Щи «царские» — это классическое русское блюдо, которое сочетает в себе насыщенный вкус и богатую текстуру. Главной особенностью этого рецепта являются фрикадельки из куриного фарша, которые придают супу легкость и аромат. Эти щи идеально подойдут как для семейного ужина, так и для праздничного стола.
Ингредиенты
- Капуста белокочанная — 300 г
- Картофель — 2 шт. (средние)
- Морковь — 1 шт. (средняя)
- Лук репчатый — 1 шт. (средний)
- Томатная паста — 2 ст. ложки
- Куриный фарш — 300 г
- Яйцо — 1 шт.
- Соль, перец — по вкусу
- Укроп — для подачи
- Вода — 2 литра
Инструкции по приготовлению
1: Подготовка овощей
- Вымойте и очистите картофель, нарежьте его кубиками.
- Капусту нашинкуйте тонкими полосками.
- Морковь натрите на крупной терке, а лук нарежьте мелко.
2: Приготовление бульона
- В кастрюлю налейте 2 литра воды и доведите до кипения.
- Добавьте в кипящую воду картофель и капусту. Варите 10 минут на среднем огне.
3: Фрикадельки
- Из куриного фарша, яйца, соли и перца сформируйте небольшие фрикадельки.
- В отдельной сковороде обжарьте лук и морковь до золотистого цвета, затем добавьте томатную пасту.
4: Завершение супа
- После того как картофель и капуста будут готовы, добавьте в кастрюлю обжаренные овощи и фрикадельки.
- Варите еще 15-20 минут до готовности фрикаделек.
- При необходимости добавьте соль и перец по вкусу.
Советы и рекомендации
Вы можете заменить куриный фарш на говяжий для более насыщенного вкуса.
Если хотите сделать суп более острым, добавьте немного красного перца.
Следите за временем варки, чтобы овощи не переварились и сохранили текстуру.
Время приготовления
Общее время приготовления: 45 минут.
Количество порций
Данное блюдо рассчитано на 4 порции.
Полезно знать
- Калорийность одной порции: 220 ккал.
- 18 г белков,
- 10 г жиров,
- 15 г углеводов.
Часто задаваемые вопросы
1. Как сделать фрикадельки нежными и сочными?
Чтобы фрикадельки из куриного фарша получились мягкими и не разваливались, следуйте этим рекомендациям:
- Добавьте в фарш немного жидкости – 2–3 ст. ложки молока, воды или бульона сделают его более воздушным.
- Используйте размоченный хлеб – белый хлеб, размоченный в молоке, придаст фрикаделькам нежность.
- Добавьте яйцо – оно помогает скрепить фарш, но не кладите больше одного яйца на 500 г фарша, чтобы фрикадельки не стали жёсткими.
- Хорошо вымешивайте фарш – его нужно отбить, несколько раз бросив в миску, это сделает массу плотнее и однороднее.
- Не переваривайте – фрикадельки нужно варить в супе не дольше 7–10 минут, иначе они станут сухими.
2. Какие специи подходят для «царских» щей?
Чтобы придать щам богатый вкус, используйте такие приправы:
- Лавровый лист – классика для любых щей, добавляйте за 5 минут до конца варки.
- Чёрный перец горошком – придаст лёгкую остроту, закладывайте в начале варки.
- Тмин или кориандр – делают вкус глубже, добавляйте щепотку молотого или цельного семени.
- Мускатный орех – хорошо сочетается с куриным фаршем, достаточно небольшого количества.
- Сушёный чеснок или паприка – усилят вкус бульона и фрикаделек.
- Свежая зелень (укроп, петрушка) – добавляется в конце варки или уже в тарелку.
Если хотите сделать вкус более пикантным, можно добавить щепотку сушёного имбиря или немного лимонного сока в бульон.
3. Какие овощи лучше использовать для щей, чтобы они получились ароматными и насыщенными?
Классический набор овощей для щей с фрикадельками:
- Капуста (свежая или квашеная) – придаёт супу традиционный вкус. Свежую капусту добавляют за 15 минут до окончания варки, квашеную – в начале, чтобы она успела размягчиться.
- Морковь и лук – лучше обжарить перед добавлением в суп, чтобы раскрыть их аромат.
- Картофель – делает суп сытнее, нарезайте небольшими кубиками, чтобы он равномерно проварился.
- Болгарский перец (по желанию) – добавит лёгкую сладость и аромат.
- Помидоры или томатная паста – небольшое количество (1–2 ст. ложки) придаст лёгкую кислинку и красивый цвет.
Совет: попробуйте заменить часть воды в супе на куриный бульон – это сделает вкус ещё насыщеннее и богаче! Чтобы сделать блюдо более красочным, подавайте щи с укропом и сметаной.
