Тушёная картошка с говядиной: мягкое мясо и густая подлива за 1 час 40 минут

Муж с утра намекнул, что хочет «что-то настоящее» — не суп, не яичницу, а горячее, с мясом, чтобы сытно. Я достала кусок говядины и решила: тушёная картошка.

Раньше у меня мясо в этом блюде всегда получалось жёстким — жевать можно, но удовольствия мало. Пока не поняла одну вещь: говядину нужно сначала обжарить отдельно на сильном огне до румяной корочки, и только потом тушить с овощами. Корочка запечатывает соки внутри — после тушения мясо остаётся мягким и сочным, а не серым и сухим. С тех пор муж эту картошку просит снова и снова.

Ингредиенты:

• Говядина (лопатка или шея) – 600 г
• Картофель – 800 г (6–7 средних клубней)
• Лук репчатый – 2 шт.
• Морковь – 1 шт. (крупная)
• Томатная паста – 2 ст.л.
• Чеснок – 3 зубчика
• Растительное масло – 3 ст.л.
• Вода горячая – 500 мл
• Лавровый лист – 2 шт.
• Паприка сладкая – 1 ч.л.
• Соль – 1 ч.л.
• Перец чёрный молотый – по вкусу

Пошаговая инструкция:

1. Подготовка мяса: Говядину промойте, обсушите бумажными полотенцами — это важно, влажное мясо не жарится, а парится. Нарежьте кусками 3–4 см: слишком мелкие пересохнут при долгом тушении, слишком крупные не прожарятся внутри.
2. Обжарка говядины: В казане или кастрюле с толстым дном разогрейте 2 ст.л. масла на сильном огне до лёгкого дымка. Выложите мясо в один слой — не мешайте первые 3 минуты. Когда снизу появится тёмно-золотистая корочка, переверните и обжарьте ещё 3 минуты. Переложите мясо на тарелку.
3. Обжарка овощей: В тот же казан влейте оставшуюся ложку масла. Лук нарежьте полукольцами, морковь — брусочками толщиной 0,5 см. Обжаривайте на среднем огне 6–7 минут, пока лук не станет прозрачным и чуть золотистым.
4. Томатная паста и специи: Добавьте томатную пасту и паприку к овощам, перемешайте и обжаривайте ещё 2 минуты — паста должна потемнеть и стать ароматнее. Верните мясо в казан, перемешайте.
5. Тушение говядины: Влейте 300 мл горячей воды — она должна почти покрывать мясо. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой. Тушите 45 минут, иногда помешивая. Мясо должно начать легко протыкаться вилкой.
6. Добавление картофеля: Картофель очистите, нарежьте крупными кусками 3–4 см — мелкий разварится в кашу. Выложите в казан, влейте оставшиеся 200 мл горячей воды, добавьте соль, перец и лавровый лист. Перемешайте.
7. Финальное тушение: Накройте крышкой и тушите на слабом огне ещё 30–35 минут до мягкости картофеля. За 5 минут до готовности добавьте измельчённый чеснок. Снимите с огня и дайте постоять под крышкой 10 минут — подлива загустеет.

Советы и рекомендации:

Какая часть говядины подойдёт лучше: Лопатка, шея или грудинка — они содержат соединительную ткань, которая при долгом тушении превращается в желатин и делает подливу густой и насыщенной. Вырезка для этого блюда не подходит — она пересохнет за час тушения.

Если картошка разваривается: Добавляйте её только после того, как мясо уже стало мягким. Если положить картофель раньше — он распадётся, пока дойдёт говядина. Крупная нарезка тоже помогает сохранить форму.

Густота подливы: Хотите более густую подливу — за 10 минут до готовности разведите 1 ч.л. муки в 3 ст.л. холодной воды и влейте в казан. Хотите жидкую — просто добавьте ещё 100 мл воды.

В мультиварке: Обжарку делайте в режиме «Жарка» 15 минут, затем режим «Тушение» — 1 час 30 минут. Воды берите на 100 мл меньше — в мультиварке жидкость почти не испаряется.

Время приготовления, БЖУ и порции:

• Время подготовки: 15 минут, время готовки: 1 час 25 минут = 1 час 40 минут
• Б – 8 г., Ж – 6 г., У – 12 г., Калорийность: 130 ккал/100г
• 4–5 порций

Часто задаваемые вопросы:

Почему говядина получилась жёсткой, хотя тушила долго?

Скорее всего, вы взяли постную часть — например, заднюю ногу или антрекот. Они не подходят для тушения: чем дольше их готовишь, тем жёстче они становятся. Для тушёной картошки нужно мясо с соединительной тканью — лопатка, шея, рулька. Они размягчаются именно при долгом, медленном нагреве.

Совет из опыта: Если мясо всё же оказалось жёстким — добавьте 50 мл воды и тушите ещё 20–30 минут на самом малом огне. Чаще всего это помогает.

Можно ли готовить без томатной пасты?

Да. Замените её 150 мл томатного сока или двумя средними помидорами без кожицы, натёртыми на тёрке. Вкус будет чуть мягче и менее концентрированным. Без томата совсем блюдо тоже получается вкусным — просто другим по цвету и кислотности.

Альтернатива: Добавьте 1 ст.л. сметаны вместо томатной пасты — подлива станет кремовой и нежной, с совсем другим характером.

Можно ли приготовить заранее и разогреть?

Это блюдо на второй день становится только вкуснее — вкусы успевают смешаться. Разогревайте на слабом огне под крышкой, добавив 2–3 ст.л. воды, чтобы подлива не пригорела. В холодильнике хранится до 3 суток.

Лайфхак: Разложите по порционным контейнерам сразу после приготовления — удобно брать на обед на работу и разогревать в микроволновке.

Говядина богата железом и цинком, особенно нужными в холодное время года. Картофель даёт долгое чувство сытости благодаря крахмалу, а томатная паста с паприкой добавляют витамин C и антиоксиданты.

Попробуйте приготовить это блюдо в ближайшие выходные, когда никуда не торопитесь. Напишите в комментариях: вы обжариваете мясо отдельно или сразу тушите с овощами? Мне интересно, как у вас принято готовить это блюдо дома. Ещё загляните на рецепты: говядина в собственном соку в духовке, жаркое из свинины с черносливом и картофельная запеканка с фаршем.

Что пригодится на кухне:

Делюсь ссылками на инструменты и технику для этого рецепта.

Кастрюля казан с крышкой
🛒 Яндекс Маркет

Мультиварка редмонд RMC-M90
🛒 Яндекс Маркет

Силиконовая форма для аэрогриля / Форма
🛒 Яндекс Маркет