Суп из крапивы с яйцом и картофелем для настоящего весеннего обеда

На рынке в начале мая появляются первые пучки молодой крапивы — маленькие, ярко-зелёные, с нежными листочками. Я всегда беру сразу несколько: знаю, что дома это превратится в тарелку настоящего весеннего супа.

Суп из крапивы с яйцом и картофелем — одно из тех блюд, которые готовили ещё наши бабушки. Простой, сытный, насыщенного изумрудного цвета. И никакого специфического вкуса: после ошпаривания крапива становится мягкой, чуть похожей на шпинат.

Главный секрет: крапиву нельзя варить долго. Два-три минуты в супе — и она остаётся яркой и сохраняет все витамины.

Ингредиенты:

• Крапива молодая (только листья) – 80 г
• Картофель – 400 г (3–4 средних клубня)
• Яйцо варёное – 3 шт.
• Лук репчатый – 1 шт. (100 г)
• Морковь – 1 шт. (100 г)
• Вода или куриный бульон – 1.5 л
• Масло растительное – 2 ст.л.
• Соль – 1 ч.л.
• Перец чёрный молотый – 0.25 ч.л.
• Сметана – для подачи

Пошаговая инструкция:

1. Бланшируем крапиву: наденьте перчатки и оборвите листья со стеблей. Промойте под холодной водой. Опустите в кипяток на 1–2 минуты — листья потемнеют и потеряют жгучесть. Откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде, потом крупно нарежьте.
2. Нарезаем овощи: картофель очистите и нарежьте кубиками по 1.5–2 см. Лук мелко порубите. Морковь натрите на крупной тёрке или нарежьте тонкими кружочками.
3. Делаем зажарку: в сковороде разогрейте масло на среднем огне. Обжаривайте лук 3–4 минуты до прозрачности, потом добавьте морковь и жарьте ещё 3–4 минуты до мягкости. Зажарка должна стать золотистой, но не коричневой.
4. Варим картофель: в кастрюле доведите воду или бульон до кипения, добавьте соль и картофель. Варите на среднем огне 15 минут до мягкости — проверьте вилкой: она должна входить свободно.
5. Добавляем зажарку: выложите обжаренные лук и морковь в кастрюлю с картофелем, перемешайте. Варите вместе ещё 3 минуты, чтобы вкусы соединились.
6. Добавляем крапиву: выложите нарезанную бланшированную крапиву в кастрюлю. Добавьте перец. Варите ровно 2–3 минуты — не дольше. Суп сразу приобретёт красивый зелёный цвет. Снимите с огня.
7. Подаём: разлейте суп по тарелкам. В каждую положите половинки или четвертинки варёного яйца и ложку сметаны. Подавайте горячим.

Советы и рекомендации:

Только молодая крапива: подходят листья высотой до 15–20 см — верхние 3–4 пары листочков. Зрелая крапива жёсткая и даёт горечь, сколько её ни вари.

Не переваривайте крапиву: больше 3 минут в кипятке — и суп станет оливково-бурым. Ориентируйтесь по цвету: как только бульон стал ярко-зелёным, пора выключать.

Яйцо в суп: варёное вкрутую яйцо нарежьте прямо в тарелке — так желток не рассыпается в бульоне и каждый кусочек получается с желтком и белком вместе.

Заморозка: суп без яиц и сметаны отлично замораживается на срок до 2 месяцев. Разогрейте на плите, добавьте свежее яйцо и сметану — как только сварили.

Время приготовления, БЖУ и порции:

• Время подготовки: 10 минут, время готовки: 30 минут = 40 минут
• Б – 4 г, Ж – 3 г, У – 9 г, Калорийность: 75 ккал/100г
• 4 порции

Часто задаваемые вопросы:

Можно ли добавить в суп сырое яйцо вместо варёного?

Да, это классический вариант. Взбейте яйцо вилкой и тонкой струйкой влейте в кипящий суп после добавления крапивы, непрерывно помешивая — получатся красивые белые нити. Или разбейте прямо в тарелку и залейте горячим супом.

Совет из опыта: варёное яйцо даёт более аккуратную подачу, сырое — более кремовый и насыщенный бульон. Оба варианта правильные.

Нужно ли бланшировать крапиву, если она молодая?

Бланширование обязательно — даже самые молодые листья жгутся. Кроме того, 1–2 минуты в кипятке убирают лишнюю горечь и делают текстуру нежнее. Пропустите этот шаг — суп получится менее вкусным.

Лайфхак: если собираете крапиву сами, делайте это в перчатках и срезайте только верхушки — они нежнее и быстрее готовятся.

Можно ли сварить суп на мясном бульоне?

Отлично подойдёт куриный или говяжий бульон — суп получится более сытным и насыщенным. На воде вкус легче и деликатнее. Выбирайте по настроению: оба варианта классические.

Альтернатива: добавьте в суп 50 г риса или пшена вместе с картофелем — получится более густой и сытный вариант.

Крапива — рекордсмен по содержанию железа среди зелени и богата витаминами С и К. Весной, когда организму нужна перезагрузка после зимы, тарелка такого супа — лучшая натуральная поддержка.

Сварите этот суп на ближайших выходных, пока сезон крапивы в самом разгаре. Напишите в комментариях: готовили ли вы когда-нибудь что-то из крапивы или это будет первый раз?

Загляните ещё: щи из свежей капусты с томатом, зелёный борщ со щавелем и окрошка на кефире с горчицей.