🔔 Не пропускайте новые экспресс-рецепты для мультиварки и аэрогриля! Подпишитесь на "РецептУм" в Телеграм-канал.👩‍🍳

В маленьком крафтовом кафе мне однажды принесли стакан янтарного шипучего напитка с запахом имбиря и цитруса. Это был не магазинный Canada Dry – что-то живое, пряное, с настоящим характером.

Бариста сказал: «Мы варим сами, на брожении». Я записала идею в телефон и дома принялась экспериментировать. После третьей попытки получился именно тот вкус – острый, сладкий, с мягкими пузырьками.

Секрет в том, что газация здесь натуральная: не сода и не сифон, а живые дрожжи и изюм. Этот эль шипит сам – как и положено настоящему ферментированному напитку.

Домашний имбирный эль

Ингредиенты:

Порций:

Свежий корень имбиря – 150 г
Тростниковый сахар – 200 г
Вода – 2 л
Лимон – 1 шт. (сок)
Сухие дрожжи (шампанские или пекарские) – 0.5 ч.л.
Изюм – 1 горсть (15–20 ягод)

Пошаговая инструкция:

Подготовка имбиря: Помойте корень, но не очищайте – кожура отдаёт напитку больше аромата. Натрите имбирь на мелкой тёрке. Должно получиться плотно набитые 3–4 столовые ложки с горкой.
Варка сиропа: В небольшой кастрюле вскипятите 500 мл воды. Добавьте натёртый имбирь и сахар, убавьте огонь до слабого. Варите 10 минут, помешивая, пока сахар полностью не растворится. Сироп должен стать янтарно-жёлтым и пряно пахнуть.
Охлаждение сиропа: Снимите кастрюлю с огня. Поставьте её в миску с холодной водой и остудите до 24–28°C – это займёт около 10–15 минут. Проверьте температуру пальцем: должно быть тепло, но не горячо. Горячий сироп убьёт дрожжи.
Процеживание: Процедите сироп через мелкое сито или марлю в большой кувшин или прямо в чистую пластиковую бутылку на 2 л. Хорошо отожмите имбирную мякоть – в ней ещё много вкуса.
Сборка напитка: К процеженному сиропу добавьте 1.5 л холодной воды и сок лимона. Перемешайте. Всыпьте дрожжи и бросьте изюм – изюм служит дополнительным питанием для дрожжей и помогает запустить брожение быстрее.
Розлив и начало брожения: Разлейте напиток по чистым пластиковым бутылкам, оставив 5–7 см от горлышка – для углекислого газа. Плотно закрутите крышки. Оставьте при комнатной температуре 24–48 часов. Каждые 8–12 часов слегка откручивайте крышку, чтобы стравить лишнее давление.
Проверка готовности: Эль готов, когда бутылка стала твёрдой на ощупь – это значит, что газ накопился. Переставьте бутылки в холодильник минимум на 4–6 часов: холод останавливает брожение и делает пузырьки мельче и приятнее. Перед подачей процедите через сито.

📺 Также рекомендуем к просмотру:

5 ошибок с шарлоткой в мультиварке, которые превращают воздушный пирог в блин

Три ошибки делают ваши куриные рулетики в аэрогриле сухими и жесткими

Этот салат с копченой курицей ананасами и сыром спасает меня на каждой вечеринке

Советы и рекомендации:

Только пластиковые бутылки: Стеклянная тара при натуральном брожении опасна – давление газа может разбить бутылку. Используйте плотные пластиковые бутылки из-под газировки: они рассчитаны на давление.

Контролируйте брожение: При температуре выше 28°C брожение идёт быстро и эль может перебродить – станет кислым. При температуре ниже 20°C процесс затянется на 3–4 дня. Оптимально – 24–26°C.

Регулируйте вкус: Хотите острее – увеличьте имбирь до 200 г. Хотите слаще – добавьте ещё 50 г сахара. Хотите ярче цитрус – возьмите лимон и половину лайма.

Хранение: Готовый охлаждённый эль хранится в холодильнике до 5–7 дней. Со временем он становится чуть кислее – это нормально для живого ферментированного напитка.

Время приготовления, БЖУ и порции:

Время подготовки: 20 минут, время готовки: 10 минут + 48 часов брожения = 48 часов 30 минут
Б – 0 г., Ж – 0 г., У – 9 г., Калорийность: ~38 ккал/100 мл
8 порций по 250 мл

Часто задаваемые вопросы:

Есть ли в имбирном эле алкоголь?

Да, но совсем немного: при брожении 48 часов образуется около 0.5–1% алкоголя. Это сопоставимо с квасом. Для детей лучше сократить время брожения до 12–18 часов или вовсе заменить дрожжи на имбирную закваску (ginger bug).

Альтернатива: Без дрожжей сделайте концентрированный имбирный сироп и просто разбавьте газированной водой – получится безалкогольная версия.

Почему эль получился слишком сладким или кислым?

Сладкий – бутылка была слишком холодной, брожение не завершилось. Дайте постоять ещё 6–12 часов при комнатной температуре. Кислый – перебродил. В следующий раз уберите в холодильник раньше, как только бутылка стала упругой.

Совет из опыта: Пробуйте напиток каждые 8 часов – так поймёте свою идеальную точку брожения.

Можно ли использовать обычные пекарские дрожжи?

Можно, но шампанские или винные дрожжи дают более чистый вкус без хлебного привкуса. Пекарские работают – особенно если вы готовите эль впервые и просто хотите попробовать.

Лайфхак: Разведите дрожжи в 2 ст.л. тёплой воды с щепоткой сахара за 10 минут до добавления – брожение запустится быстрее и равномернее.

Что делать, если брожение не началось через сутки?

Перенесите бутылки в более тёплое место (24–28°C). Если и через 12 часов результата нет – дрожжи скорее всего погибли в горячем сиропе. Добавьте свежую щепотку дрожжей, предварительно разведённых в тёплой воде.

Проверка: Слегка сожмите бутылку – если она уже чуть упругее, чем в начале, брожение идёт.

Имбирь содержит гингерол и шогаол – природные противовоспалительные вещества. Регулярное употребление имбирных напитков помогает пищеварению, поддерживает иммунитет и согревает в холодный сезон.

Попробуйте сварить эль в ближайшие выходные – уже через двое суток у вас на столе будет живой домашний напиток, которым не стыдно угостить гостей. А вы уже ферментировали что-нибудь дома? Расскажите в комментариях – квас, комбучу, кефир? Буду рада узнать!

Скоро на блоге: имбирный эль на закваске (без дрожжей), домашняя комбуча с малиной и медовый лимонад из малины.