Открываю кладовку в конце сентября и вижу три банки прошлогодней икры из шампиньонов – скучно, надоело. В этот раз в холодильнике лежит целый пакет свежих лисичек с рынка, и я решаю сделать заготовку понаряднее.
Грибная икра из лисичек получается ярко-оранжевой, с лёгкой ореховой нотой – и хранится в холодильнике всю зиму без закатки под ключ.
Когда я впервые готовила такую икру, я не отварила грибы заранее и сразу бросила их в сковороду – в итоге масса получилась водянистой и кислила. Теперь я всегда сначала отвариваю лисички отдельно, сливаю бульон и только потом обжариваю с овощами.
Ингредиенты:
- Лисички – 1 кг
- Морковь – 0.3 кг
- Лук репчатый – 0.3 кг
- Растительное масло – 0.1 л
- Соль – 1 ч.л.
- Чёрный перец горошком – 6 шт.
- Уксус 9% – 1 ст.л.
Пошаговая инструкция:
- Подготовка грибов: лисички переберите, срежьте кончики ножек, промойте под холодной водой в дуршлаге и дайте стечь 10 минут – грязь и лесной мусор уйдут полностью.
- Отваривание: залейте грибы холодной водой, добавьте перец горошком, варите на среднем огне 25 минут – лисички станут мягкими и заметно уменьшатся в объёме.
- Слив жидкости: откиньте грибы на дуршлаг и оставьте на 15 минут – лишняя вода стечёт, а икра не получится жидкой.
- Овощная основа: морковь натрите на крупной тёрке, лук нарежьте мелким кубиком, обжарьте на масле на среднем огне 7 минут до мягкости и лёгкого золотистого оттенка.
- Измельчение: пропустите отваренные грибы и обжаренные овощи через мясорубку с мелкой решёткой – масса должна стать однородной, без крупных кусков.
- Тушение: переложите фарш в сковороду, добавьте соль, тушите на слабом огне 30 минут, помешивая каждые 5 минут, чтобы икра не пригорела и стала густой, как паста.
- Консервация: за 3 минуты до готовности влейте уксус, перемешайте, разложите горячую икру по стерилизованным банкам под крышку и остудите под полотенцем.
Советы и рекомендации:
Замена уксуса: если не любите кислинку, замените уксус 9% на 1.0 ст.л. лимонного сока – вкус станет мягче, а цвет ярче.
Частая ошибка: не пропускайте отваривание грибов перед обжаркой – сырые лисички дают горечь, которая остаётся даже после тушения.
Лайфхак с бульоном: не выливайте грибной отвар сразу – 2-3 ст.л. можно добавить в сковороду при тушении, если икра кажется суховатой.
Вариация рецепта: добавьте зубчик чеснока и щепотку молотого кориандра на этапе тушения – получится более пряная закуска для бутербродов.
Время приготовления, БЖУ и порции:
- Время подготовки: 40 минут, время готовки: 40 минут = 80 минут
- Б – 2.2 г., Ж – 6.1 г., У – 6.5 г., Калорийность: 88 ккал/100г
- 6-8 порций
Часто задаваемые вопросы:
Сколько хранится грибная икра из лисичек на зиму?
Икра из лисичек хранится в холодильнике до 8 месяцев в стерилизованных банках под слоем масла. Заливайте поверхность тонким слоем прокалённого растительного масла сразу после закладки.
Лайфхак: проверяйте банку каждый месяц – если масляная пленка потрескалась, добейте её ещё одной ложкой масла.
Можно ли заморозить грибную икру вместо консервации?
Да, готовую икру раскладывают по контейнерам и замораживают на срок до 6 месяцев. Размораживайте порциями в холодильнике, а не при комнатной температуре, чтобы текстура не расслоилась.
Альтернатива: для морозилки используйте плоские контейнеры – икра оттает быстрее и равномернее.
Почему икра получилась горькой?
Горечь появляется из-за недоваренных грибов или пропущенного этапа слива бульона. Варите лисички не менее 25 минут и обязательно слейте первую воду перед обжаркой.
Совет из опыта: если горечь всё же осталась, добавьте щепотку сахара при тушении – она сгладит вкус.
Нужно ли стерилизовать банки перед закладкой икры?
Да, банки и крышки стерилизуют паром или в духовке 10 минут при 120 градусах. Переворачивайте банки вверх дном на чистое полотенце, чтобы вода стекла полностью перед закладкой икры.
Лайфхак: сушите банки в тёплой духовке с приоткрытой дверцей – так стекло не потрескается от перепада температур.
Лисички богаты витамином D и бета-каротином, который придаёт икре характерный оранжевый оттенок. Морковь в составе усиливает эффект антиоксидантов, а минимальное количество масла делает закуску легче классических грибных паштетов.
Попробуйте эту грибную икру на бутербродах или как начинку для пирожков – напишите в комментариях, добилась ли икра нужной густоты с первого раза.
Читайте уже на блоге рецепты маринованных лисичек в винном уксусе и грибного соуса для пасты – не пропустите.
