Соус бешамель — это один из самых известных белых соусов французской кухни, который стал основой для многих других соусов и блюд. Обладая нежной текстурой и сливочным вкусом, бешамель идеально сочетается с пастой, овощами, мясом и рыбой. Этот соус был впервые задействован в кулинарии в XVIII веке и с тех пор завоевал сердца гурманов по всему миру.
Ингредиенты
- Масло сливочное — 50 г
- Мука пшеничная — 50 г
- Молоко — 500 мл
- Соль — по вкусу
- Перец черный молотый — по вкусу
- Мускатный орех — по вкусу (по желанию)
Инструкции по приготовлению
1: Подготовка ингредиентов
Приготовьте все ингредиенты, чтобы они были под рукой. Молоко желательно подогреть, чтобы соус готовился быстрее и равномернее.
2: Приготовление
- В небольшой кастрюле растопите сливочное масло на среднем огне.
- Как только масло растопится, добавьте в него муку и хорошо перемешайте, готовя 1-2 минуты до легкого золотистого цвета.
3: Добавление молока
- Постепенно влейте подогретое молоко, постоянно помешивая венчиком, чтобы избежать образования комочков.
- Нагрейте смесь на среднем огне, продолжая помешивать, пока соус не загустеет и не начнет медленно кипеть.
4: Завершение
- Добавьте соль, черный перец и мускатный орех по вкусу. Хорошо перемешайте.
- Уберите соус с огня и дайте немного остыть перед использованием.
Советы и рекомендации
Для более насыщенного вкуса можно добавить в соус сыр пармезан.
Если вы хотите сделать соус безглютеновым, замените пшеничную муку на кукурузную или рисовую.
Готовый соус можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере до 3 дней.
Время приготовления
Общее время приготовления: 20 минут.
Количество порций
Приготовленный соус хватает на 4-6 порций.
Полезно знать
На 100 г соуса бешамель содержится:
- Калории: 110 ккал
- Белки: 3 г
- Жиры: 8 г
- Углеводы: 7 г
Часто задаваемые вопросы:
1. Почему соус «Бешамель» получается с комочками? Как этого избежать?
Комочки образуются, если мука и молоко плохо смешались. Чтобы этого избежать:
- Правильно готовьте основу: сначала растопите масло, затем добавьте муку и хорошо перемешайте, чтобы смесь стала однородной и слегка золотистой.
- Добавляйте молоко постепенно: вводите молоко тонкой струйкой, постоянно помешивая венчиком, чтобы масса оставалась гладкой.
- Используйте тёплое молоко: если молоко холодное, оно сложнее соединяется с основой.
Если комочки всё же появились, процедите соус через сито или взбейте погружным блендером.
2. Какой консистенции должен быть соус «Бешамель»?
Консистенция соуса зависит от его назначения:
- Для запеканок и лазаньи: соус должен быть средней густоты, чтобы хорошо распределяться по блюду. Варите до консистенции густой сметаны.
- Для подачи с мясом или овощами: делайте соус более жидким, добавив немного больше молока.
- Для пирогов и других блюд: используйте густой «Бешамель», который сохраняет форму.
Соус становится гуще по мере остывания, поэтому регулируйте консистенцию, пока он горячий.
3. Как придать соусу «Бешамель» более насыщенный вкус?
Чтобы улучшить вкус классического соуса, можно добавить:
- Специи: традиционно добавляют мускатный орех, а также соль и белый перец.
- Сыр: добавьте тёртый пармезан, чеддер или другой сыр для получения сырного соуса.
- Лук и лавровый лист: перед добавлением молока проварите его с половинкой луковицы, лавровым листом или гвоздикой, а затем процедите. Это придаст соусу аромат.
Эти дополнения сделают «Бешамель» ещё вкуснее и более ароматным.
