Соус «Айоли» – это древний соус, который пришел к нам из средиземноморской кухни. Его основа состоит из простых, но ароматных ингредиентов – чеснока и оливкового масла. Этот соус прекрасно подходит как для подачи к овощам, так и для мяса или рыбы, а также в качестве намазки для хлеба. Его богатый вкус делает его обязательным пунктом для любителей кулинарии!
Ингредиенты
- Чеснок – 3-4 зубчика
- Оливковое масло – 150 мл
- Яйцо – 1 шт.
- Лимонный сок – 1 ст. ложка
- Соль – по вкусу
- Перец – по вкусу
Инструкции по приготовлению
- Очистите чеснок и мелко нарежьте или раздавите его с помощью ножа.
- В миске смешайте чеснок с яйцом и лимонным соком.
- С помощью венчика или блендера начните взбивать смесь, постепенно добавляя оливковое масло.
- Взбивайте до тех пор, пока соус не станет однородным и кремообразным.
- Приправьте айоли солью и перцем по вкусу.
- Переложите готовый соус в банку и дайте настояться в холодильнике минимум 30 минут перед подачей.
Советы и рекомендации
Для более мягкого вкуса можете уменьшить количество чеснока.
Оливковое масло лучше использовать первого отжима для получения насыщенного аромата.
Соус можно хранить в холодильнике в закрытой банке до 5 дней..
Время приготовления
Общее время приготовления составляет 15 минут, плюс время на настаивание – 30 минут.
Количество порций
Данный рецепт рассчитан на 4 порции.
Полезно знать
На 100 г соуса «Айоли» приходится примерно:
- Калории: 700 ккал
- Белки: 2 г
- Жиры: 75 г
- Углеводы: 2 г
Часто задаваемые вопросы:
1. Что делать, если соус «Айоли» не загустевает?
Если соус получился слишком жидким, это может быть связано с нарушением технологии. Чтобы исправить ситуацию:
- Начните заново с желтком: возьмите ещё один желток, начните взбивать его, а затем постепенно добавляйте жидкий соус тонкой струйкой, как если бы вы добавляли масло. Соус должен загустеть.
- Старайтесь добавлять масло постепенно: если масло вводится слишком быстро, соус может расслоиться.
Ключ к успеху — медленное добавление масла и постоянное взбивание.
2. Чем можно заменить сырой яичный желток в соусе «Айоли»?
Если вы не хотите использовать сырые яйца, замените их на:
- Пастеризованные желтки: продаются в магазинах и безопасны для употребления.
- Майонез: вместо желтка можно использовать готовый майонез, это облегчит процесс. Соус всё равно сохранит чесночный вкус.
- Аквафабу (вода из-под нута, фасоли): это веганская альтернатива, которая также помогает загустить соус.
Эти варианты подойдут, если вы беспокоитесь о безопасности сырого яйца.
3. Какой вкус должен быть у настоящего соуса «Айоли»?
Классический соус «Айоли» имеет:
- Яркий чесночный вкус: чеснок — ключевой ингредиент. Его количество можно регулировать, чтобы вкус был более или менее интенсивным.
- Лёгкую кислинку: добавляется за счёт лимонного сока или уксуса.
- Нежную маслянистую текстуру: благодаря оливковому маслу.
Айоли — это чесночный соус с насыщенным ароматом, который идеально подходит к рыбе, овощам или мясу. Приятного аппетита!
