Первая неделя поста. Гречка, овощи, снова гречка. К четвергу муж уныло спросил: «А что на ужин?» Ответила: «Плов». Он оживился, потом вспомнил: «Но мяса же нельзя…» Улыбнулась: «Посмотрим».
Приготовила с шампиньонами и белыми грибами. Насыпала в тарелку – рис рассыпчатый, золотистый, пахнет зирой и барбарисом. Он попробовал молча, потом еще ложку, еще. Спросил: «Ты уверена, что тут нет мяса?» Грибы дают тот самый вкус умами – глубокий, насыщенный. Теперь готовлю и вне поста, просто потому что вкусно.
Ингредиенты:
- Рис длиннозерный (девзира или басмати) – 400 г
- Шампиньоны свежие – 400 г
- Морковь – 3 средние (300 г)
- Лук репчатый – 2 средние головки
- Чеснок – 1 головка
- Растительное масло – 100 мл
- Зира – 1 ст.л.
- Барбарис сушеный – 1 ст.л.
- Паприка молотая – 1 ч.л.
- Куркума – 0,5 ч.л.
- Соль – по вкусу
- Черный перец горошком – 5-6 шт
- Вода – 600-700 мл
Пошаговая инструкция:
- Подготовка продуктов: Рис промойте в холодной воде 5-7 раз до прозрачности, залейте теплой водой и оставьте на 30 минут. Грибы очистите, нарежьте крупными кусочками (4-6 частей). Морковь нарежьте соломкой толщиной 0,5 см и длиной 5-6 см. Лук нарежьте полукольцами. Чеснок очистите, но оставьте головку целой.
- Обжарка лука и грибов: В казане или толстостенной кастрюле разогрейте масло на сильном огне. Обжарьте лук до золотистого цвета 5-7 минут, помешивая. Добавьте грибы, увеличьте огонь до максимума. Жарьте 8-10 минут, не мешая часто – грибы должны подрумяниться и выпарить жидкость.
- Добавление моркови и специй: Добавьте морковь к грибам с луком. Жарьте на среднем огне 5-7 минут, пока морковь станет мягкой. Добавьте зиру, барбарис, паприку, куркуму, соль, перец горошком. Перемешайте, прогрейте специи 1-2 минуты до раскрытия аромата.
- Закладка риса: Слейте воду с риса. Выложите рис ровным слоем поверх овощей и грибов. Не перемешивайте! Залейте кипятком так, чтобы вода покрывала рис на 1,5-2 см (примерно два пальца). Попробуйте воду – она должна быть чуть солонее, чем нужно.
- Томление на сильном огне: Увеличьте огонь до максимума, доведите до кипения. Варите без крышки 10-12 минут, пока вода не выпарится до уровня риса. Рис должен покрыться дырочками-кратерами.
- Добавление чеснока и томление: Погрузите целую головку чеснока в центр риса. Соберите рис горкой к центру шумовкой. Накройте плотно крышкой, уменьшите огонь до минимума. Томите 25-30 минут. За это время рис дойдет до готовности паром.
- Перемешивание и подача: Снимите с огня, дайте постоять под крышкой 10 минут. Достаньте чеснок, перемешайте плов снизу вверх шумовкой. Подавайте горячим, украсив зубчиками запеченного чеснока.
Советы и рекомендации:
Для максимального вкуса используйте смесь грибов: шампиньоны (основа) + сушеные белые (замочите на 30 минут, добавьте вместе с водой) + вешенки. Сушеные грибы дают глубину вкуса, которой не хватает свежим шампиньонам.
Зиру обязательно разотрите в ступке или между пальцами перед добавлением – так раскроется аромат. Если нет барбариса, замените изюмом или клюквой – нужна кислинка для баланса.
Рис выбирайте длиннозерный с низким содержанием крахмала: девзира, басмати или жасмин. Круглый рис не подойдет – будет слипаться. Промывка до прозрачной воды обязательна – удаляет лишний крахмал.
Время приготовления, БЖУ и порции:
- Время подготовки: 20 минут, время готовки: 50 минут = 70 минут
- Б – 4 г., Ж – 6 г., У – 35 г., Калорийность: 210 ккал/100г
- 6-8 порций
Часто задаваемые вопросы:
Можно ли использовать замороженные грибы?
Да, но учтите, что замороженные грибы содержат много влаги. Предварительно разморозьте их при комнатной температуре, отожмите лишнюю жидкость. Жарьте на максимальном огне дольше обычного – 12-15 минут, чтобы вся влага выпарилась. Иначе плов будет водянистым.
Лайфхак: Обжарьте замороженные грибы отдельно на сухой сковороде до полного выпаривания жидкости, затем добавляйте в казан к луку с маслом.
Почему рис получился слипшимся, а не рассыпчатым?
Три частые ошибки: использовали круглый рис (он всегда слипается), недостаточно промыли (остался крахмал), перемешали во время варки до полной готовности. Золотое правило: не трогать рис до окончания томления, перемешать только один раз в самом конце.
Совет из опыта: Если рис все равно слипся, добавьте столовую ложку растительного масла после перемешивания и аккуратно разрыхлите вилкой.
Обязательно использовать казан или можно в обычной кастрюле?
Казан предпочтительнее – толстые стенки распределяют жар равномерно, рис не пригорает. Но можно готовить в любой толстостенной кастрюле (чугунной, с толстым дном) или глубокой сковороде-wok. Избегайте тонкостенных кастрюль – дно пригорит.
Альтернатива: Мультиварка в режиме «Плов» или «Рис» справится отлично – выложите слои как в рецепте, залейте водой, закройте крышкой и включите программу.
Чем можно заменить специи, если их нет?
Зира – основа аромата плова, без неё получится просто рис с овощами. Ищите в отделе специй или восточных лавках. Барбарис замените клюквой, изюмом или гранатовыми зернами. Паприку и куркуму можно исключить – они дают цвет, а не вкус.
Минимальный набор: Зира + соль + черный перец. Остальное – опционально, но улучшает вкус.
Грибы богаты белком, витаминами группы B и минералами. Морковь содержит бета-каротин для зрения и иммунитета. Рис дает медленные углеводы для энергии. Чеснок обладает антибактериальными свойствами. Зира улучшает пищеварение.
Попробуйте этот плов в постные дни или просто когда хочется чего-то сытного без мяса. Какие грибы используете – шампиньоны или лесные? Делитесь в комментариях!
Скоро расскажу рецепты постных котлет из нута, грибного супа-пюре и овощного рагу с баклажанами. Не пропустите!
