Торт «птичье молоко» — это классический десерт, который известен благодаря своей легкости и необычной текстуре. Придуман он был русскими кондитерами, и с тех пор стал любимым лакомством на многих праздниках. Его воздушный бисквит и нежный крем позволяют насладиться уникальным вкусом, который остается в памяти надолго.
Ингредиенты
Для коржей:
- Яйца – 6 штук
- Сахар – 200 г
- Мука – 150 г
- Разрыхлитель теста – 1 ч. ложка
- Ванильный сахар – 1 ч. ложка
Для крема:
- Сметана – 500 г
- Сахар – 150 г
- Желатин – 15 г
- Вода – 100 мл
- Ванильный экстракт – 1 ч. ложка
Инструкции по приготовлению
Этап 1: Приготовление коржей
- Разогрейте духовку до 180°C.
- Отделите желтки от белков и взбивайте белки до устойчивых пиков.
- Добавьте в белки половину сахара и продолжайте взбивать до полной растворимости.
- Смешайте желтки с оставшимся сахаром и ванильным сахаром, взбивайте до белизны.
- Смешайте желтковую массу с белками, аккуратно вводите муку с разрыхлителем теста.
- Вылейте тесто в форму и выпекайте 25–30 минут. Дайте коржу остыть.
Этап 2: Приготовление крема
- В небольшом количестве холодной воды замочите желатин на 30 минут.
- Разогрейте желатин на водяной бане до полного растворения.
- Смешайте сметану с сахаром и ванильным экстрактом, затем добавьте растворённый желатин.
- Взбейте все до однородной массы.
Этап 3: Сборка торта
- Остуженный корж разрезать на два коржа.
- На один корж равномерно распределите крем и накройте вторым коржом.
- Смазывайте оставшимся кремом верх и бока торта.
- Уберите торт в холодильник на 4–6 часов для настаивания.
Советы и рекомендации
Можно использовать плиточный шоколад для украшения готового торта.
Крем можно дополнить фруктами или ягодами для насыщенного вкуса.
Если у вас нет сметаны, замените её на густые сливки.
Время приготовления
Общее время: 6–7 часов (включая охлаждение)
Количество порций
Торт рассчитан на 8–10 порций.
Полезно знать
- Калорийность на 100 г: 250 ккал
- Белки: 6 г
- Жиры: 14 г
- Углеводы: 29 г
Часто задаваемые вопросы:
1. Как сделать суфле для торта «Птичье молоко» воздушным и плотным одновременно?
Чтобы суфле получилось воздушным и при этом держало форму:
- Желатин: используйте точное количество желатина, указанное в рецепте. Обычно на 500 мл массы требуется 10–12 г желатина. Замочите его заранее в холодной воде и полностью растворите, но не кипятите.
- Белки: взбивайте яичные белки до устойчивых пиков. Чтобы масса лучше взбивалась, белки должны быть охлажденными, а миска и венчик — чистыми и сухими.
- Сливочное масло: добавляйте мягкое сливочное масло в основу, чтобы сделать текстуру более плотной и кремовой.
Все ингредиенты нужно аккуратно соединять, чтобы не разрушить воздушность.
2. Почему суфле в торте может «осесть» или не застыть?
Суфле может «осесть» или не застыть по следующим причинам:
- Неправильное количество желатина: если его слишком мало, суфле не застынет. Если много — оно станет резиновым. Следуйте точным пропорциям рецепта.
- Слишком горячий желатин: вводите его в массу, когда он немного остынет, иначе белки потеряют пышность.
- Недостаточное охлаждение: дайте торту постоять в холодильнике минимум 4–6 часов, чтобы суфле полностью застыло.
Для стабильного результата используйте качественные продукты и соблюдайте этапы приготовления.
3. Чем покрыть торт «Птичье молоко» и как сделать глазурь ровной?
Классическое покрытие — это шоколадная глазурь. Вот как её приготовить и нанести:
- Шоколадная глазурь: растопите 100 г шоколада (тёмного или молочного) и добавьте 50 г сливочного масла. Это сделает глазурь глянцевой и пластичной.
- Ровное нанесение: охладите торт перед покрытием, чтобы глазурь не растекалась. Поливайте её сверху, начиная с центра, и аккуратно распределяйте кулинарным шпателем или ножом, чтобы она стекала по бокам.
Для аккуратного вида можно дополнительно выровнять глазурь, когда она начнёт слегка застывать.
Данный десерт идеально подходит для праздничного стола или как легкое угощение для гостей!
