Пицца «Кальцоне» с сыром и ветчиной

Пицца «Кальцоне» — это знаменитое итальянское блюдо, представляющее собой закрытую пиццу, наполненную ароматными ингредиентами. Происходящая из Неаполя, кальцоне завоевала популярность своим необычным форматом и богатством вкуса. Эта версия с сыром и ветчиной идеальна для семейного ужина или торжественного обеда.

Ингредиенты

• Тесто для пиццы — 300 г
• Ветчина — 150 г
• Сыр моцарелла — 200 г
• Томатный соус — 100 г
• Оливковое масло — 1 ст. ложка
• Соль — по вкусу
• Перец черный молотый — по вкусу
• Свежий базилик — несколько листиков (по желанию)

Инструкции по приготовлению

1: Подготовка теста

1. Разогрейте духовку до 220°C.
2. На посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в круг диаметром примерно 30 см.

2: Приготовление начинки

1. Нарежьте ветчину на мелкие кусочки.
2. Натрите сыр моцарелла и смешайте его с ветчиной.
3. По желанию добавьте в начинку порванные листики базилика.

3: Формирование кальцоне

1. На одну половину раскатанного теста выложите томатный соус.
2. Затем добавьте начинку из сыра и ветчины.
3. Сложите тесто пополам, закрывая начинку, и убедитесь, что края хорошо запечатаны.
4. Слегка наколите верх кальцоне вилкой, чтобы пар мог выходить во время выпечки.

4: Выпекание

1. Смажьте поверхность кальцоне оливковым маслом и посыпьте солью и перцем.
2. Выпекайте в духовке около 15-20 минут, пока кальцоне не станет золотистым.

Советы и рекомендации

Можно заменить ветчину на куриное филе или добавить грибы.

Подавайте с дополнительным томатным соусом или оливковым маслом для обмакивания.

Хранить оставшиеся кальцоне можно в холодильнике до 3-х дней, разогревая перед подачей.

Время приготовления

Общее время готовки: 40 минут (15 минут подготовки и 20 минут выпечки).

Количество порций

Рецепт рассчитан на 2-3 порции.

Полезно знать

• Калорийность порции: 350 ккал.
• Содержание белков: 18 г.
• Содержание жиров: 15 г.
• Содержание углеводов: 38 г.

Часто задаваемые вопросы

1. Чем отличается «Кальцоне» от обычной пиццы?

«Кальцоне» — это закрытая пицца, которая напоминает большой «пирожок». Основные отличия:

• Форма: вместо традиционного плоского теста с начинкой сверху, в «Кальцоне» начинка запечатывается внутри теста.
• Начинка: раскладывается только на одну половину теста, а затем накрывается второй половиной, после чего края защипываются.
• Текстура: начинка остаётся сочной благодаря закрытой форме, так как запекается «внутри» теста.

Совет: «Кальцоне» отлично подходит для тех, кто любит насыщенную и сочную начинку.

2. Какие ингредиенты использовать для начинки «Кальцоне»?

Начинка для «Кальцоне» может быть разнообразной, но чаще всего используют:

• Соус: томатный соус на основе помидоров с добавлением базилика, орегано и чеснока.
• Сыр: моцарелла, рикотта, пармезан или их комбинация.
• Мясо: ветчина, салями, пепперони или курица.
• Овощи: грибы, болгарский перец, шпинат или кабачки.
• Дополнительно: можно добавить оливки, каперсы или сушёные томаты для усиления вкуса.

Совет: не перегружайте начинку, чтобы тесто пропеклось равномерно и «Кальцоне» не порвалась.

3. Как правильно сформировать «Кальцоне», чтобы она не разорвалась при выпекании?

1. Раскатайте тесто: Раскатайте тесто в круглый пласт толщиной 3–5 мм.
2. Выложите начинку: Распределите начинку на одну половину теста, оставляя 1,5–2 см от краёв.
3. Закройте тесто: Накройте начинку второй половиной теста и тщательно защипните края. Для красоты можно использовать вилку, чтобы сделать рельефный край.
4. Сделайте проколы: Сделайте небольшие надрезы или проколы сверху, чтобы пар мог выходить во время запекания.

Совет: смажьте верх «Кальцоне» яйцом или оливковым маслом, чтобы она получилась румяной.

4. Сколько времени и при какой температуре выпекать «Кальцоне»?

• Температура: 200–220°C.
• Время: 15–20 минут.

Совет: перед подачей дайте «Кальцоне» немного остыть, чтобы начинка стала более плотной и её было легче нарезать.

Эти советы помогут вам приготовить вкусную, ароматную и сочную пиццу «Кальцоне»!

Альтернативный рецепт в видеоформате