашний майонез не загустевает? Как это исправить?
Майонез может остаться жидким по следующим причинам:
- Слишком быстрое добавление масла: масло нужно вводить очень тонкой струйкой, постепенно, чтобы эмульсия успела сформироваться.
- Неподходящая температура ингредиентов: яйца и масло должны быть одной температуры (комнатной).
- Недостаточно интенсивное взбивание: используйте мощный блендер или миксер для создания устойчивой эмульсии.
Как исправить:
Если майонез жидкий, начните взбивать новый желток в отдельной миске, а затем тонкой струйкой добавляйте в него жидкий майонез, как если бы это было масло. Соус должен загустеть.
2. Какой вкусный и безопасный заменитель сырого яйца можно использовать в домашнем майонезе?
Если вы хотите избежать использования сырых яиц, попробуйте такие альтернативы:
- Пастеризованные яйца: безопасный вариант, который можно найти в магазинах.
- Молоко или сливки: используйте 50 мл молока (комнатной температуры) вместо яйца, взбивая с маслом. Такой майонез тоже получится густым.
- Аквафаба (вода из-под нута или фасоли): 2–3 ст. л. аквафабы могут заменить желток и подходят для веганского майонеза.
Эти варианты сохраняют текстуру и вкус и безопасны для использования.
3. Как долго можно хранить домашний майонез?
Домашний майонез хранится в холодильнике до 3–5 дней, если соблюдены следующие условия:
- Храните его в герметичном контейнере или банке с крышкой.
- Используйте только свежие ингредиенты (особенно яйца), чтобы продлить срок годности.
- Добавьте немного лимонного сока или уксуса — это действует как натуральный консервант.
Если майонез изменил запах или текстуру, лучше его не использовать.
