Был холодный мартовский день, когда я бродила по супермаркету в поисках вдохновения для ужина. На глаза попался замороженный зеленый горошек, и внезапно вспомнилось детство — бабушка всегда говорила, что первый весенний суп должен быть зелёным, как молодая трава.
— А что, если сварить крем-суп? — подумала я, разглядывая яркие зелёные горошинки.
Дома погуглила рецепты, но все казались слишком сложными или пресными. Решила действовать интуитивно — взяла горошек, картошку для густоты, лук для аромата и… мяту! Да-да, свежую мяту, которая росла на подоконнике. Казалось безумной идеей, но результат превзошёл все ожидания.
Получился суп невероятного изумрудного цвета с нежнейшей бархатистой текстурой и свежим весенним ароматом! Даже муж, который обычно морщится от «всяких там супчиков», попросил добавки. С тех пор этот крем-суп — мой способ позвать весну раньше времени. Одна ложка, и на душе сразу становится светлее!
Ингредиенты:
- Горошек зелёный замороженный — 600 г
- Картофель — 2 средние клубня
- Лук репчатый — 1 головка
- Бульон овощной — 800 мл
- Сливки 20% — 150 мл
- Масло сливочное — 40 г
- Мята свежая — 6-8 листиков
- Чеснок — 2 зубчика
- Соль — по вкусу
- Перец белый молотый — щепотка
- Лимон — сок половинки
- Пармезан — 50 г для подачи
- Оливковое масло — для подачи
Пошаговая инструкция:
- Подготовьте овощи для равномерной варки. Картофель очистите и нарежьте средними кубиками — так он быстрее сварится и лучше измельчится. Лук нашинкуйте мелко, чеснок пропустите через пресс. Мяту промойте и отделите листики от стеблей.
- Создайте ароматную основу супа. В глубокой кастрюле растопите сливочное масло на среднем огне. Добавьте лук и жарьте 4-5 минут до прозрачности. Не зажаривайте до золотистого цвета — суп должен остаться нежно-зелёным!
- Заложите картофель для густоты. К луку добавьте кубики картофеля, перемешайте и потушите 2-3 минуты. Картофель даст крахмал и сделает суп кремообразным без муки и загустителей.
- Добавьте основной ингредиент правильно. Высыпьте замороженный горошек прямо в кастрюлю — размораживать не нужно. Добавьте чеснок и половину мяты, перемешайте и прогрейте 2 минуты до появления аромата.
- Сварите овощи до мягкости. Залейте горячим бульоном так, чтобы жидкость покрывала овощи на 2 см. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите 15-20 минут до полной мягкости картофеля.
- Превратите суп в нежное пюре. Снимите с огня, добавьте оставшуюся мяту. Погружным блендером измельчите до абсолютно гладкой консистенции. Для идеальной шелковистости протрите через мелкое сито.
- Доведите до совершенства сливками. Верните суп на слабый огонь, влейте сливки тонкой струйкой, постоянно помешивая. Не доводите до кипения! Добавьте лимонный сок, соль и белый перец по вкусу.
- Подайте суп в лучших традициях. Разлейте по подогретым тарелкам, сбрызните оливковым маслом, посыпьте тёртым пармезаном. Украсьте листиками мяты и подавайте с хрустящими гренками.
Советы и рекомендации:
Секрет яркого цвета — не переваривайте горошек! Замороженный варится очень быстро, и от долгой термообработки теряет свой изумрудный оттенок. Добавили горошек — через 15-20 минут снимайте с огня.
Мята может показаться странным ингредиентом, но именно она даёт ту самую весеннюю свежесть! Не бойтесь экспериментировать — можно попробовать базилик или даже укроп для других вкусовых нот.
Белый перец предпочтительнее чёрного — он не даёт тёмных точек в нежно-зелёном супе. А лимонный сок добавляйте обязательно — он подчёркивает вкус горошка и не даёт цвету потемнеть.
Время приготовления:
Общее время приготовления: 40 минут.
Подготовка ингредиентов: 15 минут, приготовление: 25 минут.
Количество порций:
Рецепт рассчитан на 4 порции (около 1 литра готового супа).
Полезно знать:
- Калорийность (на 100 мл) — около 75 ккал
- Белки — 3,8 г
- Жиры — 4,2 г
- Углеводы — 7,1 г
Часто задаваемые вопросы:
Почему крем-суп получается не зелёным, а серо-коричневым?
Потеря яркого цвета — самая частая проблема при приготовлении горохового крем-супа.
Основные причины: слишком долгая варка горошка, использование чёрного перца, добавление тёмных специй, окисление от металлических предметов. Зелёный цвет очень нестабилен при нагревании!
Секреты сохранения цвета: варите горошек не дольше 15-20 минут, используйте только белый перец, добавляйте лимонный сок в конце варки — кислота фиксирует зелёный пигмент. Сразу после взбивания можно охладить суп в ледяной бане, это остановит процесс окисления. И никогда не используйте алюминиевую посуду — только нержавейку или эмаль!
Можно ли использовать свежий горошек вместо замороженного?
Свежий молодой горошек, конечно, предпочтительнее, но есть нюансы его использования.
Особенности свежего горошка: молодые стручки дают более нежный вкус и яркий цвет, но варить их нужно ещё меньше — 10-12 минут максимум. Перезрелый горошек будет крахмалистым и даст мутный оттенок супу.
Практические моменты: свежий горошек доступен только 2-3 месяца в году, а качественный замороженный — круглый год. Замороженный уже бланширован, поэтому готовится быстрее и часто даже ярче по цвету. Если используете свежий — берите только молодые стручки, горошинки должны быть мелкие и сочные, а не крупные и мучнистые!
Какие вариации можно приготовить на основе этого рецепта?
Базовый рецепт горохового крем-супа отлично подходит для творческих экспериментов.
Овощные добавки: кабачок сделает суп ещё нежнее, брокколи добавит пользы и насыщенности, шпинат усилит зелёный цвет. Сельдерей придаст пикантности, а лук-порей — деликатности.
Белковые варианты: копчёная курица или бекон превратят лёгкий суп в сытный обед, креветки добавят изысканности, а сливочный сыр — дополнительной кремовости. Можно добавить варёные яйца или даже фрикадельки. Для вегетарианцев отлично подойдут нут или чечевица — получится суп с двойной дозой растительного белка!
Крем-суп из зелёного горошка — это настоящий витаминный коктейль в тарелке! Нежная бархатистая текстура, яркий весенний цвет и свежий аромат мяты превращают простой горошек в изысканное блюдо. Этот суп одинаково хорош и как лёгкий обед, и как элегантная подача на праздничном столе.
Зелёный горошек богат растительным белком, клетчаткой, витаминами А, С и К, а также фолиевой кислотой. Мята улучшает пищеварение и освежает, а минимум жиров делает суп диетическим и полезным. При этом он очень сытный благодаря крахмалу из картофеля!
Попробуйте этот весенний рецепт и почувствуйте, как в доме поселяется свежесть молодой зелени! Удалось ли сохранить яркий изумрудный цвет? Какие травы добавила ваша фантазия? Заходите за новыми рецептами крем-супов — нежность и изысканность продолжаются!
