Лето, жара, а на столе снова борщ…
— Мария, ну может что-то холодненькое приготовим? — просит муж, обмахиваясь газетой.
Окрошку? Но колбаса в холодильнике закончилась, а в магазин в такую жару идти не хочется… Вспомнила про бабушкин рецепт окрошки без мяса — она называла её «постной», хотя готовила её просто потому, что так легче и свежее.
Попробовала — и знаете что? Эта версия оказалась такой вкусной и освежающей, что теперь готовлю её даже когда колбаса есть! Легче желудку, меньше калорий, а вкус — яркий и насыщенный.
Постная окрошка на квасе — это традиционный летний холодный суп без мясных продуктов и яиц. Хрустящие огурцы, пикантная редька, ароматная зелень и освежающий квас — идеальное блюдо для жаркого дня! Готовится за 20 минут, а насыщает не хуже обычной окрошки.
Ингредиенты:
- Квас хлебный — 1,5 л
- Картофель — 3-4 шт (400 г)
- Огурцы свежие — 3-4 шт
- Редис — 200 г
- Редька зеленая или черная — 150 г
- Морковь вареная — 1 шт (по желанию)
- Лук зеленый — 1 пучок (100 г)
- Укроп свежий — 1 пучок
- Петрушка — несколько веточек
- Горчица — 1 ст.л.
- Хрен столовый — 1 ст.л.
- Соль — 1 ч.л.
- Сахар — 1 ч.л. (по желанию)
- Черный перец молотый — по вкусу
Пошаговая инструкция:
- Отварите картофель: картофель тщательно вымойте и отварите в мундире до готовности 25-30 минут. Остудите, очистите от кожуры и нарежьте небольшими кубиками.
- Подготовьте овощи: огурцы нарежьте мелкими кубиками. Редис нарежьте тонкими кружочками или соломкой. Редьку крупно натрите на терке — она даст характерную остроту постной окрошке!
- Нарежьте зелень: зеленый лук, укроп и петрушку мелко порубите. Положите в большую миску, добавьте щепотку соли и слегка разомните деревянной толкушкой, чтобы зелень пустила сок.
- Приготовьте заправку: к размятой зелени добавьте горчицу и хрен. Если квас у вас с хреном, можно не добавлять дополнительный хрен. Перемешайте до однородности.
- Соедините ингредиенты: добавьте в миску нарезанные картофель, огурцы, редис и натертую редьку. Если используете вареную морковь — нарежьте её кубиками и тоже добавьте.
- Заправьте квасом: постепенно влейте охлажденный квас, перемешивая. Попробуйте на вкус — при необходимости добавьте соль, сахар или перец.
- Дайте настояться: поставьте окрошку в холодильник на 15-20 минут, чтобы вкусы соединились. Подавайте в холодных тарелках, посыпав свежей зеленью.
Советы и рекомендации:
Главный секрет вкусной постной окрошки — правильная редька. Традиционно используют черную редьку, но отлично подходит зеленая маргеланская, арбузная или японская дайкон. Редька дает остроту и пикантность, которая компенсирует отсутствие колбасы и мяса.
Обязательно разминайте зелень с солью деревянной толкушкой — так она выделит сок и окрошка получится ароматнее. Некоторые хозяйки добавляют немного размятого картофеля в заправку — это делает окрошку более густой и сытной.
Для разнообразия можно добавить в постную окрошку соленые грибы, квашеную капусту или вареную свеклу. Получится совершенно новый вкус! А если хотите более легкий вариант, замените квас на минеральную воду с лимонным соком.
Время приготовления, БЖУ и порции:
- Время на подготовку: 15 минут, время варки картофеля: 30 минут, время настаивания: 15 минут = 1 час
- Б — 1,2 г., Ж — 0,2 г., У — 7,8 г., Калорийность: 38 ккал/100г
- 6-8 порций
Часто задаваемые вопросы:
Чем отличается постная окрошка от обычной?
Постная окрошка не содержит продуктов животного происхождения — мяса, колбасы, яиц и майонеза. Вместо них используются овощи, создающие насыщенный вкус — редька для остроты, картофель для сытности, много зелени для аромата.
Особенности вкуса: постная окрошка получается более легкой, освежающей и пикантной за счет редьки, горчицы и хрена. Она отлично подходит не только для поста, но и для тех, кто следит за весом или придерживается вегетарианского питания. Калорийность постной окрошки в несколько раз ниже традиционной!
Какой квас лучше использовать для постной окрошки?
Для окрошки идеально подходит специальный окрошечный квас — он более кислый и менее сладкий, чем обычный хлебный. Можно использовать белый или вятский квас, главное — чтобы он был не слишком сладким.
Альтернативы квасу: если не любите квас или он недоступен, приготовьте окрошку на минеральной воде с добавлением лимонного сока и яблочного уксуса. Получится более нейтральный вкус, который можно регулировать под свои предпочтения. Некоторые делают окрошку на свекольном отваре — получается красивый розовый цвет!
Можно ли готовить постную окрошку заранее?
Овощи для окрошки можно нарезать заранее и хранить в холодильнике в контейнере, но заливать квасом лучше непосредственно перед подачей. Иначе овощи размокнут и потеряют хруст.
Секрет хранения: зелень с заправкой, картофель, огурцы и редьку храните отдельно в холодильнике до 12 часов. Перед подачей соедините все компоненты и залейте холодным квасом. Если окрошка уже залита квасом, съешьте её в течение 4-6 часов — дольше она теряет свежесть и вкус.
Постная окрошка богата клетчаткой для пищеварения, витамином C из свежих овощей и зелени для иммунитета, калием из картофеля для сердца. Редька содержит фитонциды — природные антибиотики, укрепляющие защитные силы организма.
Попробуйте этот освежающий летний суп и поделитесь впечатлениями в комментариях! Заходите за новыми постными рецептами — впереди постный борщ, овощное рагу, грибной суп и другие вкусные блюда для поста и здорового питания!
