Раньше я скептически относилась к любым супам без мяса… «Это не еда, а трава какая-то!» — думала, обходя стороной чечевицу в магазине. Пока подруга-вегетарианка не пригласила на обед и не поставила передо мной тарелку ароматного оранжевого супа, от которого невозможно было оторваться!
— Мария, — сказала Светлана, наблюдая за моим удивлением, — чечевица — это растительный белок в чистом виде! Один такой суп насыщает лучше мясного борща, а готовится в два раза быстрее. Плюс железо, фолиевая кислота, клетчатка… Это же суперфуд, а не просто крупа!
С тех пор чечевичный суп стал моим спасением в будние дни. Сытно, быстро, полезно — и невероятно вкусно! Особенно красная чечевица — она разваривается до кремовой консистенции, создавая ощущение наваристого супа. Теперь готовлю его дважды в неделю, и даже муж-мясоед просит добавку!
Ингредиенты:
- Чечевица красная — 300 г
- Картофель — 3 средних клубня
- Морковь — 2 крупные
- Лук репчатый — 1 большая головка
- Помидор — 1 крупный
- Чеснок — 3 зубчика
- Масло оливковое — 3 ст. ложки
- Бульон овощной — 1,8 литра
- Лавровый лист — 2 шт
- Куркума — 1 ч. ложка
- Паприка сладкая — 1 ч. ложка
- Соль морская — по вкусу
- Перец черный — ½ ч. ложки
- Зелень свежая (петрушка, укроп) — для подачи
Пошаговая инструкция:
- Подготовьте чечевицу правильно. Красную чечевицу промойте холодной водой до прозрачности — она готовится быстро и не требует замачивания! Переберите от мусора, хотя качественная чечевица обычно очень чистая.
- Создайте ароматную основу. Мелко нарубите лук, морковь натрите на крупной терке. В большой кастрюле разогрейте оливковое масло, обжарьте лук до золотистости 5 минут, добавьте морковь — готовьте еще 5 минут.
- Добавьте помидор и специи. Помидор ошпарьте кипятком, снимите кожицу, мелко нарежьте. Добавьте к овощам вместе с измельченным чесноком, куркумой и паприкой — томите 3 минуты до яркого аромата.
- Заложите картофель и чечевицу. Картошку очистите и нарежьте кубиками среднего размера. Добавьте в кастрюлю вместе с чечевицей, перемешайте с овощной зажаркой — пусть впитает все ароматы!
- Залейте горячим бульоном. Влейте овощной бульон (можно заменить водой, но с бульоном вкуснее!), добавьте лавровый лист. Доведите до кипения на среднем огне.
- Варите до готовности чечевицы. После закипания уменьшите огонь, варите под крышкой 20-25 минут. Красная чечевица быстро разваривается, превращая суп в кремовую массу — это нормально!
- Приправьте и доведите до вкуса. За 5 минут до готовности посолите и поперчите по вкусу. Попробуйте — картофель должен быть мягким, а чечевица полностью развариться.
- Подавайте с свежей зеленью. Уберите лавровый лист, разлейте по тарелкам. Посыпьте рубленой петрушкой и укропом — зелень освежает и добавляет витаминов!
Советы и рекомендации:
Секрет насыщенного вкуса — правильная зажарка! Не торопитесь, дайте овощам хорошо потомиться и карамелизоваться. Куркума не только дает красивый цвет, но и усиливает усвоение железа из чечевицы.
Консистенция супа — дело вкуса. Хотите более жидкий — добавьте кипящей воды в конце. Предпочитаете густой — потомите без крышки лишние 10 минут. Для пикантности добавьте щепотку красного перца или каплю лимонного сока перед подачей.
Суп отлично хранится в холодильнике 4 дня и становится еще вкуснее! При разогреве добавьте немного воды — чечевица впитывает жидкость. Замораживается до 3 месяцев без потери вкуса.
Время приготовления:
Общее время приготовления: 45 минут.
Время на подготовку: 15 минут, время варки: 30 минут.
Количество порций:
Рецепт рассчитан на 6 порций.
Полезно знать:
- Калорийность (на порцию) — около 165 ккал
- Белки — 12 г
- Жиры — 7 г
- Углеводы — 18 г
Часто задаваемые вопросы:
Какая чечевица лучше подходит для супа и чем они отличаются?
Красная чечевица — идеальный выбор для супов! Она быстро готовится (20-25 минут), хорошо разваривается, создавая кремовую текстуру. Цвет от оранжевого до красно-коричневого, вкус мягкий, слегка сладковатый.
Зеленая чечевица держит форму лучше, но варится дольше (40-45 минут) — подходит для салатов и гарниров. Коричневая имеет ореховый привкус, тоже долго готовится. Черная (белуга) — самая дорогая, с насыщенным вкусом.
Для супа-пюре однозначно красная, для супа с цельными зернами — зеленая или коричневая. Главное: не смешивайте разные виды в одном блюде — время готовки разное!
Нужно ли замачивать чечевицу и как долго ее варить?
Красную чечевицу замачивать не нужно — она и так готовится очень быстро! Достаточно хорошо промыть холодной водой. Время варки: 20-25 минут после закипания.
Зеленую и коричневую можно замочить на 2-4 часа для ускорения варки, но это не обязательно. Без замачивания варятся 40-45 минут, с замачиванием — 25-30 минут.
Признак готовности: чечевица легко раздавливается вилкой. Недоваренная остается твердой внутри, переваренная превращается в кашу. Солить только в конце — соль замедляет варку!
Можно ли сделать суп более сытным и как разнообразить рецепт?
Для большей сытности добавьте в начале варки 100г копченой грудинки или колбасы — получится мясной вариант. Вегетарианцы могут добавить столовую ложку тахини (кунжутной пасты) или горсть орехов.
Варианты разнообразия: суп с кокосовым молоком (азиатский стиль), с томатной пастой (более насыщенный), с карри и имбирем (индийский вариант). Добавки: шпинат в конце варки, сыр фета при подаче, поджаренные семечки или орехи для текстуры.
Международные вариации: турецкая чорба с мятой, индийский дал с имбирем и кинзой, марокканская харира с корицей. Сезонные добавки: тыква осенью, шпинат весной, кабачки летом — каждый раз новый вкус!
Чечевичный суп — это доказательство того, что полезное может быть невероятно вкусным! В каждой ложке — растительный белок, железо, фолиевая кислота и клетчатка. Это блюдо заряжает энергией, согревает в холода и дает длительное чувство сытости.
Готовлю его, когда нужно быстро, сытно и с пользой накормить семью. Особенно выручает в пост, для вегетарианцев или когда просто хочется легкости без ущерба для сытости. Один раз попробуете — и чечевица навсегда поселится в вашей кухне!
Поделитесь впечатлениями — удалось ли добиться кремовой текстуры? Какие добавки используете? Возвращайтесь за новыми рецептами полезных супов — впереди много вкусных и здоровых открытий!
