Булочки из слоёного теста в аэрогриле: запекаю быстро — за 20 минут

В воскресенье захотелось булочек с корицей, но включать духовку на полчаса ради шести штук было лень. Вспомнила про пачку слоёного теста в морозилке и аэрогриль на подоконнике.

В аэрогриле булочки пропекаются быстрее и равномернее: горячий воздух обдувает их со всех сторон, а не только сверху, поэтому середина не остаётся влажной даже с плотной начинкой.

Ингредиенты:

• Слоёное дрожжевое тесто (готовое, охлаждённое) – 500 г
• Сливочное масло мягкое – 50 г
• Сахар – 70 г
• Корица молотая – 1.5 ч.л.
• Желток яичный – 1 шт
• Ванильный сахар – 0.5 ч.л.
• Сахарная пудра для посыпки – 20 г

Пошаговая инструкция:

1. Разморозьте тесто: достаньте слоёное тесто из морозилки и оставьте на 25-30 минут при комнатной температуре — оно должно стать мягким, но не тёплым.
2. Раскатайте пласт: присыпьте стол мукой и раскатайте тесто в прямоугольник толщиной около 3 мм. Если тесто перегреется, клейковина размягчится слишком сильно, слои слипнутся, и спираль не получится — я один раз оставила пласт на солнечном окне и получила плотный ком вместо слоёв.
3. Сделайте начинку: растопите масло, смешайте с сахаром, корицей и ванильным сахаром и равномерно распределите по пласту, отступив от края 1 см.
4. Скрутите и нарежьте: сверните пласт в тугой рулет вдоль длинной стороны и разрежьте на 8-9 одинаковых кусочков одним движением ножа, без пиления — так спираль не сомнётся.
5. Дайте расстояться: выложите булочки срезом вверх на решётку или в форму аэрогриля с пергаментной бумагой, оставляя 2 см между ними, и оставьте на 15 минут в тёплом месте.
6. Выпекайте в аэрогриле: смажьте булочки желтком силиконовой кисточкой и готовьте при 180°C 18-20 минут. Толстый рулет из плотного теста может потребовать до 22 минут: сахар в начинке за это время карамелизуется и склеивает слои в хрустящую корочку.
7. Остудите и подавайте: дайте булочкам постоять в аэрогриле ещё 3-4 минуты с приоткрытой крышкой, затем присыпьте сахарной пудрой, когда они станут чуть тёплыми.

Советы и рекомендации:

Толщина раскатки решает всё: тесто толще 4 мм не пропечётся внутри за 20 минут, даже если снаружи корочка уже золотистая.

Не экономьте место в корзине: булочки увеличиваются в объёме почти в полтора раза, поэтому расстояние 2 см между ними обязательно, иначе бока слипнутся.

Проверяйте мощность аэрогриля: у моделей мощнее 1500 Вт булочки подгорают сверху уже на 15-й минуте — прикройте верх фольгой на последние 5 минут.

Замена сахара и масла: для лёгкого варианта масло заменяют растительным без запаха, а сахар — эритритом в равной пропорции.

Время и КБЖУ:

• Время приготовления: 75 минут (30 минут разморозка, 10 минут подготовка, 15 минут расстойка, 20 минут выпечка)
• КБЖУ на порцию: 265 ккал, белки 4 г, жиры 14 г, углеводы 31 г
• Количество порций: 9

Часто задаваемые вопросы

Можно ли использовать бездрожжевое слоёное тесто вместо дрожжевого?

Да, но булочки получатся другими: бездрожжевое даёт хрустящие плотные слои без расстойки, а дрожжевое — пышную, воздушную текстуру. С бездрожжевым тестом шаг расстойки пропускают и сразу отправляют булочки в аэрогриль.

Лайфхак: сократите время выпечки на 3-4 минуты — бездрожжевое тесто пропекается быстрее.

Сколько хранятся готовые булочки?

В закрытом контейнере при комнатной температуре — около 2 суток, в холодильнике — до 4 дней. Перед подачей разогрейте их в аэрогриле при 150°C 1-2 минуты для хрустящих слоёв.

Почему булочки не пропеклись внутри, хотя сверху уже золотистые?

Чаще всего причина в слишком толстой раскатке или в том, что рулет свернули туго и нарезали на крупные куски — толщина в центре не пропускает достаточно горячего воздуха. Раскатывайте тесто тоньше 3 мм и не делайте кусочки шире 4 см.

Можно ли заморозить булочки до выпечки?

Да, сформированные, но не расстоявшиеся булочки замораживают на пергаменте, затем перекладывают в пакет. Перед выпечкой разморозьте их в холодильнике 6-8 часов и дайте постоять 20 минут.

Лайфхак: не доводите заготовки до комнатной температуры полностью — так тесто меньше расплывается при выпечке.

Корица содержит антиоксиданты и мягко влияет на уровень сахара в крови, а сливочное масло в умеренном количестве даёт энергию и помогает усваивать жирорастворимые витамины. Аэрогриль здесь в плюс: горячий воздух пропекает булочки со всех сторон без лишнего масла, поэтому порция получается легче, чем при жарке слоёных изделий на сковороде.

Попробуйте испечь эти булочки на выходных — тёплая корица с хрустящими слоями заходит даже тем, кто обычно не ест сладкое на завтрак. Напишите в комментариях, за сколько минут пропеклись ваши булочки.

А если понравится готовить в аэрогриле, следующим рецептом на блоге разберём яблочные чипсы, которые в этом приборе получаются просто изумительные — не пропустите.