Удон с курицей и овощами готовим дома: ужин как из японского ресторана

Пятница, восемь вечера. Хочется чего-то необычного, но стоять у плиты часами нет сил…

— Мам, а можно сегодня что-нибудь такое… ну, как в кафе японском? — просит дочь, листая соцсети.

Японское кафе? А что, если попробовать приготовить дома? Открываю холодильник — курица есть, овощи есть, лапша… Кажется, есть!

Через полчаса на столе стоит ароматный удон с курицей и овощами — настоящее японское блюдо, приготовленное на домашней кухне ! Толстая пшеничная лапша, сочная курица, хрустящие овощи в глянцевом соусе терияки… Муж удивлённо поднимает бровь: «Ты в ресторане заказывала?» Нет, дорогой, это я сама за 30 минут приготовила!

Ингредиенты:

• Лапша удон — 200 г
• Куриное филе (грудка) — 300 г
• Морковь — 1 шт
• Перец болгарский — 1 шт
• Лук репчатый — 1 шт
• Чеснок — 2-3 зубчика
• Корень имбиря свежий — 15 г
• Лук зелёный — 2-3 пера
• Масло растительное — 3 ст.л.
• Соус соевый — 3 ст.л.
• Соус терияки — 4 ст.л.
• Кунжут обжаренный — 1 ч.л.
• Соль, перец чёрный молотый — по вкусу

Пошаговая инструкция:

1. Подготовьте курицу: куриное филе промойте, обсушите бумажным полотенцем. Нарежьте тонкими длинными полосками поперёк волокон — так мясо будет нежнее. Посолите, поперчите, перемешайте и оставьте на 5 минут мариноваться.
2. Нарежьте овощи: морковь очистите и нарежьте тонкой длинной соломкой. Болгарский перец очистите от семян, нарежьте соломкой. Репчатый лук нарежьте полукольцами. Имбирь и чеснок мелко порубите.
3. Отварите лапшу: вскипятите воду в кастрюле, подсолите. Опустите лапшу удон и варите 5-7 минут согласно инструкции на упаковке. Готовую лапшу откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой и дайте стечь.
4. Обжарьте имбирь: разогрейте сковороду вок или сковороду с толстым дном на сильном огне. Влейте 2 столовые ложки масла, добавьте рубленый имбирь и обжарьте 30 секунд до появления аромата.
5. Приготовьте курицу: выложите полоски курицы в сковороду. Обжаривайте на сильном огне 4-5 минут, постоянно помешивая, до золотистой корочки. Мясо должно побелеть и подрумяниться по краям.
6. Добавьте овощи: отправьте в сковороду к курице репчатый лук, жарьте 2 минуты. Затем добавьте морковь, жарьте ещё 2 минуты. Последним добавьте болгарский перец и измельчённый чеснок, жарьте минуту.
7. Заправьте соусами: влейте в сковороду соевый соус и соус терияки. Хорошо перемешайте, чтобы все ингредиенты покрылись глянцевым соусом. Попробуйте на соль — соусы уже солёные, дополнительная соль может не понадобиться.
8. Соедините с лапшой: добавьте в сковороду отваренную лапшу удон. Влейте 100 мл воды, аккуратно перемешайте лопаткой или щипцами, чтобы не повредить лапшу. Накройте крышкой и томите 2-3 минуты на среднем огне.
9. Подавайте: выключите огонь, добавьте крупно нарезанный зелёный лук. Перемешайте, разложите удон по тарелкам и посыпьте обжаренным кунжутом. Подавайте сразу, пока блюдо горячее!

Советы и рекомендации:

Главный секрет настоящего удона — готовка на сильном огне в воке. Именно высокая температура даёт овощам характерную хрустящую текстуру аль денте и лёгкий дымный аромат. Если нет вока, используйте обычную сковороду с толстым дном.

Лапшу удон обязательно промывайте холодной водой после варки ! Это останавливает процесс приготовления и смывает лишний крахмал, чтобы лапша не слипалась. Некоторые хозяйки даже слегка смазывают её растительным маслом.

Соусы можно варьировать по вкусу: добавьте устричный соус для глубины вкуса, кисло-сладкий чили для пикантности или сливки для нежности. Овощи тоже меняйте — подойдут брокколи, кабачки, баклажаны, стручковая фасоль.

Готовьте удон непосредственно перед подачей — это блюдо не предназначено для разогрева. Лапша при хранении размокает и теряет текстуру. Но если остались овощи с курицей в соусе, храните в холодильнике до 2 дней и добавляйте к свежесваренной лапше.

Время приготовления, БЖУ и порции:

• Время на подготовку: 15 минут, время приготовления: 15 минут = 30 минут
• Б — 13,5 г., Ж — 6,8 г., У — 28,4 г., Калорийность: 225 ккал/100 г
• 2-3 порции

Часто задаваемые вопросы:

Можно ли заменить лапшу удон на другую?

Можно, но вкус и текстура изменятся. Удон — это толстая пшеничная лапша с особенной жевательной текстурой, которая отличается от обычных макарон. Если не нашли удон, используйте рисовую лапшу, лапшу соба (гречневую) или даже спагетти — блюдо всё равно получится вкусным, но не аутентичным.​

Альтернативы: лапша фунчоза (стеклянная), яичная лапша или широкая рисовая лапша для пад-тая. Время варки у каждого вида своё — читайте инструкцию на упаковке. Главное — не переварите, иначе лапша расползётся при обжарке.

Почему овощи получаются не хрустящими, а мягкими?

Это происходит из-за недостаточно высокой температуры или длительного тушения. Овощи в азиатской кухне должны оставаться хрустящими — это называется степень готовности аль денте. Обжаривайте каждый вид овощей быстро, буквально 1-2 минуты на максимальном огне.

Секрет хрустящих овощей: не накладывайте слишком много овощей сразу — они начнут тушиться в собственном соку вместо обжарки. Лучше готовьте порциями. И не накрывайте крышкой на этапе обжарки овощей — только когда добавите лапшу для финального томления.​

Какие ещё белки можно использовать вместо курицы?

Удон прекрасно сочетается с любым белком! Попробуйте свинину, говядину, креветки, кальмары или тофу. Морепродукты готовятся быстрее курицы — креветкам достаточно 2-3 минут обжарки. Говядину нарезайте тонко и маринуйте в соевом соусе 15 минут.

Вегетарианский вариант: замените курицу твёрдым тофу, нарезанным кубиками и обжаренным до золотистой корочки. Или используйте больше грибов — шампиньоны, вёшенки, шиитаке добавят умами-вкус и сделают блюдо сытным.​

Куриное филе — источник легкоусвояемого белка для мышц и витаминов группы B для энергии. Овощи обеспечивают клетчаткой, витамином C и антиоксидантами. Имбирь улучшает пищеварение и согревает, а соевый соус содержит аминокислоты. Это сбалансированное блюдо для активных людей!​

Попробуйте приготовить этот яркий азиатский ужин — он получается даже у новичков! Пишите в комментариях, какие овощи и соусы вы использовали, понравилось ли семье. Заходите за новыми рецептами быстрых ужинов — скоро поделюсь рецептом пад-тая с креветками и рамена в домашних условиях!

Что пригодится на кухне:

Делюсь ссылками на инструменты и технику для этого рецепта.

Сковорода Tefal One Pick Pot Pan
🛒 Яндекс Маркет

Лопатка силиконовая Доляна «Винфор»
🛒 Яндекс Маркет

Кастрюля казан с крышкой
🛒 Яндекс Маркет