Открываю банку с сушёными грибами, которые насобирала ещё осенью, и понимаю: пора доставать перловку. Этот дуэт я готовлю с тех пор, как впервые пересушила крупу в мультиварке и получила клейкую массу вместо рассыпчатой каши. Дело оказалось не в крупе, а в пропорциях воды и времени замачивания.
С тех пор перловка с сушёными грибами – мой любимый постный ужин: сытный, ароматный и совсем не капризный, если знать пару хитростей. Расскажу, как сварить её так, чтобы каждое зёрнышко оставалось отдельным.
Ингредиенты:
- Перловая крупа – 200 г
- Сушёные грибы (белые, подберёзовики или смесь) – 40 г
- Лук репчатый – 1 шт
- Морковь – 1 шт
- Чеснок – 2 зубчика
- Масло сливочное – 30 г
- Масло растительное – 2 ст.л.
- Вода для замачивания грибов – 0.5 л
- Лавровый лист – 1 шт
- Перец чёрный молотый – 0.25 ч.л.
- Соль – по вкусу
Пошаговая инструкция:
- Промойте перловку, залейте холодной водой (вдвое больше объёма крупы) и оставьте на 2-3 часа или на ночь. За это время зёрна набухают почти в полтора раза и дальше варятся заметно быстрее.
- Сушёные грибы промойте, залейте 0.5 л горячей воды. Белые грибы и маслята размокают за 30-60 минут, подберёзовикам и подосиновикам нужно 2-3 часа – проверяйте на ощупь, гриб должен легко гнуться.
- Не сливая воду, доведите грибы до кипения и варите 20-25 минут. Процедите бульон, грибы остудите и нарежьте кусочками для дальнейшей закладки.
- В сотейнике растопите сливочное масло с растительным, обжарьте лук 3-4 минуты до прозрачности, добавьте тёртую морковь и готовьте ещё 3 минуты, пока овощи не станут мягкими и золотистыми.
- Слейте воду с перловки, добавьте крупу к овощам, обжарьте 2-3 минуты. Влейте грибной бульон (долив воды до 700 мл), положите лавровый лист. Закипятите, убавьте огонь до минимума и варите под крышкой 35-40 минут до мягкости.
- Добавьте грибы, раздавленный чеснок, соль и перец, перемешайте и готовьте ещё 8-10 минут без крышки, чтобы выпарить лишнюю влагу и раскрыть грибной аромат.
- Снимите с огня, накройте крышкой и дайте постоять 10 минут – вкус равномерно распределится по крупе, и каша не расползётся при подаче.
Советы и рекомендации:
Не жалейте времени на замачивание: если есть только час, замочите перловку в горячей воде – набухнет быстрее.
Сохраните грибной бульон: процеженную жидкость не выливайте – в ней варится вся основа вкуса блюда.
Не мешайте кашу слишком часто: под крышкой достаточно заглядывать раз в 10-15 минут, иначе перловка станет клейкой.
Замена крупы: без перловки возьмите ячневую крупу и сократите время варки до 20-25 минут.
Время приготовления, БЖУ и порции:
- Время подготовки: 20 минут активной работы плюс 2-3 часа на замачивание, время готовки: 55 минут = около 3-3.5 часов с учётом замачивания
- Б – 3.5 г, Ж – 4 г, У – 20 г, калорийность: 125 ккал/100г
- 4 порции
Часто задаваемые вопросы:
Обязательно ли замачивать перловку перед варкой?
Не строго обязательно, но облегчает работу: без замачивания крупа варится около часа и остаётся плотнее, а после 2-3 часов в воде время варки сокращается почти вдвое.
Лайфхак: забыли замочить крупу заранее – залейте её крутым кипятком на 30 минут, эффект будет почти таким же.
Сколько по времени размягчаются сушёные грибы?
Зависит от вида: белые грибы и маслята размокают за 30-60 минут, а плотные подберёзовики и подосиновики требуют 2-3 часа, иначе останутся жёсткими даже после варки.
Совет из опыта: пробую кусочек гриба на зуб перед варкой – если он мягкий и гнётся, время замачивания было достаточным.
Можно ли готовить это блюдо в мультиварке?
Да: после обжарки овощей и крупы на режиме «Жарка» переложите всё в чашу, добавьте бульон и грибы, включите режим «Каша» на 50-60 минут.
Альтернатива: можно заложить все ингредиенты сразу без обжарки, увеличив время готовки на 10-15 минут.
Как хранить готовую перловку с грибами?
В закрытой посуде в холодильнике каша хранится 2-3 дня, перед подачей разогрейте её с парой ложек воды или бульона.
Лайфхак: замороженная перловка с грибами не теряет вкуса до месяца – раскладывайте её порционно сразу после остывания.
Перловая крупа – один из немногих злаков с низким гликемическим индексом, надолго сохраняет сытость за счёт клетчатки и бета-глюканов. Сушёные грибы при сушке концентрируют белок и глутаминовую кислоту, усиливающую «мясную» глубину вкуса без единого грамма мяса.
Если вы ещё не готовили перловку с грибами – хороший повод начать: блюдо сытное, бюджетное и подходит для поста. Приготовьте его на выходных и напишите в комментариях, каким видом грибов дополнили кашу.
