Картофельные крокеты — это невероятно вкусная закуска, которая пришла к нам из французской кухни. Их золотистая корочка и нежная сырная начинка не оставят равнодушным никого. Удобные в подаче, они отлично подойдут как для праздничного стола, так и для повседневного ужина.
Ингредиенты
- Картофель – 1 кг
- Сыр (по желанию: моцарелла, чеддер) – 200 г
- Яйцо – 1 шт.
- Мука – 100 г + немного для панировки
- Сухари панировочные – 150 г
- Соль – по вкусу
- Перец – по вкусу
- Растительное масло – для жарки
Инструкции по приготовлению
Этап 1: Подготовка картофеля
- Очистите картофель и нарежьте его на небольшие кусочки.
- Отварите картофель в подсоленной воде до готовности (примерно 20 минут).
- Слейте воду и хорошо разомните картофель в пюре.
Этап 2: Приготовление начинки
- Нарежьте сыр кубиками.
- Добавьте яйцо, немного соли и перца в картофельное пюре, тщательно перемешайте.
Этап 3: Формирование крокетов
- Сформируйте из картофельного пюре небольшие круглые или овальные крокеты.
- В центр каждого крокета поместите небольшой кусочек сыра.
- Обваляйте крокеты в муке, затем в яичном смёте и в панировочных сухарях.
Этап 4: Жарка крокетов
- Разогрейте растительное масло в сковороде на среднем огне.
- Обжаривайте крокеты до золотистой корочки с обеих сторон (примерно по 3-4 минуты с каждой стороны).
- Выложите готовые крокеты на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла.
Советы и рекомендации
Вы можете экспериментировать с начинкой, добавляя зелень или специи по вкусу.
Для более нежного вкуса можно добавить в картофельное пюре немного сливочного масла.
Храните крокеты в холодильнике в герметичном контейнере не более 2 дней.
Время приготовления
Общее время: 60 минут
Количество порций
На 4 порции
Полезно знать
- Калории на 100 г: 220 ккал,
- белки: 6 г,
- жиры: 10 г,
- углеводы: 30 г.
Часто задаваемые вопросы
1. Почему картофельные крокеты разваливаются при жарке? Как этого избежать?
Крокеты могут разваливаться из-за недостаточной плотности массы или неправильной панировки. Чтобы этого избежать:
- Правильно приготовьте картофельное тесто:
- Картофель должен быть хорошо отварен и полностью охлаждён перед приготовлением массы.
- Не добавляйте слишком много масла, сливок или яиц, чтобы масса оставалась плотной.
- Обязательно панируйте:
- Обваляйте крокеты сначала в муке, затем во взбитом яйце, а потом в панировочных сухарях. Это создаст хрустящую корочку, которая сохранит форму.
- Температура масла: масло должно быть достаточно разогретым (около 170–180 °C), чтобы крокеты быстро схватились и не развалились.
Если масса слишком мягкая, добавьте немного муки или панировочных сухарей внутрь для устойчивости.
2. Какой сыр лучше всего использовать для начинки?
Для начинки картофельных крокетов подходят сыры, которые хорошо плавятся:
- Моцарелла: даёт тянущуюся текстуру, популярный выбор.
- Чеддер: обладает насыщенным вкусом, который делает крокеты более ароматными.
- Гауда или Эмменталь: мягкий сливочный вкус и хорошо плавится.
- Сыр с голубой плесенью: для гурманов, добавляет пикантности.
Если вы хотите, чтобы сыр оставался тягучим после жарки, нарежьте его кубиками и используйте в качестве начинки, обернув картофельной массой.
3. Можно ли запечь картофельные крокеты вместо жарки?
Да, картофельные крокеты можно запекать для более здорового варианта. Вот как это сделать:
- Разогрейте духовку до 200 °C.
- Выложите крокеты на противень, застеленный пергаментом, и смажьте их растительным маслом с помощью кисточки или спрея.
- Запекайте около 20–25 минут, перевернув крокеты через 10–12 минут, чтобы они равномерно подрумянились.
Запечённые крокеты получаются менее жирными, но с такой же хрустящей корочкой.
Вы пробовали такое блюдо? Если нет, обязательно приготовьте!
