ПП-брауни из кабачка, от которого невозможно отказаться

В нашем чате подруги снова заспорили: можно ли на правильном питании есть нормальные сладости или придётся всю жизнь грызть морковку. Я решила ответить делом — и приготовила брауни. Из кабачка. Шоколадный, влажный, с тёмной глазурью.

Никто не угадал секретный ингредиент. Ни один человек. Кабачок в готовом брауни не чувствуется вообще — он даёт влажность и нежную текстуру, которой не добьёшься на одной муке. Фишка этого рецепта: кабачок не натираем на тёрке, а пробиваем блендером в пюре — тогда никаких кусочков в готовом корже, только идеальная шоколадная текстура.

Ингредиенты:

• Кабачок очищенный – 300 г
• Яйца – 2 шт.
• Сливочное масло – 30 г (или кокосовое)
• Какао-порошок – 40 г (лучше алкализованный)
• Рисовая мука – 50 г
• Кокосовая мука – 30 г
• Разрыхлитель – 1 ч.л.
• Подсластитель – по вкусу (эритрит, стевия или 2 ст.л. мёда)
• Творог – 100 г (для глазури)
• Какао-порошок – 15 г (для глазури)
• Подсластитель – по вкусу (для глазури)

Пошаговая инструкция:

1. Подготовка кабачка. Очистите кабачок от кожицы и семян, нарежьте кусочками. Пробейте в блендере до однородного пюре — именно пюре, а не тёртый кабачок: так в готовом брауни не будет никаких кусочков и волокон. Если кабачок очень сочный, слейте лишнюю жидкость через сито.
2. Замешиваем тесто. К кабачковому пюре добавьте 2 яйца, растопленное сливочное масло и подсластитель. Хорошо перемешайте венчиком. Просейте рисовую муку, кокосовую муку, 40 г какао и разрыхлитель прямо в миску. Перемешайте до однородности — тесто получится густым, как шоколадная паста.
3. Проверяем консистенцию. Тесто должно медленно стекать с ложки, но не растекаться водой. Если вышло слишком жидким — добавьте ещё 1–2 ст.л. рисовой муки и перемешайте. Кабачки у всех разные по сочности, поэтому ориентируйтесь на консистенцию, а не на граммы.
4. Выпекаем. Разогрейте духовку до 180°C. Застелите форму диаметром 16–18 см пергаментом, вылейте тесто и разровняйте лопаткой. Выпекайте 35–40 минут. Проверяйте шпажкой: она должна выходить с влажными крошками — это норма для брауни, не сухой.
5. Остывание в духовке. Выключите духовку и оставьте брауни внутри с приоткрытой дверцей на 15 минут. Резкий перепад температуры заставит корж осесть и потрескаться — остывание в духовке этого не допустит.
6. Готовим глазурь. В небольшой кастрюльке соедините 100 г творога, 15 г какао и подсластитель по вкусу. Поставьте на минимальный огонь и прогрейте 2 минуты, постоянно помешивая — масса не должна кипеть. Когда остынет, глазурь загустеет.
7. Подача. Полностью остывший брауни достаньте из формы, покройте творожной глазурью и нарежьте на квадраты. Глазурь наносите только на холодный корж — на тёплом она просто стечет.

Советы и рекомендации:

Какао имеет значение: Алкализованное какао даёт насыщенный тёмный цвет и глубокий шоколадный вкус без кислинки. Обычное тоже работает, но вкус будет чуть слабее. Не экономьте на какао в ПП-выпечке — оно здесь главный герой.

Кокосовая мука: Она очень влагоёмкая и не взаимозаменяема с рисовой в равных пропорциях. Если кокосовой нет — используйте только рисовую муку, но увеличьте её количество до 90–100 г и следите за консистенцией теста.

Как понять, что брауни готов: Шпажка выходит с влажными крошками — это правильно. Если выходит чисто сухой, брауни уже немного пересушен. Верх должен быть твёрдым на ощупь, а при лёгком нажатии — пружинить.

Хранение: Брауни на второй день становится ещё влажнее и насыщеннее — храните в закрытом контейнере в холодильнике до 4 суток. Подавайте холодным или слегка прогретым в микроволновке 20 секунд.

Время приготовления, БЖУ и порции:

• Время подготовки: 15 минут, время готовки: 40 минут = 55 минут
• Б – 8 г, Ж – 7 г, У – 14 г, Калорийность: 148 ккал/100 г
• 8–10 порций

Часто задаваемые вопросы:

Правда ли, что кабачок не чувствуется в готовом брауни?

Да, если пробить его блендером в пюре — не чувствуется совсем. Кабачок не имеет выраженного вкуса и запаха, зато отлично удерживает влагу. Именно поэтому брауни получается сочным, а не сухим, как бывает у ПП-выпечки.

Лайфхак: Для полной уверенности отожмите пюре через марлю — уберёте лишнюю воду, зато кабачковый дух уйдёт окончательно.

Можно ли приготовить без кокосовой муки?

Да, замените её дополнительными 40–50 г рисовой муки. Можно также использовать овсяную муку — брауни получится чуть плотнее, но вкус останется хорошим. Главное — не заменять кокосовую муку обычной пшеничной в тех же пропорциях: пшеничная плотнее и сделает брауни резиновым.

Совет из опыта: Смесь рисовой и миндальной муки (50 г + 30 г) — один из лучших вариантов замены: даёт нежную, почти тающую текстуру.

Можно ли заморозить брауни?

Отлично замораживается — нарежьте на порции, заверните каждую в пергамент и уберите в пакет. Хранится в морозилке до 1 месяца. Размораживайте при комнатной температуре 30–40 минут или в микроволновке 30 секунд на средней мощности.

Совет из опыта: Замораживайте без глазури — она меняет текстуру после разморозки. Глазурь лучше приготовить свежую.

Подходит ли рецепт для детей?

Отлично подходит: без сахара, с натуральными ингредиентами. Для детей возьмите мёд вместо подсластителя — 2–3 ст.л. на весь объём теста. Вкус станет мягче и слаще, а калорийность незначительно вырастет.

Альтернатива: Добавьте в тесто 30 г тёмного шоколада кусочками — дети в восторге от расплавленных шоколадных вкраплений внутри.

Кабачок богат клетчаткой, калием и витамином С, при этом содержит всего 24 ккал/100 г — именно он делает этот брауни таким лёгким. Какао добавляет магний и антиоксиданты, а творог в глазури — дополнительный белок. Десерт, за который не нужно чувствовать вину.

Попробуйте приготовить этот брауни на выходных и напишите в комментариях — угадали ли домашние секретный ингредиент? Спорим, что нет. А ещё скоро расскажу, как приготовить ПП-чизкейк без выпечки за 20 минут, овсяное печенье с бананом и шоколадные ПП-трюфели из нута.