Долго считала гречку скучным гарниром – варёная крупа с маслом, ничего особенного. Пока не попробовала приготовить её по технологии плова: с зирваком, зирой и правильной обжаркой.
Оказалось, что один дополнительный шаг меняет всё. Гречку нужно сначала прокалить на сухой сковороде – она приобретает глубокий ореховый аромат, не слипается и впитывает соки мяса и овощей, как рис в настоящем узбекском плове. Сытно, ароматно и готовится за один час.
Ингредиенты:
- Гречневая крупа (ядрица) – 300 г
- Куриные бёдра без кости (или филе) – 500 г
- Морковь – 2 шт (~200 г)
- Лук репчатый – 2 шт (~200 г)
- Чеснок – 1 головка
- Растительное масло – 50 мл
- Вода (кипяток) – 600 мл
- Зира – 1 ч.л.
- Паприка сладкая – 1 ч.л.
- Лавровый лист – 2–3 шт
- Соль – 1 ч.л.
- Чёрный перец – по вкусу
Пошаговая инструкция:
- Прокалка гречки: гречку переберите и промойте. Выложите на сухую разогретую сковороду и обжаривайте на среднем огне, постоянно помешивая, 4–5 минут – до появления выраженного орехового аромата. Пересыпьте в отдельную миску. Этот шаг кардинально меняет вкус – не пропускайте его.
- Подготовка мяса и овощей: куриные бёдра нарежьте кусками 3–4 см. Лук нарежьте полукольцами. Морковь нарежьте тонкой соломкой или натрите на крупной тёрке – соломка ближе к классике плова. Чеснок оставьте целой головкой, сняв верхний слой шелухи, но не разбирая на зубчики.
- Зирвак – основа плова: в глубокой сковороде или казане разогрейте масло на сильном огне до лёгкого дымка. Выложите курицу и обжаривайте 5–7 минут без перемешивания – до румяной корочки. Только потом перемешайте и жарьте ещё 3 минуты. Добавьте лук, обжаривайте 5–7 минут до золотистости.
- Морковь и специи: выложите морковь поверх лука и обжаривайте ещё 5 минут, не перемешивая первые 2 минуты – она должна слегка осесть. Добавьте зиру, разотёртую между ладонями, паприку, лавровый лист, соль и перец. Перемешайте и готовьте 1–2 минуты – зирвак должен стать ароматным и насыщенным.
- Закладка гречки: равномерно всыпьте прокалённую гречку поверх зирвака. Разровняйте лопаткой – не перемешивайте. В центр вдавите целую головку чеснока. Тонкой струйкой по стенке влейте кипяток так, чтобы вода поднималась на 1–1.5 см выше уровня крупы.
- Приготовление под крышкой: доведите до кипения на среднем огне, затем убавьте огонь до минимума. Накройте крышкой и готовьте 20–25 минут, не открывая и не перемешивая. Весь секрет плова – в равномерном паре снизу вверх.
- Финал и подача: проверьте – жидкость должна полностью впитаться. Выключите огонь и дайте плову постоять под крышкой 10 минут. Извлеките головку чеснока и лавровый лист. Перемешайте снизу вверх, разрыхляя крупу. Подавайте сразу.
Советы и рекомендации:
Какое мясо лучше: бёдра без кости – идеальный выбор. Жирок не даёт курице пересохнуть при тушении, зирвак получается насыщенным. Филе тоже подойдёт, но нарежьте крупнее – мелкие кусочки при длительном тушении пересыхают.
Гречка не слипается: именно прокалка на сухой сковороде создаёт защитную корочку на поверхности зерна. Если пропустить этот шаг – крупа разварится и плов превратится в кашу.
Чеснок целой головкой: это главный «пловный» приём. Чеснок не растворяется в блюде, а медленно отдаёт аромат через паровую крышку. После готовки его можно выдавить на тарелку – он станет мягким и нежным.
Регулировка воды: если вода испарилась, а гречка ещё твёрдая – добавьте 50–70 мл кипятка и закройте крышку ещё на 5 минут. Если воды много – снимите крышку и выпарите остаток.
Время приготовления, БЖУ и порции:
- Время подготовки: 15 минут, время приготовления: 40 минут = 55 минут
- Б – 18 г, Ж – 9 г, У – 28 г, Калорийность: ~265 ккал/100г
- 4–5 порций
Часто задаваемые вопросы:
Почему гречка получилась сырой внутри?
Скорее всего, воды было недостаточно или крышка плохо прилегала и пар уходил. Добавьте 70–100 мл кипятка, плотно накройте крышкой и потомите на минимальном огне ещё 10 минут.
Лайфхак: чтобы крышка прилегала плотнее, положите под неё сложенное в несколько слоёв кухонное полотенце – оно соберёт конденсат и удержит пар внутри.
Можно ли готовить плов из гречки в мультиварке?
Да, и это очень удобно. Зирвак готовьте в режиме «Жарка» 15–20 минут по тем же шагам. Засыпьте гречку, влейте кипяток, переключите в режим «Гречка» или «Плов» на 30 минут. Результат ничуть не хуже, чем на плите.
Совет из опыта: гречку в мультиварке тоже предварительно прокалите на сухой сковороде – вкус заметно выигрывает даже в режиме автоматики.
Чем заменить зиру, если её нет?
Зира – ключевая специя, которая придаёт «пловный» характер. Ближайшая замена – 0.5 ч.л. кориандра молотого + 0.5 ч.л. тмина. Хмели-сунели тоже подойдут – дадут другой, кавказский акцент. Без специй получится просто гречка с курицей, вкусная, но без аромата плова.
Альтернатива: приправа «для плова» из пакетика – в составе обычно уже есть зира, барбарис и куркума. Добавьте 1.5 ч.л. вместо отдельных специй.
Как разогреть плов, чтобы он не стал сухим?
Добавьте в сковороду 3–4 ст.л. воды или бульона, выложите плов, накройте крышкой и прогревайте на минимальном огне 5–7 минут. В микроволновке – накройте крышкой или плёнкой с отверстием, 2 минуты на средней мощности.
Совет: гречневый плов – идеальное блюдо для приготовления впрок. На следующий день он ещё вкуснее: крупа дополнительно впитывает соки зирвака и становится насыщеннее.
Гречка – один из рекордсменов по содержанию железа и магния среди круп: 100 г сухого продукта покрывают до 40% суточной нормы железа. В сочетании с курицей, богатой нежирным белком, это блюдо закрывает потребности в энергии на несколько часов вперёд.
Приготовьте этот плов на ближайшей неделе – и гречка в вашем меню точно перестанет быть скучной. Готовите на сковороде или в казане? Напишите в комментариях – интересно, что удобнее!
Скоро поделюсь ещё двумя рецептами сытных круп: ячка с грибами по-деревенски и перловка с тушёнкой в горшочке – приходите, чтобы не пропустить.
Что пригодится на кухне:
Делюсь ссылками на инструменты и технику для этого рецепта.
Сковорода Tefal One Pick Pot Pan
🛒 Яндекс МаркетМультиварка редмонд RMC-M90
🛒 Яндекс МаркетКастрюля казан с крышкой
🛒 Яндекс Маркет
