🔔 Не пропускайте новые экспресс-рецепты для мультиварки и аэрогриля! Подпишитесь на "РецептУм" в Телеграм-канал.👩‍🍳

Дочка показала видео из соцсетей: стопка блинов цвета фламинго, и ни намёка на пищевой краситель. «Мама, хочу такие же!» — и вот я уже достаю свеклу из холодильника.

Оказалось, всё проще, чем я думала. Сто миллилитров свекольного сока — и привычное тесто превращается в нежно-розовое прямо на глазах. Вкус при этом почти не меняется: лёгкая сладость, мягкость и едва уловимый аромат.

Эти блины хороши и для семейного завтрака, и для праздничного стола. По легенде, именно такие розовые блины пекла няня Пушкина Арина Родионовна — так что рецепту уже больше двух веков.

Розовые блины

Ингредиенты:

Порций:

Свекла сырая – 1 шт. (средняя, ~150 г)
Молоко тёплое – 500 мл
Мука пшеничная – 200 г
Яйца – 3 шт.
Сахар – 2 ст.л.
Соль – 0.5 ч.л.
Масло растительное – 3 ст.л. (в тесто) + немного для смазывания сковороды

Пошаговая инструкция:

Выжимаем свекольный сок: Очистите сырую свеклу и натрите на мелкой тёрке. Переложите массу в марлю или чистую ткань и хорошо отожмите — нужно около 100 мл сока. Отставьте в сторону.
Взбиваем основу теста: В глубокой миске взбейте яйца с сахаром и солью венчиком 1-2 минуты, пока смесь не станет однородной и слегка пенистой.
Добавляем молоко и муку: Влейте тёплое молоко в яичную смесь и перемешайте. Постепенно всыпайте просеянную муку, не переставая мешать, – тесто должно получиться без комочков, по консистенции как жидкая сметана.
Вводим свекольный сок и масло: Влейте свекольный сок и растительное масло. Перемешайте до равномерного розового цвета – тесто преображается мгновенно.
Даём тесту отдохнуть: Оставьте при комнатной температуре на 10-15 минут. За это время мука набухнет, и блины получатся нежнее и тоньше.
Выпекаем блины: Разогрейте сковороду на среднем огне и смажьте небольшим количеством растительного масла. Наливайте тесто половником, быстро распределяя круговым движением. Жарьте 1.5-2 минуты с первой стороны до появления пузырьков на поверхности, потом переверните и готовьте ещё 1 минуту.
Подача: Складывайте готовые блины стопкой. Подавайте со сметаной, сливочным сыром или мёдом.

📺 Также рекомендуем к просмотру:

7 секретов идеальных пицца-рулетиков от шеф-повара

5 ошибок в сырном соусе, которые делают все новички

Секреты идеального шашлыка для пикника: как удивить гостей вкусом

Советы и рекомендации:

Яркость цвета: Для пастельного розового достаточно 50-60 мл сока, для насыщенного оттенка фламинго — 100-120 мл. Сырая свекла даёт более интенсивный цвет, чем варёная.

Не пережаривайте: При слишком высокой температуре свекольный пигмент разрушается и блины становятся коричневатыми. Держите средний огонь — цвет сохранится, а блины останутся нежными.

Хитрость с кислотой: Добавьте в тесто несколько капель лимонного сока или яблочного уксуса — кислая среда помогает пигменту лучше держаться при нагреве. Вкус это не изменит.

Начинки для розовых блинов: Лучше всего работают сливочный сыр с зеленью, малиновый джем или взбитые сливки с ягодами. Контраст белого крема и розового блина смотрится очень эффектно.

Время приготовления, БЖУ и порции:

Время подготовки: 15 минут, время готовки: 25 минут = 40 минут
Б – 5 г, Ж – 5 г, У – 18 г, Калорийность: ~155 ккал/100г
4-5 порций (16-18 блинов)

Часто задаваемые вопросы:

Почему блины потеряли розовый цвет при жарке?

Свекольный пигмент бетаин чувствителен к высоким температурам. Снизьте огонь до среднего или чуть ниже — блины будут жариться дольше, но останутся розовыми.

Лайфхак: Несколько капель лимонного сока в тесте надёжно фиксируют цвет.

Будет ли чувствоваться вкус свеклы?

При 100 мл сока — очень слабо. Лёгкая сладость, которую большинство детей не замечают. Для закусочного варианта уменьшите сахар до 1 ч.л. — тогда блины отлично пойдут с солёной начинкой: красной рыбой или сыром.

Совет из опыта: Хотите полностью убрать свекольный привкус — добавьте щепотку ванилина.

Можно ли заменить молоко на кефир?

Да, на кефире блины получатся чуть пышнее. Добавьте 0.5 ч.л. разрыхлителя, и тесто заиграет. На кислом молоке (простокваша) блины по традиционному рецепту выходят особенно нежными — именно так готовила Арина Родионовна.

Альтернатива: Растительное молоко тоже работает — вкус немного меняется, но цвет остаётся таким же ярким.

Как хранить готовые блины?

Сложите в закрытый контейнер и уберите в холодильник — хранятся до 2 суток. Разогревайте на сухой сковороде по 30 секунд с каждой стороны. Цвет немного бледнеет, но розовым остаётся.

Совет: Не накрывайте горячую стопку крышкой — блины запарятся. Дайте немного остыть, потом убирайте в контейнер.

Свекла богата бетаином и антиоксидантами, поддерживает работу сердца и улучшает кровообращение. Так что эти розовые блины — не только красивые, но и полезные.

Попробуйте приготовить — и расскажите в комментариях, какую начинку выбрали: сладкую или солёную? В следующих статьях я поделюсь рецептами зелёных шпинатных блинов и жёлтых блинов с куркумой — собираем радугу на тарелке!