Осенью свёклы столько, что не знаешь, куда её деть. Варить час — жалко времени, да и половина витаминов уходит в воду. А что если просто натереть сырой?
Попробовала однажды — и варёная версия ушла в прошлое навсегда. Сырая свёкла хрустит, горит ярким бордо, а чесночное масло с лимоном делает её вкус неожиданно нежным и совсем не «столовским».
Готовится за 15 минут. Никакой плиты.
Ингредиенты:
- Свёкла сырая – 2 шт. (300 г)
- Морковь – 2 шт. (200 г)
- Чеснок – 3 зубчика
- Оливковое масло – 3 ст.л.
- Лимонный сок – 1 ст.л.
- Мёд – 0.5 ч.л.
- Соль – 0.25 ч.л.
- Чёрный перец молотый – по вкусу
- Грецкие орехи – 30 г (для подачи)
- Петрушка свежая – несколько веточек
Пошаговая инструкция:
- Подготовка овощей: Свёклу и морковь тщательно вымойте, очистите и обсушите бумажным полотенцем. Сразу наденьте кухонные перчатки – сырая свёкла красит пальцы сильнее варёной, и отмыть потом непросто.
- Натираем свёклу: Натрите свёклу на крупной тёрке в глубокую миску. Старайтесь работать быстро – на воздухе она чуть темнеет. Сок, который выделится, не сливайте: он пойдёт в заправку.
- Натираем морковь: Натрите морковь на той же тёрке или на тёрке для корейской моркови – тогда салат получит интересную текстуру с тонкой соломкой. Добавьте к свёкле.
- Чесночное масло: Раздавите зубчики чеснока плоской стороной ножа и мелко порубите. Смешайте с оливковым маслом в небольшой миске и оставьте на 5 минут – масло впитает аромат чеснока и станет мягче и глубже по вкусу, без резкой остроты.
- Заправка: В миску с чесночным маслом добавьте лимонный сок, мёд, соль и перец. Перемешайте вилкой до однородности – заправка должна быть кисло-сладкой и чуть острой.
- Сборка салата: Вылейте заправку на овощи и тщательно перемешайте руками или большой ложкой, чтобы каждый кусочек покрылся масляной смесью. Попробуйте – при необходимости добавьте лимонный сок или соль.
- Настаивание и подача: Дайте салату постоять 10 минут – за это время овощи чуть размякнут и впитают заправку. Переложите на тарелку, посыпьте рублеными грецкими орехами и свежей петрушкой.
Советы и рекомендации:
Перчатки – обязательно: Сырая свёкла красит кожу за секунды. Если всё же окрасились руки, потрите их лимоном или смесью соли с растительным маслом – помогает лучше мыла.
Изюм или клюква: Горсть изюма или сушёной клюквы в этом салате – совершенно другой уровень. Кисло-сладкие ягоды с земляным вкусом свёклы работают неожиданно хорошо. Добавьте и сразу поймёте, почему.
Настаивание улучшает вкус: Через 30 минут в холодильнике салат становится значительно вкуснее – овощи отдают сок, заправка проникает глубже. Если есть время, готовьте за полчаса до подачи.
Замена масла: Нет оливкового – подойдёт нерафинированное подсолнечное. Оно даст более насыщенный русский аромат, который тоже хорошо работает с чесноком и лимоном.
Время приготовления, БЖУ и порции:
- Время подготовки: 15 минут, время готовки: 0 минут = 15 минут
- Б – 1.3 г, Ж – 8.2 г, У – 8.5 г, Калорийность: 110 ккал/100г
- 4 порции
Часто задаваемые вопросы:
Сырая свёкла или варёная – в чём разница на вкусе?
Сырая заметно плотнее и хрустит, вкус более насыщенный и чуть более «землистый».
Варёная мягче и слаще. Если вы привыкли к варёной – попробуйте сначала смешать
50/50: половину натрите сырой, половину варёной. Это мягкий переход к новому вкусу.
Лайфхак: Сырая свёкла содержит в 3 раза больше витамина C, чем варёная — большинство его разрушается при тепловой обработке.
Можно ли приготовить этот салат заранее?
Да, хранится в закрытом контейнере в холодильнике до 2 суток. Со временем свёкла
даст больше сока – просто слейте лишнюю жидкость перед подачей и при необходимости
добавьте ещё пару капель лимона.
Совет из опыта: Орехи добавляйте только перед самой подачей – в холодильнике они размокают и теряют хруст.
Чем заменить лимонный сок?
Подойдёт 1 ч.л. яблочного уксуса или 0.5 ч.л. бальзамического – он добавит
интересную сладко-кислую глубину. Без кислоты салат будет плоским по вкусу,
поэтому этот ингредиент лучше не пропускать.
Альтернатива: Половина апельсина вместо лимона – сок и немного цедры. Получается мягче и немного слаще.
С чем подавать свекольный салат?
Идеально к запечённому мясу, курице или рыбе – яркий цвет и кисловатый вкус
отлично оттеняют жирные блюда. В пост подавайте с чечевичным супом или
постными котлетами. Как самостоятельный перекус – с ломтем цельнозернового хлеба.
Совет: Выложите на тарелку ложку творожного сыра или феты, сверху — горку салата. Ресторанная подача за 30 секунд.
Сырая свёкла – рекордсмен по содержанию фолиевой кислоты и бетаина, которые
поддерживают работу сердца и сосудов. Морковь добавляет бета-каротин, а лимонный
сок помогает железу из овощей усваиваться вдвое лучше.
Приготовьте этот салат сегодня вечером – 15 минут, одна тёрка и никакой плиты.
Напишите в комментариях: пробовали раньше сырую свёклу или всегда варили?
А скоро поделюсь рецептом запечённой свёклы с козьим сыром и грецкими орехами
и лёгкого крем-супа из моркови с имбирём – заходите, чтобы не пропустить!
