Помню тот разговор с соседкой Гулей, которая переехала из Ташкента…
— Мария, — говорит она, помешивая что-то невероятно ароматное в огромной кастрюле, — у вас в России думают, шурпа только с мясом бывает. А мы дома постную делаем — овощи, специи, душа поёт!
Я тогда держала строгий пост и уже отчаялась найти что-то сытное и вкусное. Гуля научила меня своему семейному рецепту — и это стало откровением! Насыщенный, ароматный суп с тающими овощами, пропитанными восточными специями. Картофель разваривается до кремовости, морковь даёт сладость, болгарский перец — яркость, а зира и кориандр творят настоящую магию. Даже муж, заядлый мясоед, просит добавки и не замечает отсутствия баранины!
Ингредиенты:
- Картофель крупный — 4-5 шт
- Морковь — 2 средние
- Лук репчатый — 2 головки
- Перец болгарский — 2 шт (разных цветов)
- Помидоры — 3 крупных
- Капуста белокочанная — 300 г
- Масло растительное — 4 ст. ложки
- Зира (кумин) — 1 ч. ложка
- Кориандр молотый — 0,5 ч. ложки
- Паприка сладкая — 1 ч. ложка
- Куркума — 0,5 ч. ложки
- Лавровый лист — 3 шт
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный молотый — 0,5 ч. ложки
- Зелень (кинза, укроп) — большой пучок
- Вода — 2,5-3 литра
Пошаговая инструкция:
- Подготовьте овощи правильными кусками. Картофель очистите и нарежьте крупными кубиками 3-4 см — он должен частично развариться для густоты. Морковь — кружочками толщиной 1 см, лук — крупными полукольцами. В шурпе овощи должны чувствоваться!
- Создайте ароматную основу из лука. В глубоком казане или кастрюле с толстым дном разогрейте масло на среднем огне. Обжаривайте лук 7-8 минут до золотистости — он даст сладость и глубину вкуса всему супу!
- Добавьте морковь для сладкой ноты. К подрумяненному луку добавьте морковь, жарьте вместе 5-6 минут, помешивая. Морковь должна слегка карамелизоваться по краям — это добавит естественной сладости шурпе.
- Введите специи в правильный момент. Добавьте зиру, кориандр, паприку и куркуму к овощам, перемешайте и жарьте 1 минуту до появления яркого аромата — специи раскроют весь свой потенциал в горячем масле!
- Добавьте помидоры для кислотности. Помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожицу и нарежьте крупными кусками. Добавьте к овощам, тушите 5 минут до мягкости — помидоры дадут нужную кислинку и яркий цвет.
- Заложите основные овощи правильной последовательностью. Добавьте картофель, перемешайте с зажаркой, через 3 минуты — болгарский перец крупными кусками. Каждый овощ должен пропитаться ароматом специй!
- Залейте кипятком и создайте насыщенный бульон. Влейте кипящую воду так, чтобы покрыла овощи на 3-4 см. Добавьте лавровый лист, доведите до кипения, убавьте огонь и варите под крышкой 20 минут.
- Завершите капустой и доведите до готовности. Капусту нашинкуйте крупными кусками, добавьте в суп. Варите ещё 10-15 минут до мягкости всех овощей. Посолите, поперчите, добавьте рубленую зелень за 2 минуты до готовности!
Советы и рекомендации:
Овощи для шурпы должны быть крупными — это не борщ! Мелко порезанные овощи превратятся в кашу и потеряют текстуру. Классическая шурпа — это когда каждый кусочек чувствуется на вилке.
Специи лучше покупать целые и молоть самостоятельно — аромат будет в разы ярче. Зиру можно слегка обжарить на сухой сковороде перед измельчением — раскроет ореховые нотки.
Настоящая шурпа должна «дойти» — дайте супу постоять под крышкой 15-20 минут после готовности. Овощи ещё больше пропитаются ароматами, а вкус станет глубже и насыщеннее!
Время приготовления:
Общее время приготовления: 1 час 15 минут.
Время на подготовку: 25 минут, приготовление: 50 минут.
Количество порций:
Рецепт рассчитан на 6-8 порций по 350 мл.
Полезно знать:
- Калорийность (на порцию) — около 145 ккал
- Белки — 4,2 г
- Жиры — 6,1 г
- Углеводы — 20,8 г
Часто задаваемые вопросы:
Чем отличается овощная шурпа от обычного овощного супа?
Шурпа имеет совершенно особую философию приготовления, которая кардинально отличает её от европейских супов.
Ключевые отличия: крупная нарезка всех овощей — каждый ингредиент должен чувствоваться, специальная восточная зажарка с большим количеством масла и специй, длительное томление для глубокого вкуса, особый набор специй — зира, кориандр, куркума.
Техника приготовления: сначала создаётся ароматная основа из лука и специй, затем поэтапно добавляются овощи по плотности, каждый ингредиент сначала обжаривается с пряностями. Европейские супы чаще варятся сразу в воде.
Философия блюда: шурпа должна быть сытной как полноценное второе блюдо, с насыщенным пряным ароматом. Это не лёгкий бульончик, а основательный суп, который согревает и насыщает!
Какие овощи можно добавить или заменить в рецепте?
Овощная шурпа довольно гибкая в вариациях, но есть принципы, которые стоит соблюдать для аутентичного вкуса.
Обязательная основа: лук, морковь, картофель и помидоры — это костяк любой шурпы. Без них не получится правильного вкусового баланса и текстуры.
Сезонные добавки: летом — кабачки, баклажаны, свежий перец; осенью — тыква, репа, пастернак; зимой — консервированные помидоры, сушёный болгарский перец.
Интересные варианты: нут или фасоль сделают суп более сытным, стручковая фасоль добавит хруста, сладкий перец разных цветов — яркости. Избегайте капусты брокколи и цветной — они дают не тот вкус!
Как правильно подавать шурпу и что подать к ней на стол?
Правильная подача превратит домашнюю шурпу в настоящий восточный пир с соблюдением традиций.
Классическая подача: в глубоких пиалах, щедро посыпанная свежей зеленью — кинзой, укропом, зелёным луком. Температура должна быть очень горячей — шурпа остывает быстро из-за овощей.
Традиционные дополнения: лепёшка или свежий хлеб, маринованный лук с сумахом, свежие овощи — помидоры, огурцы, редис, острый перец, айран или зелёный чай.
Современные варианты: сметана или густой йогурт, тёртый сыр, сухарики с чесноком. В Узбекистане к шурпе часто подают катык (местный кислый молочный продукт) — он прекрасно балансирует пряность специй!
Овощная шурпа — это настоящее открытие для тех, кто ищет сытные и ароматные супы без мяса! Богатый набор овощей обеспечивает витаминами и клетчаткой, восточные специи улучшают пищеварение и обладают противовоспалительными свойствами, а сытность блюда делает его полноценным обедом.
Это блюдо идеально для постных дней, вегетарианского меню, холодной погоды и когда хочется чего-то необычного и ароматного. А ещё это отличный способ использовать сезонные овощи и погрузиться в атмосферу восточной кухни, не выходя из дома!
Попробуйте этот аутентичный рецепт и расскажите в комментариях — удалось ли поймать тот самый восточный аромат? Какие овощи добавили от себя? Заходите за новыми рецептами восточной кухни — впереди узбекский плов, манты и другие блюда, которые превратят вашу кухню в восточный базар ароматов!
