Сыр чечил — это ароматный и вкусный сыр, который по праву считается одним из традиционных блюд стран Востока. Его оригинальная текстура и вкус делают его идеальным для перекуса. Приготовленный в домашних условиях, он не только освежает, но и радует разнообразием сочетаний со свежими овощами или хлебом. В этом рецепте мы шаг за шагом расскажем, как легко приготовить домашний сыр чечил.
Ингредиенты
- Молоко — 2 литра
- Соль — 1 чайная ложка
- Лимонный сок или уксус — 2 ст. ложки
- Копчёная паприка — по желанию, для вкуса
- Чеснок — по желанию, для аромата
- Кунжут или черный перец — для обсыпки
Инструкции по приготовлению
1: Подготовка молока
- Налейте молоко в кастрюлю и доведите до кипения на среднем огне, постоянно помешивая.
- Как только молоко закипит, добавьте лимонный сок или уксус и продолжайте варить 5-7 минут до сворачивания.
2: Отделение сыворотки
- Снимите кастрюлю с огня и дайте отдохнуть 10 минут, чтобы молоко окончательно свернулось.
- С помощью марли или мелкого сита процедите массу для удаления сыворотки.
3: Формирование сыра
- Перекладывайте оставшуюся массу в чистую одну емкость.
- Добавьте соль, а также чеснок и копчёную паприку по желанию.
- Перемешайте всё тщательно и оставьте настояться на 20-30 минут.
4: Накаливание и вытягивание
- Нагрейте воду в кастрюле до 80 градусов, затем положите сырную массу на 1-2 минуты в горячую воду, пока она не станет мягкой и эластичной.
- После этого вытягивайте сыр, формируя тонкие жгутики.
5: Охлаждение и сервировка
- Оберните готовый сыр в пленку и оставьте в холодильнике на 1-2 часа.
- Перед подачей обваляйте сыр в кунжуте или чёрном перце для улучшения вкуса и внешнего вида.
Советы и рекомендации
Вы можете заменить лимонный сок на кислое молоко или пахту, если они есть под рукой.
Для более острого вкуса попробуйте добавить красный перец или ваши любимые специи.
Храните сыр в холодильнике в плёнке, он может храниться до недели.
Время приготовления
Общее время: 2 часа (включая ожидание)
Количество порций
Данный рецепт рассчитан на 4-6 порций.
Полезно знать
- Калорийность на 100 г: 250 ккал.
- Содержание белков: 20 г
- жиров: 17 г
- углеводов: 2 г
Часто задаваемые вопросы
1. Какое молоко лучше использовать для приготовления сыра чечил?
Для приготовления чечила лучше всего подходит:
- Свежее цельное молоко: домашнее или фермерское молоко — идеальный вариант, так как оно содержит достаточно жира для получения плотной текстуры сыра.
- Пастеризованное молоко: подойдёт магазинное, но оно не должно быть ультрапастеризованным (UHT), так как такой продукт теряет белки, необходимые для свертывания.
- Молоко жирностью 3,2% и выше: важно использовать молоко с высокой жирностью, чтобы сыр был насыщенным и эластичным.
Избегайте обезжиренного молока, так как из него сложно получить качественный сыр.
2. Какие ферменты и добавки нужны для приготовления чечила?
Для приготовления сыра чечил понадобятся:
- Сычужный фермент: используется для створаживания молока. Его можно приобрести в специализированных магазинах или аптеках.
- Хлорид кальция: особенно необходим при использовании пастеризованного молока. Он помогает восстановить кальций, необходимый для правильного сворачивания.
- Соль: для солевого раствора, в котором хранится готовый сыр, что придаёт ему характерный вкус.
Сычужный фермент и хлорид кальция являются ключевыми ингредиентами для получения сыра правильной текстуры.
3. Как придать сыру чечил правильную волокнистую структуру?
Чтобы сыр чечил получился волокнистым и тягучим, нужно соблюдать следующие этапы:
- Нагревание и плавление: после того как сырный сгусток готов, его разрезают на куски и погружают в горячую воду (температура 80–85 °C). Под воздействием тепла масса становится эластичной.
- Растягивание: эластичную массу вытягивают, складывают и снова растягивают руками, чтобы создать характерные волокна. Этот процесс повторяют несколько раз.
- Формирование нитей: из тянущейся массы формируют нити, которые затем заплетают в косички или скручивают в клубки.
Работать с сырной массой нужно быстро, пока она остаётся горячей и пластичной. Приятного аппетита!
