Помню тот момент, когда стояла на даче перед горой кабачков и думала: «Господи, что с ними делать?!» Соседка принесла ещё ведро, свекровь привезла мешок, а у самой на грядке созрели просто гигантские экземпляры. Семья уже взбунтовалась против кабачковых оладий и икры!
— Мам, только не кабачки опять! — простонал сын, увидев меня с очередным зелёным красавцем в руках.
Тогда я решила действовать кардинально. Разрезала кабачок пополам, вычистила серединку, нафаршировала сыром с травами и отправила в духовку. Через полчаса на кухне витал такой аромат, что вся семья сама прибежала к столу! А попробовав, муж сказал: «Милая, теперь понятно, зачем мы столько кабачков выращиваем!» С тех пор это блюдо — хит летнего сезона, простое как два пальца, но невероятно вкусное и сытное!
Ингредиенты:
- Кабачки молодые — 4 шт (среднего размера)
- Сыр твёрдый (российский, гауда) — 200 г
- Сыр мягкий (брынза, адыгейский) — 150 г
- Чеснок — 3 зубчика
- Укроп свежий — пучок
- Петрушка свежая — пучок
- Яйца куриные — 2 шт
- Сметана — 3 ст. л.
- Масло оливковое — 2 ст. л.
- Панировочные сухари — 3 ст. л.
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу
- Паприка сладкая — 1 ч. л.
Пошаговая инструкция:
- Подготовьте кабачки правильно для равномерного пропекания. Помойте кабачки, обсушите полотенцем. Разрежьте вдоль пополам и аккуратно вычистите мякоть ложкой, оставляя стенки толщиной 1 см. Мякоть не выбрасывайте!
- Подготовьте форму и духовку заранее. Разогрейте духовку до 190°C. Смажьте противень оливковым маслом и выложите кабачковые «лодочки» срезом вверх. Слегка посолите внутреннюю часть.
- Создайте идеальную сырную начинку. Твёрдый сыр натрите крупно, мягкий сыр разомните вилкой. Мякоть кабачков мелко нарежьте, слегка отожмите от лишней влаги через марлю.
- Приготовьте ароматную смесь с травами. Смешайте оба вида сыра с кабачковой мякотью, добавьте измельчённый чеснок, рубленую зелень, яйца и сметану. Приправьте солью, перцем и паприкой.
- Наполните кабачки щедро начинкой. Равномерно распределите сырную смесь по кабачковым «лодочкам», слегка утрамбовывая ложкой. Посыпьте панировочными сухарями для золотистой корочки.
- Запекайте поэтапно для идеального результата. Накройте фольгой и запекайте 25 минут, затем снимите фольгу и готовьте ещё 15-20 минут до румяной корочки сверху.
- Проверьте готовность правильно. Кабачки должны быть мягкими при прокалывании вилкой, а начинка — золотистой и слегка пружинящей. Если сок активно выделяется, подержите в духовке ещё 5 минут.
- Дайте блюду отдохнуть перед подачей. Выньте из духовки и оставьте на 5-7 минут — начинка схватится окончательно, а кабачки будет легче нарезать порционно.
Советы и рекомендации:
Выбирайте молодые кабачки длиной 15-20 см с нежной кожурой — они не горчат и быстрее готовятся. Переросшие экземпляры предварительно очистите от кожуры и удалите крупные семена.
Не переборщите с солью — и брынза, и твёрдый сыр уже содержат соль! Лучше недосолить и досолить при подаче. Если начинка получилась жидковатой, добавьте ложку манки — она впитает лишнюю влагу.
Эксперимент с сырами даёт потрясающие результаты: попробуйте фету с моцареллой, творог с пармезаном или камамбер с чеддером!
Время приготовления:
Общее время приготовления: 1 час 10 минут.
Время на подготовку: 25 минут, время запекания: 45 минут.
Количество порций:
Рецепт рассчитан на 4 порции как основное блюдо или 6-8 порций в качестве закуски.
Полезно знать:
- Калорийность (на 100 г) — около 98 ккал
- Белки — 7,2 г
- Жиры — 6,8 г
- Углеводы — 3,4 г
Часто задаваемые вопросы:
Почему кабачки получаются водянистыми и как этого избежать?
Водянистые кабачки — главная проблема при запекании, которая легко решается правильной подготовкой продуктов.
Основные причины водянистости: использование перезрелых кабачков с крупными семенами, недостаточное удаление мякоти, избыток сочных ингредиентов в начинке. Кабачки на 95% состоят из воды!
Секреты сухой начинки: после вычищения мякоти посолите кабачковые «лодочки» и оставьте на 15 минут вверх дном — лишняя влага стечёт. Мякоть обязательно отжимайте через марлю, добавляйте в начинку манку или панировочные сухари для впитывания влаги. Накрывайте фольгой только первую половину запекания!
Можно ли приготовить это блюдо заранее и как правильно разогревать?
Кабачки с сыром прекрасно готовятся заранее и даже улучшают свой вкус при хранении.
Заготовка заранее: можно нафаршировать кабачки утром и запечь вечером — начинка пропитается соками и станет ароматнее. Готовое блюдо храните в холодильнике до 3 дней под пищевой плёнкой.
Правильное разогревание: духовка при 160°C в течение 15-20 минут под фольгой для сохранения влажности. Микроволновка на средней мощности 3-4 минуты, но корочка размягчится. На сковороде под крышкой на слабом огне 10 минут — получается как свежеприготовленное! Замороженные кабачки размораживайте в холодильнике и запекайте на 10 минут дольше обычного.
Какие ещё начинки подходят для запечённых кабачков кроме сыра?
Кабачковые «лодочки» — универсальная основа для самых разных начинок, от мясных до веганских вариантов.
Мясные варианты: фарш с рисом и луком, куриная грудка с грибами, рубленая говядина с помидорами, бекон с моцареллой и базиликом. Готовьте на 15 минут дольше для полного пропекания мяса.
Вегетарианские идеи: творог с зеленью и орехами, рис с овощами и специями, гречка с грибами, киноа с вялеными томатами. Добавляйте яйцо для связки и сыр для румяной корочки. Каждый вариант — это новое блюдо с уникальным характером!
Запечённые кабачки с сыром — это воплощение летней щедрости природы на вашем столе! Нежные кабачки становятся идеальным «сосудом» для ароматной сырной начинки, которая тает во рту и дарит невероятное наслаждение. Это блюдо одинаково хорошо как горячим, так и тёплым, прекрасно сочетается с свежими салатами и зеленью.
Попробуйте этот простой рецепт и удивитесь, как обычные кабачки превращаются в изысканное блюдо! Какую начинку выберете в первый раз? Получилось ли избежать водянистости? Заходите за новыми рецептами из кабачков — всё только начинается!
