Хрустящий салат из пекинской капусты с курицей за 20 минут

Муж в который раз попросил на ужин «что-нибудь лёгкое, но чтобы наелся». Знакомо? Именно в такие моменты этот салат выручает нашу семью. Никакой возни и сложных соусов — только хруст свежей пекинки, нежная курица и ароматная заправка с кунжутным маслом.

Готовится за 20 минут, а вкус такой, что домашние каждый раз просят добавки. Секрет — в домашних гренках и правильном балансе соуса.

Ингредиенты:

• Пекинская капуста – 400 г
• Куриное филе – 300 г
• Огурец свежий – 1 шт. (около 150 г)
• Перец болгарский красный – 0.5 шт.
• Белый хлеб или батон – 2 ломтика (для гренок)
• Чеснок – 2 зубчика
• Соевый соус – 2 ст.л.
• Масло кунжутное – 1 ст.л.
• Масло оливковое – 2 ст.л.
• Лимонный сок – 1 ст.л.
• Кунжут – 1 ч.л.
• Соль, чёрный перец – по вкусу

Пошаговая инструкция:

1. Варим курицу: Куриное филе кладём в кипящую подсоленную воду и варим 15–18 минут на среднем огне. Готовность проверяем вилкой — сок должен быть прозрачным, без розового. Достаём, остужаем 5 минут, затем руками разбираем на волокна или нарезаем тонкими полосками.
2. Готовим гренки: Хлеб нарезаем кубиками 1×1 см. Разогреваем сковороду с 1 ст.л. оливкового масла на среднем огне и обжариваем кубики 3–4 минуты, помешивая, до золотистой корочки. Снимаем с огня — через 2 минуты гренки станут хрустящими.
3. Нарезаем овощи: Пекинскую капусту шинкуем тонкими полосками шириной около 1 см. Огурец режем соломкой. Болгарский перец — тонкими полосками. Складываем всё в большую салатницу.
4. Готовим заправку: В небольшой миске смешиваем соевый соус, кунжутное масло, 1 ст.л. оливкового масла, лимонный сок и продавленный через пресс чеснок. Перемешиваем вилкой до однородности. Заправка должна быть солоноватой, с лёгкой кислинкой и ореховым ароматом.
5. Собираем салат: К нарезанным овощам добавляем курицу. Поливаем заправкой и аккуратно перемешиваем двумя ложками, чтобы не помять капусту. Пробуем — при необходимости добавляем соль или немного лимонного сока.
6. Подаём: Раскладываем по тарелкам, сверху выкладываем гренки и посыпаем кунжутом. Подаём сразу — гренки должны хрустеть!

Советы и рекомендации:

Гренки – только в последний момент: Если добавить их заранее, они намокнут от заправки. Храни гренки отдельно и выкладывай прямо перед подачей.

Курицу можно заменить: Куриные бёдра получаются сочнее филе, а готовая курица-гриль из магазина сократит время приготовления до 10 минут.

Капусту не заправляй заранее: Пекинка быстро выделяет сок при контакте с соусом и солью. Заправляй строго перед подачей — тогда салат останется хрустящим.

Кунжутное масло не заменяй: Именно оно даёт ореховый аромат всему блюду. Если его нет — добавь 0.5 ч.л. поджаренных семян кунжута и чуть больше оливкового масла.

Время приготовления, БЖУ и порции:

• Время подготовки: 7 минут, время готовки: 18 минут = 25 минут
• Б – 22 г., Ж – 8 г., У – 9 г., Калорийность: 195 ккал/100г
• 3–4 порции

Часто задаваемые вопросы:

Можно ли приготовить салат заранее?

Да, но с оговоркой. Нарезанные овощи и курицу можно хранить в холодильнике до 12 часов — отдельно от заправки. Смешивай за 10–15 минут до подачи, гренки добавляй в самый последний момент.

Лайфхак: Заправку делай заранее — она спокойно стоит в холодильнике до 3 дней.

Чем заменить соевый соус?

Если соевого соуса нет, замени его 1 ч.л. соли + 1 ч.л. вустерширского соуса или просто увеличь лимонный сок до 2 ст.л. Вкус станет мягче, но не менее интересным.

Совет из опыта: Выбирай соевый соус с натуральным брожением — он намного ароматнее.

Подходит ли салат для диеты?

Отлично подходит: куриное филе — источник белка, пекинка — минимум калорий, заправка на растительном масле без капли майонеза. Всего 195 ккал/100г.

Альтернатива: Убери гренки и сократи масло до 1 ч.л. — калорийность упадёт до 140 ккал/100г.

Почему капуста стала мягкой и водянистой?

Скорее всего, ты добавил заправку или соль слишком рано. Пекинка очень быстро выделяет сок — заправляй строго перед подачей.

Лайфхак: Нарезанную капусту храни в холодильнике, завёрнутой в бумажное полотенце — оно впитает лишнюю влагу.

Пекинская капуста богата витаминами C и K, а куриное филе — легкоусвояемым белком и витаминами группы B. Кунжут дополняет блюдо кальцием и полезными жирными кислотами.

Попробуй этот салат уже сегодня вечером — уверена, он быстро станет одним из любимых в твоей семье. Как обычно заправляешь салат из пекинки — со сметаной или предпочитаешь что-то лёгкое? Напиши в комментариях!

Кстати, скоро поделюсь рецептами тёплого салата с тунцом и грибами, хрустящего коул-слоу по-американски и греческого салата без лишних хлопот — не пропусти!