Есть запахи, которые мгновенно возвращают в детство… Аромат домашнего печенья — один из них! Помню, как мама доставала из духовки румяные печенюшки, а я терпеливо ждала, когда они остынут. Хотя терпения хватало ненадолго — обжигаясь, хватала еще горячее печенье и блаженно жевала…
Долго не решалась повторить мамин рецепт — казалось, что выпечка это что-то невероятно сложное. Но однажды в холодильнике скисло молоко, точнее, остался кефир, который никто не хотел пить. «А что если попробовать?» — подумала я. И знаете что? Получилось даже лучше, чем в детстве!
Кефир делает печенье невероятно нежным внутри и хрустящим снаружи. Никакого масла, никаких яиц — только простые ингредиенты, которые есть в каждом доме. А главное — готовится быстрее, чем дрожжевая выпечка, но получается не менее вкусно!
Ингредиенты:
- Кефир — 1 стакан
- Мука пшеничная — 3 стакана
- Сахар — 1/2 стакана
- Сода — 1 ч. ложка
- Соль — 1/2 ч. ложки
- Масло растительное — 1/3 стакана
- Ванилин — 1 пакетик
- Сахар для посыпки — 2 ст. ложки
- Семена кунжута — 1 ст. ложка (опционально)
Пошаговая инструкция:
- **Подготовьте кефир правильно** — это основа нежного теста! Достаньте кефир из холодильника за 30 минут до готовки. Он должен быть комнатной температуры. Если кефир слегка кисловат — еще лучше, печенье получится более пышным.
- **Смешайте сухие ингредиенты** в большой миске. Просейте муку, добавьте сахар, соду, соль и ванилин. Хорошо перемешайте венчиком — сода должна равномерно распределиться по муке.
- **Смешайте кефир с маслом** в отдельной миске. Влейте растительное масло в кефир и хорошо размешайте. Смесь должна быть однородной, без масляных пятен.
- **Замесите тесто** — быстро и без фанатизма! Влейте кефирную смесь в сухие ингредиенты. Быстро замесите мягкое тесто — не более 1-2 минут. Тесто должно быть слегка липким, не забивайте мукой.
- **Разделите тесто** на небольшие кусочки. Мокрыми руками отрывайте кусочки размером с грецкий орех. Формируйте небольшие шарики и выкладывайте на противень, застеленный пергаментом.
- **Подготовьте к выпечке** — сделайте красивую корочку. Слегка приплюсните каждый шарик вилкой или просто рукой. Посыпьте сахаром и кунжутом для красивой хрустящей корочки.
- **Выпекайте в разогретой духовке** до золотистого цвета. Температура 180°C, время 18-22 минуты. Печенье готово, когда стало золотистым и слегка пружинит при нажатии.
Советы и рекомендации:
Не перемешивайте тесто слишком долго — от этого печенье станет жестким. Кефир с содой дают пышность, но только если тесто быстро попадет в духовку.
Делайте печенье одинакового размера — так оно равномерно пропечется. Слишком большие кусочки могут остаться сырыми внутри.
Хотите разнообразить вкус? Добавьте изюм, орехи, какао-порошок или тертый шоколад. А для детей можно сделать цветное печенье пищевыми красителями.
Время приготовления:
Общее время приготовления: 40 минут.
Время на подготовку: 15 минут, время выпечки: 20 минут.
Количество порций:
Рецепт рассчитан на 25-30 штук печенья среднего размера.
Полезно знать:
- Калорийность (на 1 шт.) — около 85 ккал
- Белки — 2 г
- Жиры — 2,5 г
- Углеводы — 13 г
Часто задаваемые вопросы:
Можно ли заменить кефир другими кисломолочными продуктами?
Да! Кефир можно заменить, но результат будет немного отличаться:
Ряженка: печенье получится более нежным и сладким, но менее пышным. Уменьшите количество сахара на 1-2 ст. ложки.
Простокваша: идеальная замена! Результат практически идентичен кефиру.
Сметана: разведите водой 1:1. Печенье будет более рассыпчатым и жирным.
Натуральный йогурт: выбирайте без добавок. Печенье получится менее кислым.
Сыворотка: от творога или сыра. Печенье будет более сухим, добавьте 1 ст. ложку растительного масла.
Скисшее молоко: отлично работает! Даже лучше свежего кефира.
Важно: любой кисломолочный продукт должен быть комнатной температуры для правильной реакции с содой.
Почему печенье получается жестким?
Жесткое печенье — частая проблема, но решаемая:
Основные причины:
- Слишком долго месили тесто
- Много муки (тесто получилось крутым)
- Передержали в духовке
- Кефир был слишком холодным
Как исправить:
- Месите тесто не более 2 минут
- Добавляйте муку постепенно, тесто должно быть мягким
- Следите за временем выпечки
- Кефир должен быть комнатной температуры
Секрет мягкости: готовое печенье сложите в контейнер и накройте влажным полотенцем на 10 минут — оно станет мягче.
Профилактика: не открывайте духовку первые 15 минут выпечки — резкий перепад температуры делает выпечку жесткой.
Как долго хранится печенье на кефире?
Правильно приготовленное печенье хранится довольно долго:
При комнатной температуре: 5-7 дней в закрытом контейнере или пакете. Важно, чтобы печенье полностью остыло перед упаковкой.
В холодильнике: до 2 недель в герметичной упаковке. Но может стать более плотным.
В морозилке: до 3 месяцев. Размораживайте при комнатной температуре.
Признаки порчи: плесень, неприятный запах, чрезмерная твердость.
Секреты сохранения мягкости:
- Добавьте в контейнер кусочек хлеба или яблока
- Не храните вместе с другими видами выпечки
- Периодически проверяйте и удаляйте испорченные кусочки
Совет: если печенье стало жестким, подержите его над паром 2-3 минуты — станет мягче.
Печенье на кефире — это доказательство того, что самое простое может быть самым вкусным! Нет ничего лучше аромата домашней выпечки, которая готовится из тех продуктов, что всегда под рукой. А главное — это печенье любят и дети, и взрослые.
Я готовлю его уже много лет, и каждый раз получается чуть по-разному. То добавлю корицу для аромата, то изюм для сладости, то какао для шоколадного вкуса… И всегда — восторг домашних! А еще это отличный способ использовать кефир, который заканчивается срок годности.
Обязательно попробуйте этот рецепт и поделитесь результатом в комментариях! А если у вас есть свои секреты быстрой выпечки, расскажите о них — давайте вместе создавать домашние сладкие традиции! Заходите к нам за новыми рецептами простых десертов!
