Щи с перловкой — это традиционное русское блюдо, которое сочетает в себе насыщенный вкус и полезные ингредиенты. Перловая крупа не только придаёт супу сытность, но и обогащает его клетчаткой и витаминами. Этот рецепт подойдет как для семейного обеда, так и для холодного зимнего вечера.
Ингредиенты
- Капуста — 300 г
- Перловка — 100 г
- Картофель — 2 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Укроп — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу
- Вода — 2 литра
- Растительное масло — 2 ст. ложки
Инструкции по приготовлению
1: Подготовка ингредиентов
- Перловку промыть под холодной водой и замочить на несколько часов (желательно на ночь).
- Капусту нашинковать, картофель нарезать кубиками, морковь натереть на крупной тёрке, а лук мелко порезать.
2: Обжарка овощей
- В глубокой кастрюле разогреть растительное масло.
- Добавить лук и морковь, обжарить до золотистого цвета.
3: Варка супа
- Добавить в кастрюлю капусту и картофель, тщательно перемешать.
- Залить водой, добавить перловку, довести до кипения.
- Уменьшить огонь и варить на среднем огне около 30-40 минут до готовности перловки.
4: Завершение
- По вкусу посолить, поперчить и добавить укроп.
- Дать настояться под крышкой 10-15 минут перед подачей на стол.
Советы и рекомендации
Перловку можно заменить на ячневую крупу или рис, если вам не нравится её вкус.
Добавьте в суп мясо (говядину или курицу) для более насыщенного вкуса.
Подавайте щи со сметаной и свежим хлебом.
Время приготовления
Общее время приготовления составляет около 1,5 — 2 часов, включая время замачивания перловки.
Количество порций
Данный рецепт рассчитан на 5-6 порций.
Полезно знать
- Калорийность на 100 г: 70 ккал
- белки — 2.5 г
- жиры — 1.3 г
- углеводы — 12 г
Часто задаваемые вопросы:
1. Как правильно приготовить перловку для щей, чтобы она была мягкой, но не разваривалась?
Чтобы перловка была мягкой и рассыпчатой в щах:
- Промойте крупу: тщательно промойте перловку под холодной водой, чтобы удалить лишний крахмал.
- Замочите заранее: замочите крупу в холодной воде на 4–8 часов (лучше на ночь). Это ускорит её приготовление и сделает текстуру более нежной.
- Отварите отдельно: чтобы перловка не забирала слишком много жидкости из щей, отварите её отдельно до полуготовности (около 15–20 минут), а затем добавьте в суп на этапе варки.
Этот способ предотвратит разваривание и сохранит текстуру перловки.
2. Нужно ли обжаривать овощи перед добавлением в щи с перловкой?
Обжаривать овощи необязательно, но это зависит от вкусовых предпочтений:
- Если хотите щи с насыщенным вкусом: обжарьте лук, морковь и коренья (например, сельдерей) на растительном масле или сливочном масле. Это добавит аромата и сделает суп более густым.
- Для диетического варианта: добавляйте овощи сырыми. В процессе варки они раскроют свой вкус, а суп получится более лёгким.
Оба способа подходят, но обжарка делает щи более ароматными и насыщенными.
3. Сколько времени нужно варить щи с перловкой, чтобы все ингредиенты успели приготовиться?
Время приготовления зависит от используемых ингредиентов:
- Мясной бульон: если вы варите щи на мясе, то приготовление займёт 1,5–2 часа. Мясо сначала варится до готовности (около 1–1,5 часа), затем добавляются остальные компоненты.
- Перловка: добавляется после мяса или готового бульона и варится около 20–30 минут.
- Капуста и овощи: добавляются за 20–25 минут до окончания варки.
В среднем щи с перловкой готовятся 1,5–2 часа, включая время на варку бульона.
