Баранина с чесноком — это простое, но в то же время изысканное блюдо, которое прекрасно подходит как для повседневного ужина, так и для праздничного стола. Комбинация нежного мяса и ароматного чеснока создаёт уникальный пикантный вкус, который не оставит равнодушным ни одного гурмана. Это блюдо имеет корни в средиземноморской кухне и является одним из самых популярных способов приготовления баранины.
Ингредиенты
- Баранина (шея или задняя часть) – 800 г
- Чеснок – 5-6 зубчиков
- Оливковое масло – 50 мл
- Соль – по вкусу
- Чёрный молотый перец – по вкусу
- Прованские травы – 1 ч. ложка
- Лимон – 1 шт.
- Петрушка – небольшой пучок
Инструкции по приготовлению
1: Подготовка мяса
- Промойте баранину под холодной водой и обсушите бумажным полотенцем.
- Нарежьте мясо на крупные куски (примерно по 5 см).
2: Маринация
- В глубокой миске смешайте оливковое масло, соль, чёрный перец, прованские травы и сок лимона.
- Добавьте измельчённый чеснок и нарезанные кусочки баранины. Хорошо перемешайте, чтобы мясо полностью покрылось маринадом.
- Оставьте мариноваться на 1-2 часа (можно оставить на ночь в холодильнике для более насыщенного вкуса).
3: Приготовление
- Разогрейте сковороду или гриль на среднем огне.
- Выложите маринованное мясо на горячую поверхность и жарьте по 4-5 минут с каждой стороны до золотистой корочки.
- Снизьте огонь, накройте крышкой и готовьте ещё 10-15 минут, периодически переворачивая, чтобы мясо хорошо пропеклось.
4: Подача
- Готовую баранину выложите на блюдо и посыпьте мелко нарезанной петрушкой.
- Подавать горячей с ломтиками лимона и свежими овощами.
Советы и рекомендации
Вместо прованских трав можно использовать орегано или розмарин, чтобы разнообразить вкус.
Для более пикантного аромата добавьте к маринаду немного красного перца.
Храните оставшуюся баранину в герметичном контейнере в холодильнике не более 3 дней.
Время приготовления
Общее время готовки: 2,5 часа (включая время маринования).
Количество порций
Данное блюдо предназначено на 4 порции.
Полезно знать
- Калорийность на порцию: около 450 ккал.
- Белков – 36 г
- Жиров – 30 г
- Углеводов – 2 г
Часто задаваемые вопросы
1. Какой кусок баранины лучше всего подходит для обжарки?
Для обжарки лучше выбирать мягкие и сочные части баранины, которые быстро готовятся и остаются нежными:
- Корейка (филе на косточке) – идеальный вариант для быстрого жарения, остаётся сочной внутри.
- Каре (рёбра) – мясо с небольшим количеством жира, отлично подходит для обжарки на сильном огне.
- Вырезка – самая нежная часть, быстро прожаривается и остаётся мягкой.
- Лопатка или задняя часть – подходят, если мясо нарезано тонкими ломтиками.
Важно: если используете мясо с большим количеством соединительных тканей (например, шею), его лучше предварительно замариновать или слегка потушить перед обжаркой.
2. Как обжарить баранину, чтобы она была мягкой и сочной?
Чтобы баранина получилась нежной, а не сухой и жёсткой, соблюдайте несколько правил:
- Разогрейте сковороду до высокой температуры – мясо нужно класть только на хорошо разогретую поверхность, чтобы сразу образовалась румяная корочка.
- Используйте минимальное количество масла – баранина содержит свой жир, который плавится при жарке. Лучше всего подходит оливковое или топлёное масло.
- Жарьте на сильном огне первые 1–2 минуты с каждой стороны, затем убавьте огонь до среднего и доведите до готовности.
- Не передерживайте мясо – тонкие куски (до 2 см) достаточно обжаривать по 3–4 минуты с каждой стороны, более толстые – до 7 минут.
- Дайте мясу «отдохнуть» после жарки – накройте фольгой и оставьте на 5–10 минут, чтобы соки равномерно распределились.
Совет: не накрывайте сковороду крышкой во время жарки – так мясо не будет тушиться, а останется румяным.
3. Какие специи лучше всего подходят для баранины с чесноком?
Чтобы подчеркнуть вкус баранины и чеснока, используйте ароматные специи:
- Зира – классическая пряность для баранины, придаёт блюду восточный вкус.
- Кориандр – делает мясо более пряным и насыщенным.
- Розмарин и тимьян – отлично сочетаются с чесноком, добавляют свежий аромат.
- Чёрный перец и паприка – усиливают вкус мяса, делают его более насыщенным.
- Лавровый лист – можно добавить в масло во время жарки для лёгкой пряности.
Совет: добавляйте специи за 5 минут до готовности, чтобы они полностью раскрыли свой вкус, но не сгорели.
С этими рекомендациями ваша обжаренная баранина с чесноком получится невероятно ароматной и вкусной!
