Октябрь, дождь за окном, а на душе такая осенняя грусть… В такие дни особенно хочется чего-то тёплого, уютного, но не банального. Борщ надоел, солянка приелась, а гороховый муж в очередной раз проигнорировал.
Листая старую тетрадь с рецептами, наткнулась на запись от подруги-француженки: «Суп с грибами и стручковой фасолью — попробуй, не пожалеешь!» Честно говоря, сначала отнеслась скептически. Стручковая фасоль в супе? Звучало как-то… экзотично что ли.
Но любопытство взяло верх! И знаете что? Этот суп стал настоящим открытием для нашей семьи. Лёгкий, ароматный, с нежными грибами и хрустящей фасолью — он получается сытным, но не тяжёлым. Даже дети, которые фасоль в любом виде игнорируют, просят добавки! Теперь готовлю его каждую неделю, особенно когда хочется разнообразить обеденное меню.
Ингредиенты:
- Шампиньоны свежие — 300 г
- Стручковая фасоль замороженная — 250 г
- Картофель — 3 шт. среднего размера
- Морковь — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Бульон куриный или овощной — 1,5 л
- Сметана — 3 ст. ложки
- Масло растительное — 2 ст. ложки
- Зелень укропа — 3 веточки
- Соль и перец — по вкусу
- Лавровый лист — 2 шт.
Пошаговая инструкция:
- Подготовьте овощи правильно. Картофель очистите и нарежьте средними кубиками, морковь — тонкими кружочками, лук — мелко. Грибы нарежьте пластинками толщиной 5 мм.
- Создайте ароматную основу. В кастрюле с толстым дном разогрейте масло, обжарьте лук до прозрачности 3 минуты. Добавьте морковь, готовьте ещё 2 минуты до мягкости.
- Добавьте грибы по технологии. Выложите шампиньоны к овощам, увеличьте огонь и жарьте 5-7 минут, пока не выпарится лишняя жидкость и грибы не подрумянятся.
- Влейте бульон и добавьте картофель. Залейте горячим бульоном, доведите до кипения. Добавьте картофель и лавровый лист, варите 15 минут на среднем огне.
- Введите стручковую фасоль. Замороженную фасоль добавьте прямо в кипящий суп, не размораживая. Варите 7-10 минут до мягкости фасоли.
- Приправьте по вкусу. Посолите, поперчите, попробуйте и скорректируйте вкус. Удалите лавровый лист — он уже отдал свой аромат.
- Добавьте сметанную нотку. В небольшой мисочке разведите сметану половиной половника горячего бульона из супа, затем влейте смесь обратно в кастрюлю.
- Финальные штрихи. Мелко нарубите укроп и добавьте в суп за минуту до выключения. Дайте настояться под крышкой 10 минут — так вкусы соединятся гармонично!
Советы и рекомендации:
Секрет насыщенного вкуса — правильная обжарка грибов! Не спешите, дайте выпариться всей жидкости, только тогда шампиньоны приобретут глубокий грибной аромат.
Стручковую фасоль можно заменить спаржевой или использовать свежую — тогда увеличьте время варки до 12-15 минут. Хотите более сытный вариант? Добавьте 100 г отварной гречки или риса за 5 минут до готовности.
Профессиональный секрет: за 2 минуты до окончания варки добавьте чайную ложку томатной пасты — она придаст супу красивый оттенок и лёгкую кислинку, которая отлично сочетается с грибами!
Время приготовления:
Общее время приготовления: 45 минут.
Время на подготовку: 15 минут, время приготовления: 30 минут.
Количество порций:
Рецепт рассчитан на 4-5 порций.
Полезно знать:
- Калорийность (на порцию) — около 95 ккал
- Белки — 4 г
- Жиры — 3 г
- Углеводы — 12 г
Часто задаваемые вопросы:
Можно ли использовать другие виды грибов и как это повлияет на вкус?
Конечно можно! Каждый вид грибов придаст супу свой неповторимый характер.
Лесные грибы (белые, подосиновики, подберёзовики) сделают суп более ароматным и насыщенным, но их нужно предварительно отварить 15 минут. Вешенки дадут нежный вкус и красивую текстуру, опята — лёгкую пикантность.
Сушёные грибы — отличный вариант! Замочите их на час, отварите в этой же воде 20 минут, а отвар используйте вместо части бульона. Шиитаке или другие азиатские грибы превратят обычный суп в экзотическое блюдо с умами-вкусом.
Почему стручковая фасоль получается жёсткой или разваривается?
Жёсткая фасоль — результат недостаточного времени варки или использования старых замороженных стручков.
Секреты правильной готовки: замороженную фасоль добавляйте прямо в кипящий суп, свежую — предварительно бланшируйте 2 минуты в кипятке. Время варки: замороженная — 7-10 минут, свежая молодая — 5-7 минут, более зрелая — до 15 минут.
Переваренная фасоль теряет хрусткость и цвет. Следите за временем! Готовая стручковая фасоль должна оставаться ярко-зелёной и слегка хрустящей. Лайфхак: добавьте щепотку соды в кипящий бульон — фасоль сохранит насыщенный зелёный цвет!
Как сделать суп более сытным или наоборот диетическим?
Для сытного варианта добавьте белковые компоненты или крупы.
Идеи для сытности: 200 г куриного филе нарезать кубиками и обжарить с грибами, добавить 100 г отварного риса или гречки за 5 минут до готовности. Сырные клёцки из муки, яйца и тёртого сыра сделают суп по-настоящему питательным.
Для диетической версии: исключите сметану или замените греческим йогуртом, уберите обжарку — тушите овощи в небольшом количестве бульона. Добавьте больше зелени: шпинат, руколу, петрушку.
Постный вариант: готовьте на овощном бульоне, замените сметану кокосовым молоком, добавьте столовую ложку соевого соуса для глубины вкуса. Получится не менее вкусно!
Этот суп стал настоящим спасением для тех дней, когда хочется чего-то вкусного, но не хочется возиться с долгой готовкой! Лёгкий, ароматный, с приятной текстурой — он одинаково хорош и в будний обед, и для семейного ужина. А какое удовольствие видеть, как даже капризные дети с аппетитом едят овощи!
Самое приятное, что этот суп прекрасно хранится в холодильнике 2-3 дня и только становится вкуснее! Можно готовить большую кастрюлю на выходных, а потом всю неделю наслаждаться домашним обедом, просто подогрев порцию в микроволновке.
Попробуйте этот рецепт и поделитесь впечатлениями в комментариях — какие грибы используете, добавляете ли что-то своё? Заходите на наш сайт за новыми рецептами супов — у нас есть целая коллекция согревающих блюд для осенне-зимнего сезона!
