Крыжовник в этом году удался – ягоды крупные, но кислые до одури, и стоять у плиты в июльскую жару совсем не хочется. Именно тогда я вспомнила про сырой джем, который делала ещё бабушка: без огня, без стерилизации часами, а вкус получается даже ярче варёного варенья.
Первый раз я взяла крупную решётку мясорубки и не срезала белую прослойку с апельсина – джем горчил, и я даже слегка расстроилась. Теперь беру только мелкую решётку и снимаю белую кожуру полностью, и результат каждый раз идеальный.
Ингредиенты:
- Крыжовник – 1.0 кг
- Апельсины – 2.0 шт (крупные, около 400 г мякоти)
- Сахар – 1.5 кг
Пошаговая инструкция:
- Подготовка крыжовника: промойте ягоды в холодной воде, срежьте хвостики маленькими ножницами и разложите на полотенце. За 15 минут ягоды должны стать полностью сухими – лишняя влага разжижает джем и провоцирует брожение.
- Подготовка апельсинов: обдайте апельсины кипятком, срежьте кожуру вместе с белой горькой прослойкой, разберите мякоть на дольки и удалите все косточки. На это уйдёт около 10 минут.
- Измельчение через мясорубку: пропустите крыжовник и апельсиновые дольки через мясорубку с мелкой решёткой. За 5–7 минут получится однородное пюре с мелкими вкраплениями кожицы – это нормально и даёт джему приятную текстуру.
- Смешивание с сахаром: переложите пюре в сухую миску, всыпьте весь сахар и перемешайте деревянной лопаткой до однородности. Масса станет ярко-зелёной с оранжевыми крапинками и заметно увеличится в объёме от воздуха.
- Настаивание: оставьте смесь при комнатной температуре на 2–3 часа, перемешивая каждые 30 минут. Сахар должен полностью раствориться, а масса стать гладкой и слегка тягучей – проверяйте, поднимая лопатку.
- Разлив по банкам: заполните стерилизованные сухие банки джемом до горлышка, оставив сверху слой чистого сахара толщиной 0.5 см – он создаёт барьер от воздуха и плесени.
- Хранение: закройте банки крышками и сразу уберите в холодильник. Через 12 часов джем окончательно загустеет и будет готов к дегустации.
Советы и рекомендации:
Решётка мясорубки: берите только мелкую сетку, иначе крупные кусочки цедры и кожицы крыжовника будут горчить и портить консистенцию.
Пропорция сахара: для джема без варки сахара нужно не меньше 1.3 кг на 1 кг ягод – это единственный консервант, и уменьшать его рискованно.
Замена мясорубки: если мясорубки нет, используйте погружной блендер, но взбивайте не дольше 30 секунд, чтобы масса не превратилась в жидкое пюре.
Вариация с лимоном: добавьте 0.5 лимона вместе с цедрой – он усилит консервирующий эффект и подчеркнёт цитрусовую нотку апельсина.
Время приготовления, БЖУ и порции:
- Активное время: 30 минут, настаивание: 3 часа = итого около 3.5 часов
- Б – 0.4 г, Ж – 0.1 г, У – 58.0 г, калорийность: 235 ккал/100 г
- Выход: 2 банки по 0.5 л
Часто задаваемые вопросы:
Сколько хранится джем из крыжовника с апельсином без варки?
В холодильнике джем хранится 2–3 месяца при плотно закрытой крышке и достаточном количестве сахара.
Лайфхак: для более долгого хранения разложите джем по контейнерам и заморозьте – так он сохранится до полугода.
Можно ли уменьшить количество сахара?
Уменьшать сахар ниже 1.3 кг на 1 кг ягод не стоит, иначе джем без термообработки быстро забродит.
Альтернатива: частично замените сахар на мёд, но храните такой джем только в морозильной камере.
Нужно ли снимать кожуру с апельсина?
Белую горькую прослойку под цедрой снимать нужно обязательно, иначе джем получится с заметной горчинкой.
Совет из опыта: тонкую цветную цедру можно оставить – она даёт джему яркий аромат.
Чем заменить мясорубку в этом рецепте?
Мясорубку легко заменить погружным блендером или кухонным комбайном с ножевой насадкой.
Лайфхак: измельчайте ягоды и апельсин короткими импульсами, чтобы не превратить массу в жидкость.
Крыжовник богат витамином C и пектином, а апельсин добавляет флавоноиды и природную кислотность, которая балансирует сладость сахара. Такой джем без варки сохраняет максимум пользы ягод, ведь высокая температура не разрушает витамины.
Попробуйте этот джем в первые выходные – аромат свежего крыжовника и апельсина точно оценит вся семья. Расскажите в комментариях, добавляли ли вы лимон или другие цитрусы в свой рецепт.
Читайте уже на блоге рецепты сочных купат в аэрогриле и кето-булочек из псиллиума без муки.
