Честно признаюсь — я терпеть не могла куриные котлеты! Сухие, пресные, напоминающие вату… Пока не попробовала у подруги Иры что-то невероятное. Смотрю — вроде котлеты, а текстура совсем другая: крупные кусочки мяса, сочные, с хрустящими овощами внутри…
— Ир, — спрашиваю, — что за чудо? Не похоже на обычные котлеты!
— А я их не прокручиваю, — смеётся она, размахивая ножом над разделочной доской, — рублю! Как наши бабушки котлеты по-киевски делали. Только проще в разы!
И правда! Оказалось, что секрет не в сложных ингредиентах или особой технике, а в том, что мясо режется ножом вручную. Получается совсем другая текстура — не однородная масса, а аппетитные кусочки, которые сохраняют сочность и дают интересные вкусовые акценты. С тех пор рубленные котлеты из куриной грудки стали моим коронным блюдом для семейных ужинов — готовятся быстрее обычных, а получаются в разы вкуснее!
Ингредиенты:
- Куриная грудка — 800 г
- Лук репчатый — 1 средняя головка
- Морковь — 1 небольшая
- Яйцо — 1 крупное
- Сметана — 2 ст.л.
- Панировочные сухари — 3 ст.л.
- Чеснок — 2 зубчика
- Зелень укропа и петрушки — пучок
- Сыр твёрдый — 50 г
- Растительное масло — 4 ст.л.
- Соль — 1 ч.л.
- Перец чёрный — 0,5 ч.л.
- Паприка сладкая — 0,5 ч.л.
Пошаговая инструкция:
- Подготовьте мясо правильным способом. Куриную грудку промойте, обсушите бумажными полотенцами и удалите все плёнки. Нарежьте сначала пластами толщиной 1 см, затем соломкой, а потом мелкими кубиками 3-4 мм. Не торопитесь — от качества нарезки зависит текстура котлет!
- Измельчите овощи до нужного размера. Лук нарежьте очень мелко — буквально 1-2 мм кубиками, морковь натрите на мелкой тёрке, чеснок пропустите через пресс. Зелень мелко порубите, сыр натрите на тёрке.
- Соедините ингредиенты поэтапно. В большую миску сложите рубленое мясо, добавьте лук, морковь, чеснок. Перемешайте руками, слегка приминая — так овощи лучше соединятся с мясом.
- Добавьте связующие компоненты. Вбейте яйцо, добавьте сметану, панировочные сухари, зелень и тёртый сыр. Приправьте солью, перцем и паприкой. Тщательно перемешайте руками.
- Дайте фаршу настояться. Накройте миску плёнкой и поставьте в холодильник на 30 минут. За это время сухари набухнут, а все вкусы соединятся. Масса станет более пластичной.
- Формируйте котлеты мокрыми руками. Смочите ладони холодной водой, берите порцию фарша размером с крупное яйцо и формируйте овальные котлеты толщиной 1,5-2 см. Масса получается довольно мягкой, но держит форму.
- Жарьте на правильном огне. Разогрейте сковороду с маслом на среднем огне. Выкладывайте котлеты, не прижимая. Жарьте 4-5 минут до золотистой корочки, переверните, убавьте огонь и готовьте под крышкой ещё 6-7 минут.
- Проверьте готовность. Котлета должна быть упругой при надавливании и выделять прозрачный сок при прокалывании. Подавайте сразу горячими с любимым гарниром!
Советы и рекомендации:
Секрет сочности — не переборщить с измельчением. Кусочки мяса должны быть видны, но не слишком крупные. Идеальный размер — как рисовое зерно.
Сметана и тёртый сыр не только добавляют вкус, но и помогают сохранить сочность. Если сметаны нет — замените майонезом или густыми сливками. Панировочные сухари можно заменить размоченным в молоке хлебом.
Не формируйте котлеты заранее — делайте прямо перед жаркой. Готовый фарш может храниться в холодильнике до суток, но после формировки лучше сразу готовить.
Время приготовления:
Общее время приготовления: 1 час 10 минут.
Время на подготовку: 30 минут, время настаивания: 30 минут, время жарки: 10 минут.
Количество порций:
Рецепт рассчитан на 6-8 котлет или 4 порции.
Полезно знать:
- Калорийность (на 100 г) — около 145 ккал
- Белки — 18,2 г
- Жиры — 6,8 г
- Углеводы — 3,5 г
Часто задаваемые вопросы:
Почему рубленные котлеты распадаются при жарке и как сделать фарш более пластичным?
Проблемы с формой котлет обычно связаны с недостатком связующих компонентов или неправильной техникой приготовления фарша.
Основные причины распада: слишком крупная нарезка мяса, недостаток яйца или панировочных сухарей, излишняя влажность овощей, недостаточное время настаивания фарша, слишком горячая сковорода.
Способы укрепления: добавьте ещё половину яйца или ложку крахмала, увеличьте количество панировочных сухарей. Морковь отожмите от лишнего сока, лук можно слегка обжарить до прозрачности и остудить.
Техника формовки: обязательно смачивайте руки, формируйте плотно, но не сдавливайте. Готовые котлеты можно слегка обвалять в муке — это дополнительно укрепит форму и даст красивую корочку!
Можно ли заморозить рубленные котлеты и какие части курицы лучше использовать кроме грудки?
Заморозка отлично подходит для рубленых котлет, а разные части курицы дают различные вкусовые оттенки и текстуры.
Правила заморозки: формируйте котлеты, выкладывайте на доску, покрытую пергаментом, замораживайте час. Затем перекладывайте в пакеты — так они не слипнутся. Хранятся до 3 месяцев.
Приготовление из заморозки: не размораживайте! Жарьте сразу на меленном огне, увеличив время под крышкой до 10-12 минут. Получается даже сочнее, чем из свежего фарша.
Альтернативные части: бедро без кожи (жирнее и сочнее), смесь грудки и бедра (идеальный баланс), голень без кожи и костей (самый бюджетный вариант). Избегайте только крылышки — слишком много мелких костей!
Какие добавки сделают котлеты более интересными и с какими гарнирами лучше подавать?
Базовый рецепт легко модифицировать под разные вкусы и случаи, а правильный гарнир подчеркнёт вкус котлет.
Интересные добавки: грибы (шампиньоны или вешенки мелко порезать), болгарский перец, кукуруза, мелко нарезанные оливки. Для азиатского варианта — имбирь и соевый соус.
Сырные вариации: фета для греческого стиля, моцарелла для итальянского, сулугуни для кавказских ноток. Добавляйте не более 70-80 г на порцию фарша.
Идеальные гарниры: картофельное пюре, гречка с овощами, рис с зеленью, овощное рагу. Свежие овощи и зелень обязательно — они освежают вкус и помогают пищеварению!
Рубленные котлеты из куриной грудки — это современный взгляд на классическое блюдо, которое сочетает домашний уют с ресторанным качеством! Высокое содержание белка делает их идеальными для спортсменов и тех, кто следит за фигурой, а овощные добавки обеспечивают витаминами и клетчаткой. При этом ручная нарезка сохраняет естественную текстуру мяса.
Попробуйте эти необычные котлеты и поделитесь результатом — понравилась ли новая текстура? Какие добавки использовали? Заглядывайте к нам за новыми рецептами домашних котлет — впереди рыбные котлеты, овощные биточки и другие проверенные рецепты, которые разнообразят ваше меню!
