Купила булгур месяц назад – прочитала, что это суперполезная крупа. Пачка стояла в шкафу, не знала что с ней делать. Рис и гречку готовлю постоянно, а с булгуром как-то страшно экспериментировать. Нашла простой рецепт с овощами – решила попробовать.
Приготовила за 25 минут, и теперь булгур в нашем доме каждую неделю. Рассыпчатый, ароматный, зёрнышко к зёрнышку. Овощи дают сочность и яркость. Муж говорит, что вкуснее плова получается. Идеально подходит как гарнир к мясу или как самостоятельное постное блюдо.
Ингредиенты:
- Булгур – 1 стакан (200 г)
- Вода или бульон – 2 стакана (400 мл)
- Морковь – 1 шт
- Лук репчатый – 1 шт
- Перец сладкий – 1 шт
- Помидоры – 2 шт (или томатная паста 1 ст. ложка)
- Чеснок – 2 зубчика
- Масло растительное – 3 ст. ложки
- Соль – 1 ч. ложка
- Куркума – 0,5 ч. ложки
- Паприка – 0,5 ч. ложки
- Зелень петрушки или кинзы – пучок
Пошаговая инструкция:
- Подготовка булгура: Булгур не нужно промывать – он уже очищен и пропарен. Но можно слегка обжарить на сухой сковороде 2–3 минуты до лёгкого орехового аромата – так крупа станет ещё более рассыпчатой и ароматной. Этот шаг необязательный, но улучшает вкус.
- Нарезка овощей: Лук нарежьте мелким кубиком, морковь натрите на крупной тёрке или нарежьте тонкой соломкой. Перец очистите от семян и нарежьте кубиками. Помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу, нарежьте кубиками. Чеснок мелко порубите или пропустите через пресс.
- Обжарка овощей: В глубокой сковороде или сотейнике с толстым дном разогрейте масло. Обжарьте лук на среднем огне 3 минуты до прозрачности. Добавьте морковь, жарьте 3 минуты. Добавьте перец, помидоры и чеснок, тушите 5 минут, помешивая. Овощи должны стать мягкими.
- Добавление специй и булгура: К овощам добавьте куркуму, паприку и соль, перемешайте. Всыпьте булгур, обжаривайте вместе с овощами 2 минуты, постоянно помешивая – крупа должна впитать овощные соки и специи.
- Тушение: Влейте горячую воду или бульон – он должен быть кипящим или очень горячим. Перемешайте один раз, доведите до кипения. Накройте плотно крышкой, убавьте огонь до минимума и томите 12–15 минут. Не открывайте крышку и не мешайте – булгур готовится на пару.
- Финал: Через 15 минут снимите с огня, не открывая крышку дайте постоять ещё 5 минут – булгур дойдёт и станет идеально рассыпчатым. Затем откройте, добавьте рубленую зелень, аккуратно перемешайте вилкой снизу вверх. Подавайте горячим.
Советы и рекомендации:
Пропорция воды: Главное правило рассыпчатого булгура – пропорция 1:2. На один стакан крупы два стакана жидкости. Если переборщить с водой, получится каша. Если взять меньше – крупа будет жёсткой.
Вариация с замороженными овощами: Зимой можно использовать замороженную овощную смесь (мексиканская, паприкаш) – просто добавьте вместо свежих перцев и помидоров. Время приготовления то же.
Сытный вариант с мясом: Перед обжаркой овощей обжарьте 300 г фарша или мелко нарезанной курицы до румяности. Затем добавляйте овощи и готовьте по рецепту – получится полноценное второе блюдо.
Время приготовления, БЖУ и порции:
- Время подготовки: 10 минут, время готовки: 15 минут = 25 минут
- Б – 4 г, Ж – 5 г, У – 28 г, Калорийность: 175 ккал/100 г
- 4 порции
Часто задаваемые вопросы:
Чем булгур отличается от обычной пшеницы и перловки?
Булгур – это пропаренная, высушенная и раздробленная твёрдая пшеница. В отличие от перловки (ячменя), булгур варится быстро – 12–15 минут, имеет ореховый привкус и более нежную текстуру. Пищевая ценность выше, чем у белого риса – больше клетчатки и белка.
Совет из опыта: Булгур хорошо насыщает и долго не даёт чувства голода – отлично для завтрака или обеда.
Почему булгур получился слипшимся?
Две причины – слишком много воды или вы открывали крышку и мешали во время приготовления. Булгур готовится методом упаривания – крупа впитывает воду паром. Если мешать, выпускается пар и нарушается процесс. Строго соблюдайте пропорцию 1:2 и не открывайте крышку 15 минут.
Лайфхак: Если всё равно слипся, разложите на противень и подсушите в духовке 5 минут при 150°C – станет рассыпчатым.
Можно ли готовить булгур в мультиварке?
Да, отлично получается. Обжарьте овощи в режиме «Жарка» 7–10 минут, добавьте булгур, специи и горячую воду. Переключите на режим «Крупа» или «Плов» на 20 минут. После сигнала дайте постоять 5–10 минут на подогреве.
Альтернатива: В мультиварке булгур можно готовить на отложенном старте – заложите все ингредиенты с вечера, к завтраку будет готов.
Булгур с овощами – это универсальное блюдо, которое выручает в любой ситуации. Готовится быстрее риса, получается рассыпчатым без усилий, насыщает надолго. Подходит для постного меню, правильного питания и просто для разнообразия гарниров. А ещё это отличный способ познакомиться с восточной кухней – булгур основа многих турецких и ближневосточных блюд.
Попробуйте приготовить в ближайшие дни и расскажите – понравился ли булгур? Получился ли рассыпчатым? Что из овощей добавляли?
Ещё больше рецептов с необычными крупами на блоге: кускус с овощами по-мароккански за 15 минут, перловка рассыпчатая как в столовой – секрет приготовления, и киноа с тыквой и шпинатом – суперфуд на ужин. Открывайте новые вкусы!
