Лепешки с сыром и зеленью… Долго считала их чем-то экзотическим из грузинской кухни, сложным для домашнего приготовления. Покупала готовые в магазине, но они были то сухие, то с безвкусной начинкой. Думала, что для настоящих хачапури нужны особые навыки и ингредиенты.
Пока соседка-грузинка не показала мне простейший рецепт: «Главное — правильное тесто и много-много сыра!» Оказалось, секрет в особом кефирном тесте, которое получается невероятно мягким, и в щедрой начинке из свежей зелени с сыром.
Теперь эти лепешки — настоящий хит нашей семьи! Готовлю их и на завтрак, и на ужин, и берем с собой на пикники. Горячие, с хрустящей корочкой и нежной начинкой, они исчезают моментально.
Ингредиенты:
Для теста:
- Кефир — 250 мл
- Мука пшеничная — 400-450 г
- Сода — 1/2 ч. ложки
- Соль — 1/2 ч. ложки
- Сахар — 1 ч. ложка
- Масло растительное — 2 ст. ложки
Для начинки:
- Сыр сулугуни — 300 г
- Творог — 200 г
- Зелень укропа — большой пучок
- Зелень петрушки — средний пучок
- Зеленый лук — 3-4 перышка
- Кинза — несколько веточек
- Яйцо — 1 шт.
- Перец черный — 1/4 ч. ложки
Для жарки:
- Масло растительное — 4-5 ст. ложек
- Масло сливочное — 2 ст. ложки
Пошаговая инструкция:
- **Приготовьте правильное тесто** — основа мягких лепешек! Кефир должен быть комнатной температуры. Смешайте его с содой, солью и сахаром, дайте постоять 10 минут. Добавьте масло и постепенно вмешивайте муку до получения мягкого, эластичного теста.
- **Замесите тесто правильно** — не переусердствуйте! Тесто должно быть мягким, слегка липким, но не рваться. Если прилипает к рукам — добавьте немного муки. Замешивайте 5-7 минут, затем накройте и дайте отдохнуть 30 минут.
- **Подготовьте начинку** — щедро и ароматно! Сыр натрите на крупной терке или разомните руками. Смешайте с творогом и яйцом. Зелень мелко нарубите и добавьте к сыру. Посолите, поперчите, хорошо перемешайте.
- **Попробуйте начинку** — отрегулируйте вкус. Начинка должна быть достаточно соленой и ароматной. Если нужно, добавьте еще соли или зелени. Помните: после приготовления вкус станет менее ярким.
- **Разделите тесто** — на равные части. Разделите тесто на 8-10 частей, скатайте в шарики. Накройте влажным полотенцем, чтобы не заветрились. Работайте с одной частью, остальные держите под полотенцем.
- **Формируйте лепешки** — аккуратно и терпеливо. Раскатайте шарик в тонкий круг диаметром 15-20 см. Выложите начинку на одну половину, оставляя край 1 см. Накройте второй половиной, плотно защипните края.
- **Жарьте правильно** — золотистая корочка и нежная середина! Разогрейте сковороду с растительным маслом. Жарьте лепешки 3-4 минуты с каждой стороны до золотистого цвета. Готовые лепешки смажьте сливочным маслом.
Варианты начинок:
Классическая грузинская:
- Только сулугуни и зелень
- Больше кинзы для аутентичности
- Добавьте мяту для свежести
Сырная микс:
- Сулугуни + брынза + адыгейский сыр
- Творог для мягкости
- Много разной зелени
Пикантная:
- Добавьте острый перец
- Чеснок для аромата
- Базилик вместо части петрушки
Сезонная:
- Весной — молодые листья свеклы
- Летом — свежие травы с огорода
- Осенью — зеленый лук с укропом
Советы и рекомендации:
Не экономьте на зелени! Чем больше зелени, тем ароматнее и вкуснее будут лепешки. Зелень должна составлять половину от объема сыра.
Тесто не должно быть слишком крутым — лепешки получатся жесткими. Лучше чуть липкое тесто, чем сухое.
Подавайте горячими! Остывшие лепешки теряют свою прелесть. Можно подогреть в микроволновке или на сковороде.
Время приготовления:
Общее время: 1,5 часа. Подготовка: 45 минут, отдых теста: 30 минут, жарка: 30 минут.
Количество порций:
Из данного количества теста получается 8-10 лепешек среднего размера.
Полезно знать:
- Калорийность (1 лепешка) — около 280 ккал
- Белки — 12 г
- Жиры — 15 г
- Углеводы — 25 г
- Кальций — 25% дневной нормы
Часто задаваемые вопросы:
Какой сыр лучше использовать для начинки?
От выбора сыра зависит вкус лепешек:
Идеальные варианты:
- Сулугуни — классический выбор, хорошо плавится
- Адыгейский сыр — нежный, не соленый
- Брынза — пикантный вкус, но нужно вымочить
- Моцарелла — мягкая, хорошо тянется
Комбинации:
- 50% сулугуни + 50% творога
- 40% сулугуни + 30% адыгейского + 30% творога
- 60% любого сыра + 40% творога
Что не подходит:
- Твердые сыры (плохо плавятся)
- Слишком соленые сыры без вымачивания
- Плавленые сыры (неправильная консистенция)
Подготовка: жирные сыры натрите на терке, мягкие — разомните руками.
Почему тесто получается жестким?
Жесткое тесто — частая проблема новичков:
Основные причины:
- Слишком много муки
- Холодный кефир
- Недостаточно замешивали
- Сода не погашена кефиром
Как исправить:
- Используйте теплый кефир (комнатной температуры)
- Добавляйте муку постепенно
- Замешивайте дольше для эластичности
- Дайте тесту отдохнуть 30 минут
Правильная консистенция: тесто должно быть мягким, эластичным, слегка липким к рукам.
Секрет мягкости: добавьте 1 ст. ложку сметаны или йогурта в тесто.
Реанимация: если тесто уже жесткое, добавьте немного теплого кефира и хорошо вымесите.
Как правильно жарить лепешки, чтобы они не подгорели?
Правильная жарка — залог успеха:
Температура сковороды:
- Средний огонь, не сильный
- Сковорода должна быть хорошо разогрета
- Капля воды должна шипеть, но не прыгать
Техника жарки:
- Выкладывайте на разогретую сковороду
- Не прижимайте лопаткой
- Переворачивайте только когда низ подрумянится
- Жарьте под крышкой для равномерного прогрева
Количество масла: должно покрывать дно сковороды тонким слоем.
Признаки готовности: золотистая корочка, лепешка легко отделяется от сковороды.
Хранение готовых: складывайте стопкой, накрывайте полотенцем для сохранения мягкости.
Лепешки с сыром и зеленью — это маленькое грузинское чудо, которое можно приготовить дома! Помню, как впервые попробовала настоящие хачапури в Тбилиси — такой взрыв вкуса! Долго думала, что дома такое не повторить. Но оказалось, что секрет не в особых ингредиентах, а в правильной технике и щедрой руке с начинкой.
Попробуйте этот рецепт с кефирным тестом и щедрой начинкой — не пожалеете! Главное — не экономьте на зелени, именно она делает лепешки такими ароматными. Поделитесь своими результатами в комментариях — уверена, ваши домашние будут в восторге! Заходите к нам за новыми рецептами из разных кухонь мира!
