Помню тот ужасный семейный обед… Подаю тарелку варёной брокколи — дочка морщится, муж вздыхает, а свекровь деликатно отодвигает в сторону. «И это называется полезной едой?» — думаю расстроенно.
— Лен, — звоню подруге-диетологу, — как заставить семью есть брокколи?
— Машка, — смеётся Лена, — не заставлять нужно, а соблазнять! Сделай крем-суп — консистенция нежного пюре скроет текстуру, а правильные добавки дадут сливочный вкус. Никто и не поймёт, что это та самая «невкусная» капуста!
И правда! Оказалось, что крем-суп из брокколи — это способ «спрятать» полезные овощи в невероятно вкусное блюдо. Секрет в правильном бланшировании, особой технике пюрирования и балансе вкусов. Даже привередливая дочка просит добавку, а муж признался, что теперь любит брокколи!
Ингредиенты:
- Брокколи — 500 г
- Картофель — 2 средние штуки
- Лук репчатый — 1 средняя головка
- Чеснок — 2 зубчика
- Овощной бульон — 800 мл
- Сливки 20% — 150 мл
- Сливочное масло — 30 г
- Оливковое масло — 2 ст. ложки
- Сыр плавленый — 100 г
- Мускатный орех — щепотка
- Соль — по вкусу
- Перец белый — ¼ ч. ложки
- Зелень петрушки — для подачи
Пошаговая инструкция:
- Правильно подготовьте брокколи. Разделите на средние соцветия, стебель очистите и нарежьте кубиками — не выбрасывайте, в нём много вкуса! Промойте в холодной воде!
- Бланшируйте по особой технологии. Опустите брокколи в кипящую подсоленную воду на 3-4 минуты, сразу переложите в ледяную воду. Это сохранит яркий цвет и нежную текстуру!
- Создайте ароматную основу. В глубокой кастрюле разогрейте оливковое и сливочное масло, обжарьте мелко нарезанный лук до прозрачности, добавьте чеснок на минуту!
- Добавьте картофель для кремовости. Картофель нарежьте кубиками, добавьте к луку, обжаривайте 5 минут. Он даст супу нужную густоту и мягкость!
- Залейте горячим бульоном. Влейте бульон, доведите до кипения, варите 15 минут до мягкости картофеля. Бульон должен покрывать овощи на 2-3 см!
- Добавьте брокколи в финале. За 5 минут до готовности добавьте бланшированную брокколи. Долгая варка убьёт цвет и превратит в кашу!
- Превратите в шелковистое пюре. Погружным блендером измельчите суп до однородности. Для идеальной гладкости протрите через сито — текстура должна быть как у густых сливок!
- Введите сливочную основу. Верните на медленный огонь, добавьте сливки, тёртый плавленый сыр. Помешивайте до полного растворения сыра — он даст богатый вкус!
- Доведите до совершенства. Приправьте солью, белым перцем, мускатным орехом. Попробуйте — вкус должен быть сбалансированным, без резкости брокколи!
Советы и рекомендации:
Главный секрет — не переваривайте брокколи! Максимум 3-4 минуты в кипятке, иначе получится серый цвет и горький привкус. Ледяная вода останавливает процесс готовки и фиксирует яркость.
Плавленый сыр — секретный ингредиент! Он даёт кремовость без лишних калорий и нейтрализует специфический вкус брокколи. Добавляйте постепенно, контролируя консистенцию.
Хотите более изысканный вкус? Замените часть бульона белым вином (100 мл), а в качестве топпинга используйте обжаренные кедровые орешки или гренки с чесноком!
Время приготовления:
Общее время приготовления: 40 минут.
Время на подготовку: 15 минут, время варки: 25 минут.
Количество порций:
Рецепт рассчитан на 4-5 порций.
Полезно знать:
- Калорийность (на порцию) — около 145 ккал
- Белки — 8 г
- Жиры — 9 г
- Углеводы — 10 г
Часто задаваемые вопросы:
Почему суп получается серого цвета вместо красивого зелёного?
Цвет супа — индикатор правильности приготовления!
Основные причины потери цвета: переваривание брокколи (более 5 минут в кипятке), отсутствие шокового охлаждения после бланширования, использование старой, пожелтевшей брокколи, добавление соды для «улучшения» цвета.
Правильная технология: бланшируйте брокколи не более 3-4 минут в активно кипящей подсоленной воде, немедленно перекладывайте в ледяную воду — этот приём называется «шоковое охлаждение».
Секрет яркости: добавляйте брокколи в суп в самом конце варки, не кипятите долго после пюрирования. Длительное нагревание разрушает хлорофилл — природный зелёный пигмент.
Выбор правильной брокколи: соцветия должны быть плотными, тёмно-зелёными, без жёлтых цветочков. Жёлтая брокколи переспелая и даст серый оттенок супу.
Лайфхак для цвета: если суп всё-таки получился сероватым, добавьте горсть свежего шпината за минуту до готовности — он вернёт яркий зелёный цвет!
Как добиться идеально гладкой консистенции без комочков?
Кремовая текстура — главное отличие качественного крем-супа!
Поэтапное пюрирование: сначала измельчите погружным блендером прямо в кастрюле, затем обязательно протрите через мелкое сито — это убирает все волокна и даёт шелковистость.
Правильная техника блендирования: блендер держите под углом, двигайте вверх-вниз, не включайте на максимальную скорость сразу — сначала средние обороты, потом увеличивайте.
Секрет профессионалов: после пюрирования добавьте 1-2 столовые ложки холодного сливочного масла и взбейте — это даст глянец и бархатистость как в ресторане.
Контроль консистенции: правильный крем-суп должен покрывать ложку тонким слоем, но не быть слишком густым. Регулируйте бульоном или сливками.
Альтернативный метод: если нет погружного блендера, остудите суп, пюрируйте в обычном блендере порциями, затем верните в кастрюлю и прогрейте на медленном огне.
Можно ли заморозить крем-суп и как правильно его разогреть?
Заморозка крем-супа требует особого подхода!
Что замораживать: лучше замораживать суп до добавления сливок и сыра — овощную основу. Сливочные компоненты добавляйте при разогреве.
Правильная заморозка: остудите полностью, разлейте в контейнеры порциями, оставьте 2-3 см до края для расширения. Хранится до 3 месяцев при температуре -18°C.
Размораживание: переложите в холодильник на ночь, затем разогревайте на медленном огне, постоянно помешивая. Не размораживайте в микроволновке — может расслоиться.
Восстановление текстуры: после разморозки суп может расслоиться — энергично взбейте венчиком или пробейте блендером повторно. Добавьте свежих сливок для кремовости.
Лайфхак для занятых: заморозьте в формах для льда — получите порционные кубики концентрата, которые можно разводить горячим бульоном для быстрого супа!
Крем-суп из брокколи — это не только вкусное, но и невероятно полезное блюдо! Брокколи богата витамином C (больше, чем в апельсинах!), фолиевой кислотой, антиоксидантами. Этот суп поддерживает иммунитет, улучшает пищеварение и помогает детям полюбить полезные овощи!
Знаете, что меня больше всего радует в этом рецепте? Как он меняет отношение к здоровому питанию! Дети едят брокколи с удовольствием, не подозревая о её пользе. А взрослые получают ресторанное блюдо, которое можно приготовить за полчаса. Это настоящая магия превращения «невкусного» овоща в кулинарный шедевр!
Попробуйте этот рецепт и поделитесь результатом — удалось ли сохранить яркий цвет? Какой консистенции получился суп? Может, добавили свои любимые специи? Жду ваших экспериментов и фото в комментариях! Заходите за новыми рецептами — впереди много полезных и вкусных открытий!
