Знаете, есть моменты, когда душа просит чего-то по-настоящему волшебного… И тогда я иду на кухню и пеку этот невероятный шоколадный кекс! Помню, как впервые попробовала его в маленькой французской пекарне — влажный, насыщенный, с глубоким шоколадным вкусом, который заставлял закрыть глаза от удовольствия.
Долго я пыталась воссоздать тот самый вкус… Перепробовала десятки рецептов, экспериментировала с ингредиентами, и наконец — эврика! Секрет оказался в сочетании двух видов шоколада и одном неожиданном ингредиенте, о котором расскажу позже. Теперь этот кекс — мой коронный рецепт для любого случая: будь то семейное чаепитие, неожиданные гости или просто желание побаловать себя любимую.
Что делает этот кекс особенным? Он получается невероятно влажным внутри, с нежной крошкой, которая буквально тает во рту. А аромат… О, этот аромат разносится по всему дому и собирает всю семью на кухне еще до того, как кекс будет готов!
Ингредиенты:
- Темный шоколад (70% какао) — 150 г
- Сливочное масло — 100 г
- Сахар — 120 г
- Яйца — 2 шт.
- Мука пшеничная — 100 г
- Какао-порошок — 30 г
- Разрыхлитель — 1 ч. ложка
- Соль — щепотка
- Молоко — 80 мл
- Ванильный экстракт — 1 ч. ложка
- Кофе крепкий (остывший) — 2 ст. ложки
Пошаговая инструкция:
- Подготовьте форму и духовку. Разогрейте духовку до 180°C. Смажьте форму диаметром 20 см сливочным маслом и слегка присыпьте какао-порошком — так кекс легче достанется и приобретет красивую корочку.
- Растопите шоколад с маслом. Поломайте шоколад на кусочки и растопите вместе со сливочным маслом на водяной бане. Помешивайте до получения однородной глянцевой массы. Снимите с огня и дайте немного остыть.
- Приготовьте яичную смесь. Взбейте яйца с сахаром венчиком до просветления — примерно 3-4 минуты. Масса должна увеличиться в объеме и стать пышной.
- Смешайте влажные ингредиенты. Влейте растопленный шоколад в яичную смесь, добавьте молоко, ванильный экстракт и — внимание! — крепкий кофе. Именно он усиливает шоколадный вкус и делает кекс таким насыщенным.
- Подготовьте сухие ингредиенты. В отдельной миске просейте муку, какао-порошок, разрыхлитель и соль. Просеивание — обязательно! Так кекс получится более воздушным.
- Соедините все компоненты. Постепенно введите сухие ингредиенты во влажную смесь, аккуратно перемешивая лопаткой снизу вверх. Не взбивайте — просто соединяйте до однородности.
- Выпекайте кекс. Вылейте тесто в подготовленную форму и разровняйте поверхность. Выпекайте 35-40 минут. Готовность проверяйте деревянной палочкой — она должна выходить с влажными крошками, но не жидким тестом.
- Охладите правильно. Дайте кексу остыть в форме 10 минут, затем аккуратно переверните на решетку. Полностью остывший кекс можно украсить глазурью или просто присыпать сахарной пудрой.
Советы и рекомендации:
Секрет идеального шоколадного кекса — не перепекать его! Лучше немного недодержать, чем получить сухой результат.
Храните готовый кекс в плотно закрытом контейнере — так он останется влажным несколько дней.
Хотите сделать кекс еще более декадентским? Добавьте горсть шоколадных чипсов в тесто или приготовьте шоколадную глазурь из сливок и темного шоколада. А для любителей орехов отлично подойдут измельченные грецкие орехи или фундук.
Время приготовления:
Общее время приготовления: 1 час 15 минут. Время на подготовку: 20 минут, время выпекания: 40 минут, остывание: 15 минут.
Количество порций:
Рецепт рассчитан на 8-10 порций — идеально для семейного чаепития или небольшой компании друзей.
Полезно знать:
- Калорийность на порцию — около 280 ккал
- Белки — 5 г
- Жиры — 15 г
- Углеводы — 32 г
Часто задаваемые вопросы:
Можно ли заменить темный шоколад молочным?
Конечно можно, но вкус получится совершенно другим — более сладким и менее насыщенным. Если используете молочный шоколад, уменьшите количество сахара на 20-30 граммов, иначе кекс может получиться приторным.
Мой совет: попробуйте комбинацию — 100 г темного и 50 г молочного шоколада. Получается идеальный баланс между насыщенностью и мягкостью вкуса. А для детей можно добавить белый шоколад кусочками — они будут в восторге от такого сюрприза!
Почему в рецепте есть кофе, если это шоколадный кекс?
Отличный вопрос! Кофе — это секретный ингредиент многих профессиональных кондитеров. Он не дает кофейного вкуса, а усиливает шоколадный в несколько раз! Это как соль в сладких блюдах — подчеркивает основной вкус.
Если вы категорически против кофе, замените его таким же количеством горячей воды или молока. Но поверьте моему опыту — с кофе кекс получается гораздо более глубоким и богатым по вкусу. Даже дети, которые не любят кофе, с удовольствием едят такой кекс!
Как сделать кекс еще более влажным?
Есть несколько проверенных способов!
- Первый — добавьте столовую ложку сметаны или йогурта в тесто.
- Второй — замените часть молока на сливки 20% жирности.
- Третий — после выпекания проткните кекс в нескольких местах зубочисткой и пропитайте сахарным сиропом с коньяком или ромом.
Также важно не передержать кекс в духовке! Как только деревянная палочка выходит с небольшими влажными крошками — сразу доставайте. Кекс «дойдет» в горячей форме. И помните: остывший кекс всегда кажется более влажным, чем горячий!
Этот шоколадный кекс стал настоящим хитом в моей семье! Сын просит его на каждый день рождения, подруги выпрашивают рецепт, а муж уже научился определять по запаху — пеку я «тот самый» кекс или экспериментирую с чем-то новым.
Что мне особенно нравится в этом рецепте — его универсальность. Базовый кекс можно трансформировать в праздничный торт, добавив между слоями крем, или превратить в изысканный десерт с ягодным соусом. А еще он отлично сочетается с мороженым — получается ресторанное блюдо прямо у вас дома!
Попробуйте этот рецепт и поделитесь в комментариях своими впечатлениями! Получился ли у вас такой же влажный и ароматный кекс? Какие добавки использовали? Я всегда с удовольствием читаю ваши отзывы и открываю для себя новые вариации любимых рецептов. И не забудьте заглянуть к нам еще — у меня припасено множество сладких секретов, которыми обязательно поделюсь с вами!
