Печенье «Мадлен» — это изысканное французское угощение, которое наверняка порадует любителей сладостей. Эти сладкие печенюшки в форме ракушек известны своей нежной текстурой и легким ароматом. Особенности этого рецепта заключаются в добавлении лимонной цедры, что придаёт печенью свежий и цитрусовый вкус.
Ингредиенты
- Мука пшеничная — 100 г
- Сахар — 120 г
- Яйца — 2 шт.
- Сливочное масло — 100 г
- Разрыхлитель теста — 1 ч.л.
- Лимонная цедра — 1 ст.л.
- Ванильный сахар — 1 ч.л.
- Щепотка соли
Инструкции по приготовлению
Этап 1: Подготовка ингредиентов
- Предварительно разогрейте духовку до 190 °C.
- Растопите сливочное масло и дайте ему немного остыть.
- Отделите белки от желтков.
Этап 2: Приготовление теста
- В миске взбейте желтки с сахаром и ванильным сахаром до получения светлой массы.
- Добавьте растопленное масло и лимонную цедру, снова взбейте.
- Смешайте муку, разрыхлитель и соль в отдельной емкости, затем порциями добавляйте в яичную массу, аккуратно перемешивая.
- В отдельной чаше взбейте белки до стойких пиков и аккуратно введите их в тесто.
Этап 3: Выпекание
- Смажьте специальные формы для мадлен сливочным маслом или используйте бумажные вкладыши.
- Заполните формы тестом на 2/3 объема.
- Выпекайте в предварительно разогретой духовке 10-12 минут до золотистого цвета.
- После выпекания дайте печенью охладиться в формах около 5 минут, затем выньте и остудите на решетке.
Советы и рекомендации
Для разнообразия можно добавить в тесто орехи или изюм.
Печенье хорошо сохраняется в закрытой емкости до 5 дней, если оно «доживёт» до этого времени.
Сервируйте мадлен с чашкой чая или кофе для полного наслаждения.
Время приготовления
Общее время готовки: 40 минут, включая 10 минут на подготовку и 12 минут на выпекание.
Количество порций
Рецепт рассчитан на 12-15 порций.
Полезно знать
- Калорийность на 100 г: примерно 350 ккал.
- белков: 4 г
- жиров: 19 г
- углеводов: 43 г.
Часто задаваемые вопросы
1. Почему у печенья «Мадлен» не получается характерная «горбинка»?
«Горбинка» на печенье образуется благодаря контрасту температур. Чтобы она получилась:
- Охладите тесто: после приготовления тесто обязательно нужно охладить в холодильнике минимум 1 час (лучше 2–3 часа). Холодное тесто замедляет процесс подъёма, что способствует образованию «горбинки».
- Разогрейте духовку: выпекайте при высокой температуре (200–220 °C) в течение первых 5–7 минут, затем можно снизить температуру до 180 °C, чтобы пропеклось равномерно.
- Не переполняйте формы: заполняйте ячейки на 2/3, чтобы печенье не «расплылось» и сохранило форму.
Эти шаги помогут достичь классического внешнего вида «Мадлен».
2. Каким должен быть вкус и текстура идеального печенья «Мадлен»?
Идеальное печенье «Мадлен» имеет:
- Текстура: мягкая и нежная внутри, с едва хрустящей корочкой снаружи. Оно не должно быть сухим или слишком плотным.
- Вкус: сливочный, с лёгкими нотками ванили или цитрусовых (например, лимонной цедры). Вы также можете добавить миндальный аромат или каплю ромовой эссенции для разнообразия.
Главное — не переборщить с добавками, чтобы сохранить лёгкость и утончённость вкуса.
3. Нужно ли использовать специальные формы для «Мадлен»?
Да, использование специальных форм в виде ракушек — классический способ выпекания «Мадлен».
- Почему важны формы-ракушки: они обеспечивают равномерное распределение теста, что способствует правильному подъёму и образованию «горбинки».
- Чем заменить: если у вас нет формы для этого печенья, можно использовать маленькие силиконовые или металлические формы для маффинов или кексов, но это изменит внешний вид, и «горбинка» может получиться менее выразительной.
Для аутентичного вида и текстуры всё же рекомендуется приобрести форму для «Мадлен».
