Фасолевый суп харира по-мароккански — это не просто блюдо, а настоящая гастрономическая находка, идеальная для сытного ифтара. Его насыщенный вкус и аромат перенесут вас в солнечное Марокко. Харира часто подаётся на стол во время Рамадана, но это замечательное блюдо подойдёт не только для праздников. Оно безупречно для семейных ужинов, обедов и завтраков. Этот суп сочетает в себе полезные ингредиенты и богатый вкус, что делает его отличным выбором для любого времени года.
Ингредиенты:
- Фасоль — 300 г
- Помидоры — 2 шт.
- Лук — 1 шт.
- Чеснок — 3 зубчика
- Морковь — 1 шт.
- Картофель — 200 г
- Тимьян — ½ ч. ложки
- Зира — 1 ч. ложка
- Куриный бульон — 1 л
- Оливковое масло — 2 ст. ложки
- Соль и перец — по вкусу
- Свежая кинза — для подачи
Пошаговая инструкция:
- Промойте фасоль под холодной водой и замочите её на 2-3 часа, чтобы она стала мягче.
- Мелко нарежьте лук и чеснок, а морковь и картофель нарежьте кубиками.
- В разогретом оливковом масле обжарьте лук и чеснок до золотистого цвета.
- Добавьте нарезанные морковь и картофель, жарьте 5-7 минут, помешивая.
- Добавьте томаты, переходим к томлению. Перемешайте и готовьте до размягчения помидоров.
- Добавьте замоченную фасоль и куриный бульон в кастрюлю.
- Приправьте специями: зирой и тимьяном, добавьте соль и перец по вкусу.
- Доведите до кипения, затем убавьте огонь и готовьте на медленном огне около 30-40 минут, пока фасоль и овощи не станут мягкими (это самый быстрый вариант).
- В конце положите свежую кинзу для аромата и подачи.
Советы и рекомендации:
Чтобы добавить остроты, вы можете добавить немного кайенского перца.
Если хотите более насыщенный вкус, попробуйте заменить куриный бульон на овощной.
Также можно добавить сельдерей, чтобы сделать блюдо более питательным!
Время приготовления:
Общее время приготовления: 1 час 10 минут.
- Время подготовки: 30 минут.
- Время приготовления: 40 минут.
Количество порций:
Рецепт рассчитан на 4 порции.
Полезно знать:
- Калории на порцию: 250 ккал
- Белки: 12 г
- Жиры: 8 г
- Углеводы: 35 г
Часто задаваемые вопросы:
1. Какую фасоль использовать для хариры?
Харира – традиционный марокканский суп, который может включать разные виды бобовых. Для приготовления фасолевой версии рекомендуется:
- Нут – часто используется в харира, придавая супу сытность и насыщенный вкус.
- Красная или белая фасоль – могут стать отличным дополнением, если хотите получить более разнообразную текстуру.
- Чечевица – иногда добавляют для легкости и кремовой консистенции, хотя она не является классическим ингредиентом.
Совет: если используете сухую фасоль или нут, обязательно замочите их на 8–12 часов или на ночь и предварительно отварите до полуготовности, чтобы они мягче впитались в суп и не добавляли лишней жесткости.
2. Какие специи и ингредиенты являются ключевыми для аромата хариры?
Аутентичный вкус хариры создают сочетание ароматных специй и свежих овощей. Обратите внимание на следующие компоненты:
- Томаты и томатная паста – основа для насыщенного бульона.
- Имбирь, куркума и корица – придают супу характерную восточную теплоту и глубину вкуса.
- Петрушка и кинза (кориандр) – свежие зелёные ноты, добавляемые в конце варки для яркости.
- Лук и чеснок – базовые овощи, создающие ароматную основу.
- Лимонный сок или немного кислоты – балансируют сладость овощей и обогащают вкус.
Совет: специи можно предварительно обжарить с луком и чесноком, чтобы раскрыть их аромат, прежде чем добавить остальные ингредиенты в суп.
3. Как правильно готовить фасолевый суп харира, чтобы он получился сытным и ароматным?
Правильный процесс приготовления влияет на конечную текстуру и вкус супа:
- Предварительное замачивание и варка бобовых – замоченные и частично отваренные бобы быстрее и равномернее провариваются в супе.
- Медленное тушение – варите суп на небольшом огне в течение 1,5–2 часов, чтобы все ингредиенты хорошо пропитались специями и образовали густой, наваристый бульон.
- Добавление зелени в конце – свежая кинза и петрушка, добавленные за 10–15 минут до окончания варки, сохранят яркий вкус и аромат.
- Регулировка консистенции – если суп получается слишком густым, можно добавить немного воды или овощного бульона до желаемой текстуры.
Совет: дайте супу настояться несколько минут после выключения огня – так вкусы лучше «соединяться», а блюдо станет ещё сытнее.
Следуя этим рекомендациям, ваш фасолевый суп харира получится ароматным, сытным и идеально подходящим для холодных дней. Попробуйте этот рецепт, оставьте комментарий и поделитесь своим опытом на кухне. Мы всегда рады новым отзывам и ждем вас за новыми интересными рецептами!
