Домашний сыр гауда — это непревзойдённое лакомство, которое привнесёт в ваш рацион невероятный вкус и аромат. Его исторические корни уходят в Нидерланды, где его готовили в небольших деревнях. Подавайте его с любимыми фруктами, оливками и орехами, и он станет настоящей звездой вашего стола!
Ингредиенты:
- Молоко — 3 литра
- Закваска для сыра — 1 ч. ложка
- Сычужный фермент — 0,5 ч. ложки
- Соль — 2 ст. ложки
Пошаговая инструкция:
- Нагрейте молоко до 32 градусов в большой кастрюле.
- Добавьте закваску и тщательно перемешайте. Дайте постоять 30 минут.
- Добавьте сычужный фермент и оставьте на 60 минут для образования творога.
- Нарежьте творог на кубики и оставьте на 5-10 минут.
- Подогрейте творог до 40 градусов, аккуратно помешивая в течение 20 минут.
- Отцеживайте сырную массу через марлю, оставив на 1-2 часа для удаления сыворотки.
- Добавьте свою любовь и соль, перемешайте и сформируйте сыр.
- Упакуйте сыр в специальную пленку и оставьте в холодильнике на 24-48 часов для созревания.
Советы и рекомендации:
Чтобы улучшить вкус вашего домашнего сыра гауда, попробуйте использовать различные специи, такие как перец или орегано. Это добавит оригинальности и разнообразия!
Также можно заменить коровье молоко на козье для более насыщенного аромата.
Время приготовления:
Общее время приготовления: 3 часа (не включая 24 часа на созревание).
Количество порций:
Рецепт рассчитан на 10 порций.
Полезно знать:
- Калорийность: 350 ккал на 100 г
- Белки: 27 г
- Жиры: 28 г
- Углеводы: 2 г
Часто задаваемые вопросы:
1. Можно ли приготовить сыр Гауда в домашних условиях без специального оборудования?
Да, приготовить домашний сыр Гауда вполне возможно без профессионального оборудования, но некоторые инструменты всё же потребуются:
- Большая кастрюля с толстым дном — чтобы молоко не пригорало.
- Кулинарный термометр — для точного контроля температуры (важно для правильного свертывания молока).
- Форма для сыра или дуршлаг — чтобы придать сыру форму.
- Пресс (можно заменить грузом) — для отжима сыворотки.
- Также понадобится сычужный фермент, который можно купить в аптеке или специализированном магазине.
С таким набором получится отличный полутвердый сыр, близкий к классической Гауде.
2. Сколько времени нужно для вызревания домашней Гауды?
Для настоящего вкуса Гауды сыру нужно созреть минимум 4–6 недель. В этот период он станет плотнее, проявится насыщенный вкус.
Если вы хотите молодую Гауду, её можно пробовать уже через 2 недели, но вкус будет мягче и нежнее.
Для созревания важно:
- Хранить сыр при температуре 10–12°C (можно в холодильнике в ящике для овощей).
- Переворачивать головку сыра каждые 1–2 дня в первые недели, чтобы он равномерно подсыхал.
- Следить за влажностью — сыр не должен пересыхать (можно обернуть в пергамент).
3. Какой фермент выбрать для приготовления Гауды?
Для приготовления Гауды нужен сычужный фермент животного или микробиологического происхождения.
- Животный сычуг даст классический вкус и текстуру, но для вегетарианцев подойдут микробиологические ферменты (из растений или бактерий).
- Фермент бывает в виде порошка, таблеток или жидкий. Удобнее всего использовать жидкий фермент, так как его проще дозировать.
- Дозировку указывают на упаковке, обычно это несколько капель на 10 литров молока, но для домашнего сыра, например, на 3 литра молока, количество пропорционально уменьшают.
Важно строго следовать инструкции по разведению и введению фермента, чтобы сыр хорошо свернулся.
В заключении хочется добавить, что приготовление домашнего сыра гауда — это увлекательный процесс, который не только обогатит ваш рацион необычными вкусами, но и станет замечательным хобби. Попробуйте этот простой и доступный рецепт, и вы сами убедитесь, насколько это вкусно и полезно!
