В субботу утром я разбирала кладовку и наткнулась на кусок мускатной тыквы, оставшийся с рынка. Варить кашу не хотелось – хотелось десерта к чаю.
Так родился этот пирог: без предварительного запекания тыквы, просто тёртая мякоть прямо в тесто. Я пекла его уже раз пять и каждый раз проверяю готовность шпажкой – от влажности тыквы зависит финальное время в духовке.
Ингредиенты:
- Тыква очищенная (мускатная) – 300 г
- Мука пшеничная – 300 г
- Сахар – 150 г
- Яйца куриные – 3 шт
- Масло растительное рафинированное – 100 мл
- Разрыхлитель – 10 г
- Корица молотая – 0.5 ч.л.
- Ванильный сахар – 10 г
- Соль – 0.25 ч.л.
- Сахарная пудра для посыпки – 20 г
Пошаговая инструкция:
- Подготовка тыквы: очистите 300 г тыквы от кожуры и семян, натрите на мелкой тёрке и оставьте на 5 минут в сите – лишний сок стечёт, тесто не станет водянистым.
- Взбивание яиц с сахаром: соедините 3 яйца и 150 г сахара, взбивайте миксером 2-3 минуты, пока масса не побелеет и не увеличится вдвое.
- Масло и специи: влейте 100 мл масла, всыпьте ванильный сахар, 0.5 ч.л. корицы и 0.25 ч.л. соли, взбейте ещё минуту до однородного блеска.
- Ввод муки: просейте 300 г муки с 10 г разрыхлителя и вмешивайте лопаткой в три захода. Один раз я всыпала всю муку сразу – тесто вышло забитым, теперь делю строго на порции.
- Соединение с тыквой: добавьте натёртую тыкву, перемешайте лопаткой снизу вверх 30-40 секунд. Миксер тут не нужен – от него тесто теряет воздушность.
- Выпекание: выложите тесто в разъёмную форму 22 см с пергаментом и поставьте в разогретую до 180°C духовку на 50-55 минут. По нескольким проверенным рецептам время колеблется от 45 до 60 минут в зависимости от сочности тыквы, поэтому с 45-й минуты проверяйте сухой шпажкой.
- Остывание: оставьте пирог в форме на 15 минут, переложите на решётку до полного остывания и присыпьте пудрой перед подачей.
Советы и рекомендации:
Выбор тыквы: берите мускатный сорт или Прованс – мякоть плотная и сладкая, лишней влаги почти нет, в отличие от крупноплодной.
Замена муки: до 100 г пшеничной муки можно заменить овсяной – пирог станет плотнее, но полезнее за счёт клетчатки.
Без сахара: замените сахар эритритолом в том же весе, но проверяйте готовность на 5 минут раньше – подсластитель ведёт себя иначе при выпечке.
Хранение: держите пирог под плёнкой при комнатной температуре не дольше 2 суток, в холодильнике – до 5 дней.
Время и КБЖУ:
- Время приготовления: 20 минут подготовка + 50-55 минут выпечка
- КБЖУ на порцию: 245 ккал, белки 4.5 г, жиры 9 г, углеводы 36 г
- Количество порций: 10
Часто задаваемые вопросы
Нужно ли предварительно запекать или отваривать тыкву для этого пирога?
Нет, тыкву не варят и не запекают заранее – она отдаёт сок прямо во время выпечки. Предварительно готовят тыкву только для американского pumpkin pie на заварной начинке, где нужна густая обезвоженная масса.
Лайфхак: если тыква сочная, добавьте к муке ещё 1 ст.л. – тесто не станет жидким.
Чем этот пирог отличается от американского pumpkin pie?
Разница не в тыкве, а в конструкции блюда. Pumpkin pie – это заварная начинка на песочной основе, застывающая как крем-брюле, а наш пирог – бисквитное тесто, где тёртая тыква пропекается вместе с основой.
Какую тыкву выбрать, если под рукой только крупноплодная?
Подойдёт, но она водянистее, поэтому после натирания отожмите мякоть через сито – иначе тесто получится жидким и не пропечётся в середине.
Можно ли заменить разрыхлитель содой?
Да, 10 г разрыхлителя заменяются на 0.5 ч.л. соды, погашенной 1 ст.л. лимонного сока, добавленной сразу перед мукой.
Лайфхак: гашёную соду вмешивайте в последнюю очередь – реакция начинается сразу, тесто должно быстрее попасть в духовку.
Тыква – источник бета-каротина, который превращается в витамин А и поддерживает зрение и кожу, а клетчатка помогает пищеварению и продлевает чувство сытости. При этом калорийность мякоти невысока, поэтому пирог получается легче многих других десертов с тем же объёмом сахара и муки.
Если пирог понравился, напишите в комментариях, какой сорт тыквы использовали вы. А в следующей статье расскажу, как из остатков тыквенного пюре приготовить нежные оладьи на завтрак.
